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卤煮火烧
所属分类：文学>>中国文学>>中国文学- 小说作者：郭思遥|责编:管文出版社：北京联合
20世纪80年代初，改革开放的春风吹过四九城的晨钟暮鼓，西城知名“ 顽主”高峰山凭着脑子活络成了“野路子”出身的商人。踩着大时代滚滚向前的节奏，他“拼缝儿”、玩 IT、弄原油，一时间成了风光无两的弄潮儿。可幸运之神却没有一直垂青于他，邮币市场的折戟沉沙，让高峰山散尽身家。当中年不惑遇到青春叛逆，高峰山不理解昔日的“三好学生”为什么拒绝进“好学校”的安排，也不理解原本品学兼优的儿子为什么一下子成了职业学校里的“老大”。直到他看到90 后的儿子步入社会，在经历了迷茫、无助、碰壁等一系列挫折后，逐渐磨练出吃苦耐劳的性子，他觉得时机到了。“野路子”终究不是硬道理，最好的“ 生意经”是诚信和局气。父子二人决定从勤行入手，自此黄寺大街多了一家既能陪您聊聊胡同中凡俗小事，又能给您讲讲北京五十年江湖事儿的卤煮店。一碗卤煮火烧，说尽人间百味。江湖犹在，规矩尚存。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

川味卤水卤菜调制宝典
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:四川烹饪杂志社|责编:程蓉伟出版社：四川科技
该书由四川烹饪杂志社组织川内多位长期从事卤菜制作的专业厨师共同撰写而成，全面梳理了传统川式卤水、不同地方特色卤水的风味特征，并对每一款卤水的制作配方、香料与食材预处理、卤水的调制工艺流程、卤制中的关键环节等内容，都以文字步步详解，实操图片示范的方式进行了清晰、明了、直观的解析，大大减少了学习难度。此外，该书还专列一章，对调制川式卤水常用香料的功能予以了详细解说，同时还对卤水的常规保存、卤菜的后续烹饪都分门别类进行了逐一讲解。该书图文并茂、内容丰富，具有极强的可操作性。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

一学就会的卤酱菜
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张云甫出版社：青岛
张云甫主编的《一学就会的卤酱菜》是一本介绍各种酱菜的食谱。本书精选多款经典美味的酱汁、酱料料理进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字，对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。本书能满足想吃酱菜的人的各种味蕾。
人民幣：RMB 29.80 元售价：NT$ 119.20 元

酱卤食品生产工艺和配方
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：曾洁//刘骞出版社：化学工业
《酱卤食品生产工艺和配方》由曾洁和刘骞主编，系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。《酱卤食品生产工艺和配方》可作为酱卤食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教学参考书。
人民幣：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

四川卤水实用调制技术
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王青华|责编:方晓艳出版社：轻工
本书用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理作了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制作了分门别类的介绍。同时，还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作(包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制 )以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本不可多得的卤水、卤菜制作参考书。本书实用性强、内容丰富、资料来源广泛，既可作为中高等职业院校烹饪专业和相关培训机构的教材，也适合作为卤菜创业者和凉卤从业人员的参考用书。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

北方酱卤肉制品品质提升关键技术及应用
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：陈洪生//韩齐//刁静静|责编:李暖出版社：哈尔滨工程大学
本书以肌肉蛋白氧化控制技术和北方酱牛肉、酱卤猪手等产品工业化加工关键技术方面的研究结果为基础，系统地论述了北方传统酱卤肉制品及品质提升关键技术的研究进展。全书分为四章，主要内容包括北方酱卤肉制品及品质提升关键技术研究进展、香辛料对肌肉蛋白氧化的控制技术、北方酱牛肉品质提升的关键技术和北方酱卤猪手品质提升的关键技术。本书适合于从事酱卤肉制品加工和研发的科研人员，以及各大院校食品专业的研究人员和师生阅读。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

以卤代耕(云南盐业社会的经济共生与文化交融)
所属分类：经济>>财经管理>>工业经济作者：李陶红|责编:胡庆英出版社：社科文献
本书以历史人类学的视野，关注明清以来的云南盐业社会。云南盐业社会以食盐生产为主业，形成了典型的“以卤代耕”社会，这有别于传统的农耕社会。“以卤代耕”的盐业社会除了食盐之外的柴薪、大米、铁器等诸多物资，需要周边区域供应。物资的流动依托滇盐古道来实现，滇盐古道及周边区域形成经济的共生形态，促成区域内民族文化的交往交流交融。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

烧卤冷菜制作技术(第2版十四五职业教育国家规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:文歧福|责编:陆世立出版社：北京理工大学
本书由来自南宁职业技术学院、广西经贸职业技术学院等职业院校具有丰富理论与实践经验的教师编写。教材内容按照“岗、课、赛、证、思政”融通，对接“互联网+设计”新岗位要求和现代餐饮企业新工艺、新规范、新技术，弘扬中国传统饮食文化，将文化自信、传承民族技艺等思政元素有机融入所有教学内容中，强化德技并修，涵养家国情怀、职业情怀、非遗情怀。内容编排顺序依据生手、熟手、高手职业成长规律，构建了九大由易到难的项目，教材配数宇资源丰富，每一个主要的知识和技能点都有配套信息资源，学生扫码可以进行学习。因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新的价值。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

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