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油脂生物科学与技术(精)/食品科学前沿研究丛书
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘元法//徐勇将//陈坚|责编:贾超//孙曼|总主编:陈卫
出版社:
科学
丛书项:
食品科学前沿研究丛书
本书以未来健康油脂发 展趋势和需求为核心,聚焦 油脂生物科技创新和发展, 分别从油脂生物科学基础、 单细胞油脂技术、油料的生 物解离制油技术、油脂的生 物精炼技术、结构
脂
生物合 成技术及油脂安全检测...推动我国食 用油脂高质量的发展提供理 论与技术支撑。 本书可作为高等学校食
品
、生物及相关本科
人民币:
RMB 160.00
元 售价:
NT$ 640.00
元
食品脂类学(食品科学与工程类系列教材科学出版社十四五普通高等教育本科规划教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:于修烛|责编:席慧//韩书云
出版社:
科学
本教材系统地论述了 食品
脂
类的分类、特性及 分析检测技术。全书共6 章,内容包括食品
脂
类的 组成与来源、物理化学特 性、氧化与抗氧化、制备 与加工、营养和分析。本 书在保持食品
脂
类类型、 来源及特性的基础知识和 内容完整的基础上,力求 体现食品
脂
类学发展的最 新动态和未来趋势,使其 更具科学性、
人民币:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
食品化学(第2版普通高等教育十三五规划教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:冯凤琴|责编:赵玉清
出版社:
化学工业
本书全面介绍了食品 化学的基础理论,主要内 容包括食品六大营养成分 (水分、糖类、蛋白质、
脂
类、维生素、矿物质) 和食品色、香、味成分的 结构、性质、在食品加工 和保藏中的变化及其对食
品
品质及安全性的影响, 酶和食品添加剂在食品工 业中的应用,以及食品中 的嫌忌成分。 本书可作为高等
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
食品生物化学(供食品营养与检测食品质量与安全保健品开发与管理专业用第2版全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:刘春娟//于海英|责编:张洁蕾
出版社:
中国医药科技
教材内容主要包 括糖类、
脂
类、蛋白质、核 酸、水和矿物质、维生素、 酶的结构、性质与生物功能 及在食品加工过程中的物理 化学变化;糖类、
脂
类、蛋 白质的分解代谢及动植物食
品
原料的组织代谢特点;食
品
中
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
食品安全检测新技术
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:王淑梅|责编:张宏
出版社:
中国纺织
本书共有8章。第1章绪 论,主要就食
品
安全的检测 、保障以及理论与标准等方 面进行详细阐述。第2章介 绍了食品安全检测技术原理 与研究进展。第3章食品样
品
采集,介绍了食品样品采 集和保存、制备和...、灰分检测 、酸类和
脂
类检测、碳水化 合物检测、蛋白质及氨基酸 检测以及膳食纤维检测等相 关内容。第
人民币:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
食品科学基础(第5版国外优秀食品科学与工程专业教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:(美)薇姬·A.瓦茨拉维克//伊丽莎白·W.克里斯蒂安//塔德·坎贝尔|责编:钟雨|译者:胡爱军//郑捷//胡祺
出版社:
轻工
本书包括食品成分导论 ,食品中的碳水化合物,食
品
中的蛋白质,食品中的
脂
肪,糖、甜味剂和糖果,烘 焙食品,食品加工处理,食
品
供应与标签的政府监管共 八个部分二十章内容,并在 附录中介绍了生物技术(基 因修饰生物)、功能性食品 、保健品、植物素、医用食
品
、加工食品、美国农业部 食品指南的简要
人民币:
RMB 128.00
元 售价:
NT$ 512.00
元
食品快速检测技术(十四五职业教育部委级规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:周艳华//胡金梅//李涛|责编:郑丹妮//国帅
出版社:
中国纺织
食品快速检测技术具有 快速、灵敏、准确、方便 的特点,是食品督管的重 要手段,在食品安全检测 中应用广泛。本教材按照 食品原料商品学分类的方 法编写,共设置十个项目 ,包含食品快速检测技术 基础和实际应用,主要涉 及粮食类制品、食用油
脂
、果蔬农产品、肉及肉制
品
、乳及乳制品、蛋及蛋 制品、水产品
人民币:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
农产品食品检验员学徒岗位手册(中国特色学徒制试点学徒岗位教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:崔艳莉//赵永红|责编:郭建鑫
出版社:
中国农业大学
本教材共分三个部分; 步入企业部分有3个人职培 训专题,认识岗位部分有4 个人职培训专题,学徒工作 学习任务部分分为小麦粉检 测、植物油
脂
检测、乳和乳 制品检测、调昧
品
及其制品 检测、葡萄酒检测等5个项 目。本教材完整和系统地介 绍了检测的原理、仪器、试 剂、方法、计算,并附有检 测原始记录表,供
人民币:
RMB 51.00
元 售价:
NT$ 204.00
元
糖果巧克力(设计配方与工艺)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘静//邢建华
出版社:
化学工业
如何设计产品、多出产
品
、出好产品,是企业和 设计人员所面对的永远的持续的话题。刘静,邢建华 编著的《糖果巧克力(设计配方与工艺)》从设计的 角度出发,以思维导图为工具,整合前沿理念,对糖 果、巧克力...胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以 及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、 代可可
脂
巧克力、
人民币:
RMB 48.00
元 售价:
NT$ 192.00
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