同類熱銷排行榜

燒鹵冷盤製作技術(第2版十四五職業教育國家規劃教材)

作者：編者:文歧福|責編:陸世立
出版社：北京理工大學
ISBN：9787576310597

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：243

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

本書由來自南寧職業技術學院、廣西經貿職業技術學院等職業院校具有豐富理論與實踐經驗的教師編寫。教材內容按照「崗、課、賽、證、思政」融通，對接「互聯網+設計」新崗位要求和現代餐飲企業新工藝、新規範、新技術，弘揚中國傳統飲食文化，將文化自信、傳承民族技藝等思政元素有機融入所有教學內容中，強化德技並修，涵養家國情懷、職業情懷、非遺情懷。內容編排順序依據生手、熟手、高手職業成長規律，構建了九大由易到難的項目，教材配數宇資源豐富，每一個主要的知識和技能點都有配套信息資源，學生掃碼可以進行學習。因此有理由認為本書具有較高的科學應用和實踐創新的價值。

作者介紹

編者:文歧福|責編:陸世立
文歧福，南寧職業技術學院骨幹教師、中式烹調高級技師、廣西烹飪大師、中式烹調職業技能鑒定考評員、廣西烹飪工藝與營養專業位技能課大學老師。教學成果及獎項： 2008、2010年南寧市教師。2008年南寧市勞動技術能手。2005年負責製作的「食品雕刻應用技術」網路課程獲第五屆廣西高校教育教學軟體大賽一等獎。2006年主講的「食品雕刻應用技術」課程獲國家級精品課程。2007年負責製作的「食品雕刻應用技術網路課程」獲第七屆全國課件大賽二等獎。2008年主講的「冷盤創新品種實訓教學方案設計」課例在第二屆廣西高校教育技術應用大賽中獲二等獎。2008年主持的「冷盤創新品種實訓教學方案設計」在中國第二屆實訓教學創新方案設計大賽中獲二等獎。2010年主講的「燒鹵與冷拼製作技術」課程獲自治區精品課程。

模塊一  燒鹵、冷盤認知
  單元一  燒鹵概述
  單元二  冷盤概述
模塊二  燒鹵、冷盤製作的設備和工具
  單元一  燒鹵與冷盤製作的主要設備
  單元二  燒鹵與冷盤製作的主要工具
  單元三  燒鹵冷盤製作設備工具的使用及保養
模塊三  燒鹵、冷盤製作原料的識別與選用
  單元一  燒鹵、冷盤原料選擇和鑒別的原則
  單元二  燒鹵、冷盤原料的質量鑒別
  單元三  燒鹵、冷拼常用香料的識別與選用
  單元四  常用調味品及其用法
模塊四  冷盤的帶養與衛生控制
  單元一  冷盤的營養
  單元二  冷盤的衛生控制
模塊五  崗水類榮補的制價
  單元一  概述
  單元二  滷水及滷水菜式的製作實例
模塊六  烙炸類菜喬的製作
  單元一  烤的概念、種類及操作要領
  單元二  烤炸類菜餚的製作實例
模塊七  涼拌菜的製作
  單元一  涼拌菜製作的特點及製作關鍵
  單元二  涼拌菜複位調味品的製作
  單元三  涼拌菜製作實例
模塊八  刺身類菜餚的製作
  單元一  刺身的概念特點及製作
  單元二  刺類菜餚的製作實例
  單元三  壽司類菜餚的製作實例
模塊九  其他類冷盤的製作
  單元一  凍制類菜餚的製作
  單元二  酥制類菜餚的製作
  單元三  炸收類菜餚的製作
  單元四  腌制類菜餚的製作
  單元五  煮制類菜餚的製作
  單元六  泡制類菜餚的製作
  單元七  掛霜類菜餚的製作
  單元八  熗制類菜餚的製作
  單元九  蒸制類菜餚的製作
  單元十  熏制類菜餚的製作
  單元十一  臘制類菜餚的製法
  單元十二  特殊冷盤的製作
參考文獻

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

燒鹵冷盤製作技術(第2版十四五職業教育國家規劃教材)