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一學就會的鹵醬菜

作者：編者:張雲甫
出版社：青島
ISBN：9787555264774

出版日期：2018/02/01
裝幀：平裝
頁數：160

人民幣：RMB 29.8 元售價：元

內容大鋼

張雲甫主編的《一學就會的鹵醬菜》是一本介紹各種醬菜的食譜。本書精選多款經典美味的醬汁、醬料料理進行製作，並全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，並以簡潔的文字，對每款菜餚的用料配比、製作方法以及個別菜餚的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做了具體的說明和闡述。本書能滿足想吃醬菜的人的各種味蕾。

作者介紹

編者:張雲甫

第一章  製作滷水、醬汁
  1.紅鹵的配製方法
  2.黃鹵的配製方法
  3.精滷水的配製方法
  4.醬或醬汁的調製
  5.醬菜的保存
第二章  清新爽口的素菜
  蔬果篇
    醬咸白菜
    醬辣圓白菜
    醬辣萵筍
    糖醬洋蔥
    醬小土豆
    冰糖蘿蔔皮
    醬蘿蔔絲
    黃醬白蘿蔔
    桂花醬芥疙瘩
    醬甜胡蘿蔔
    黃醬蓮藕
    滷汁藕片
    滷菜花
    醬黃瓜條
    醬蒜辣黃瓜
    醬蒜香冬瓜
    甜醬冬瓜
    醬甜辣南瓜條
    醬甜菜瓜
    醬咸彩椒
    醬紅辣椒
    醬豆角
    醬漬西紅柿
    醬肉茄子
    鹵玉米棒
    鹵芋頭
    鹵土豆
  菌豆篇
    蘑菇雞雜
    醬鹵香菇
    糟鹵猴菇
    蚝豉雙菇
    香鹵平菇
    酒鹵花生
    醬澆脆豇豆
    鹵珍珠豆
    鹵豆腐
    鹵豆腐皮
    香鹵豆千
    五香豆腐乾
    香鹵素雞串
    精鹵黑木耳

    多香鹵木耳
    黃瓜素雞
    紅鹵海帶
    鹵海帶
第三章  濃香撲鼻的肉菜
  ……
第四章  鮮香可口的水產

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