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面包学(全新修订第31版)
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烹饪食谱
作者:
(日)竹谷光司|责编:张晓燕|译者:赖舟姗
出版社:
北京科技
本书集竹谷光司老师50 年制作心得与教学经验,讲 透面包的理论与制作。 深度讲解9大面包制作原材 料:小麦粉/面包酵母/酵母 营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡 蛋/乳制品/水。 专业详 解9步面包制作工程:搅拌 →发酵→分割→揉圆→松弛 →成型→入模→很终发酵→ 烘烤29种面包制作方法,全 面展现经典&创新制法。8 类面包标准制法,提供行业 准绳,每种面包制作都有据 可依。65篇“烘焙小贴士”, 集竹谷光司老师50年制作心 得。 135张图表,清晰 呈现科学数据与原理。
人民币:
RMB 89.00
元 售价:
NT$ 356.00
元
轻松学做全蔬食
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烹饪食谱
作者:
编者:袁金涛//刘利平|责编:刘玉锋//赵呈
出版社:
江苏科技
本书从专业角度讲解了 全蔬食或纯素者如何保障营 养均衡,真正做到吃素更健 康。本书精选了上百道美味 ,包括宴客硬菜、快手素菜 、爽口凉菜、杂粮主食、鲜 美汤羹,满足读者一日三餐 的素食需求。此外,本书中 菜品文字讲解详细,步骤图 清晰,还有制作教学视频, 即使是新手也可以轻松掌握 。
人民币:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:韩枫
出版社:
中国劳动社会保障
韩枫创作的《烹调技术(第3版全国中等职业技术 学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪 专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材 办公室组织编写。 本教材共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料 的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴 的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章 后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容, 加深对理论知识的理解。 本教材由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波 、段晓艳参加编写。
人民币:
RMB 28.00
元 售价:
NT$ 126.00
元
面点技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:孙长杰
出版社:
中国劳动社会保障
人民币:
RMB 19.00
元 售价:
NT$ 85.50
元
咖啡拉花全技巧(新手也能学会的25款创意拉花)
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烹饪食谱
作者:
老爸咖啡拉花艺术认证所|责编:黄曦
出版社:
中国农业
本书针对咖啡的热点问 题展开阐述,以简单易学的 分步骡图解的方式,让新手 也能快速上手。让他们了解 ,为何同样的步骤,为什么 有人拉出来的图案比较好看 ?成功的咖啡拉花,应该先 学会煮好Espresso(萃取浓 咖啡)!尖嘴、圆嘴,同样 是拉花钢杯,应该怎么挑才 对?本书从拉花原理、器材 挑选,到步骤示范,解析咖 啡拉花关键秘诀,拉花技巧 一次学到位!每一款咖啡拉 花都有示范视频,新手也能 学会,非常适合热爱咖啡艺 术的新手阅读和使用。全书 图文并茂,有非常高的实用 性。
人民币:
RMB 48.00
元 售价:
NT$ 192.00
元
餐饮食品安全(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:赵冬|责编:方晓//吴曼曼
出版社:
轻工
本书以餐饮食品安全为 基础,将食品安全学及烹饪 科学有机结合,介绍了现代 管理思维工具及方法在餐饮 食品安全管理中的应用,并 系统阐述了餐饮食品在原料 采购验收、贮藏、烹调加工 等关键环节的食品安全控制 。学生通过学习本书,可将 烹调工艺学、食品工艺学、 食品安全学、食品微生物学 、食品分析知识进行综合运 用,通过思维训练和工程任 务实践,培养解决复杂食品 安全工程问题的能力,以保 证餐饮食品的安全、营养和 美味。 本书适合作为高等学校 烹饪与营养教育专业相关课 程的配套教材,也可作为广 大餐饮行业从业人员及餐饮 食品安全相关人员的参考用 书。
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
中餐热菜制作技术(全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:刘海轶//郎永强//吕晶|责编:李飞
出版社:
中国商业
本教材内容分为三大模 块,项目一基础能力模块、 项目二岗位能力模块、项目 三地方菜肴制作模块。又以 烹饪原材料分为5个任务模 块。Ⅰ.菜菌类品种、Ⅱ.豆制 品类品种、Ⅲ.家禽类品种 、Ⅳ.家畜类品种、V.鱼虾 类品种。本教材以食材知识 为主线,以技法工艺为切入 点,用原材料加工技术将其 串联起来,使整套教材编排 整齐。技法工艺在行业中是 制作菜肴的灵魂,也是菜肴 制作的重要手段,必不可少 ,把它作为每一课题的切入 点符合行业特征。我们将原 材料加工技术贯穿整个职业 活动,作为串联线,组成横 向骨架,融入相关知识形成 一张横向的网络,并逐渐提 升学习要求,组成纵向螺旋 型上升的课程结构。
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
中餐面点实操培训手册(全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:文杰//杨璟|责编:李飞
出版社:
中国商业
本书编写内容突出“做中 学,学中做”的职业教育教 学特色,体现以学生为主体 的思想和行为导向的教学观 ,以全新的视角审视面点制 作的精髓,采用“以工作任 务为中心,以典型品种为载 体”的项目化编写方法,用 图片、视频的形式将面点制 作的工艺流程逐一展示出来 。
人民币:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
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