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中餐熱菜製作技術(全國中等職業學校烹飪專業創新規劃教材)

  • 作者：編者:劉海軼//郎永強//呂晶|責編:李飛
  • 出版社：中國商業
  • ISBN：9787520822619
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：186
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材內容分為三大模塊，項目一基礎能力模塊、項目二崗位能力模塊、項目三地方菜餚製作模塊。又以烹飪原材料分為5個任務模塊。Ⅰ.菜菌類品種、Ⅱ.豆製品類品種、Ⅲ.家禽類品種、Ⅳ.家畜類品種、V.魚蝦類品種。本教材以食材知識為主線，以技法工藝為切入點，用原材料加工技術將其串聯起來，使整套教材編排整齊。技法工藝在行業中是製作菜餚的靈魂，也是菜餚製作的重要手段，必不可少，把它作為每一課題的切入點符合行業特徵。我們將原材料加工技術貫穿整個職業活動，作為串聯線，組成橫向骨架，融入相關知識形成一張橫向的網路，並逐漸提升學習要求，組成縱向螺旋型上升的課程結構。
作者介紹
編者:劉海軼//郎永強//呂晶|責編:李飛
目錄
項目一 基礎能力模塊
    任務1 清炒土豆絲
    任務2 拔絲土豆
    任務3 油爆豆腐丁
    任務4 紅燒茄子
    任務5 酥炸豆腐
    任務6 拔絲蘋果
    任務7 滑?雞片
項目二 崗位能力模塊
  Ⅰ.菜菌類品種
    任務1 西式炸薯泥
    任務2 蔥燒木耳
    任務3 醬爆茄條
    任務4 豆角燒茄子
    任務5 干炸鮮蘑
    任務6 干煸豆角
    任務7 蛋黃焗南瓜
    任務8 軟炸口蘑
    任務9 腊味荷蘭豆
    任務10 蔥燒杏鮑菇
    任務11 手撕牛心菜
  Ⅱ.豆製品類品種
    任務1 鍋塌豆腐
    任務2 大煮乾絲
    任務3 文思豆腐羹
    任務4 麻婆豆腐
  Ⅲ.家禽類品種
    任務1 宮保雞丁
    任務2 黑椒芥藍炒雞球
    任務3 油爆雞丁
    任務4 汆雞豆花
    任務5 炸雞柳
    任務6 芙蓉雞片
    任務7 果味雞塊
    任務8 辣子雞丁
    任務9 醋?鴨塊
  Ⅳ.家畜類品種
    任務1 過油肉
    任務2 魚香肉絲
    任務3 扒肉條
    任務4 炸烹肉片
    任務5 抓炒裡脊
    任務6 鍋包肉
    任務7 糖醋裡脊
    任務8 菠蘿咕咾肉
    任務9 醬爆肉絲
    任務10 紅燒肉
    任務11 干炸丸子
    任務12 紅燜豬手
    任務13 粉蒸排骨

    任務14 回鍋肉
    任務15 菊花裡脊
    任務16 干炸裡脊
    任務17 火爆腰花
    任務18 余羊肉丸子
    任務19 蔥爆羊肉
    任務20 芫爆肚絲
    任務21 煨牛肉
    任務22 水煮牛肉
    任務23 蚝油牛柳
    任務24 干編牛肉絲
    任務25 蒜爆驢肉
  Ⅴ.魚蝦類品種
    任務1 蝦仁油菜
    任務2 蝦花杏鮑菇
    任務3 西法大蝦
    任務4 軟炸蝦仁
    任務5 宮保蝦球
    任務6 油燜大蝦
    任務7 五彩蝦絲
    任務8 腰果蝦仁
    任務9 蛋黃焗蝦球
    任務10 紅燒魚
    任務11 干燒魚
    任務12 松鼠魚
    任務13 糖醋黃魚
    任務14 滑?魚片
    任務15 香煎帽魚
    任務16 清蒸多寶魚
    任務17 清眾魚丸
    任務18 玉米魚卷
項目三 西北地方菜餚製作模塊
    任務1 羊肉炒粉
    任務2 內蒙古烤羊背
    任務3 手把肉
    任務4 香蔥小牛肉
    任務5 托縣燉鯉魚
    任務6 拔絲奶豆腐
    任務7 高麗豆沙
    任務8 炒山藥丸子
    任務9 釀茄子
    任務10 菜膽扒駝掌
    任務11 烤牛哈拉巴
    任務12 內蒙古干鍋羊
    任務13 牛肉土豆條
    任務14 燉風乾羊排
    任務15 紅燒牛尾

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