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糖果巧克力(設計配方與工藝)

作者：編者:劉靜//邢建華
出版社：化學工業
ISBN：9787122309907

出版日期：2018/01/01
裝幀：平裝
頁數：188

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

如何設計產品、多出產品、出好產品，是企業和設計人員所面對的永遠的持續的話題。劉靜，邢建華編著的《糖果巧克力（設計配方與工藝）》從設計的角度出發，以思維導圖為工具，整合前沿理念，對糖果、巧克力的基本概念、產品設計進行解讀，介紹了硬質糖果、充氣糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥質糖果、凝膠糖果、膠基糖果、壓片糖果等八大類糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、拋光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大類巧克力共十四類產品的基本概念、設計思路、配方與工藝，並通過實例對設計和生產中的要點和應注意的問題做了詳細說明。
本書將設計思維、實操方法、經典案例和設計經驗融為一爐，兼具理論性和實用性，深入淺出，步驟完整，內容詳盡，可供從事糖果巧克力生產、科研、教學及新產品開發的技術人員和管理人員參閱。

作者介紹

編者:劉靜//邢建華

第一章  糖果、巧克力設計概論
  第一節  設計能力的培養
    一、能力要求
    二、成長路徑
  第二節  從設計到模式
    一、設計的內容
    二、模式的產生
  第三節  設計的分類
    一、從方法上區分
    二、從結果上區分
  第四節  設計的方法
    一、模塊與組合
    二、比較與借鑒
    三、觀察與構想
  第五節  設計的程序
    一、設計的定位：需求問題化
    二、設計的構思：問題方案化
    三、設計的輸入：要求文件化
    四、產品的試制：方案視覺化
    五、設計的輸出：技術文件化
    六、設計的評審：評估精細化
第二章  硬質糖果：設計、配方與工藝
  第一節  硬質糖果的基本概念
    一、硬質糖果的定義
    二、硬質糖果的分類
  第二節  硬質糖果設計原理
    一、載體裝載物
    二、混合到融合
    三、塑性與成型
    四、保護好品質
  第三節  硬質糖果配方設計
    一、設計思路
    二、主料
    三、輔料
  第四節  硬質糖果工藝設計
    一、設計思路
    二、化糖
    三、熬糖
    四、冷卻
    五、成型
    六、包裝
  第五節  水果糖：配方與工藝
    一、要點
    二、配方
    三、工藝
  第六節  花生糖：配方與工藝
    一、要點
    二、配方
    三、工藝
第三章  充氣糖果：設計、配方與工藝

  第一節  充氣糖果的基本概念
    一、充氣糖果的定義
    二、充氣糖果的分類及特性
  第二節  充氣糖果充氣設計
    一、三要素
……
第四章  奶糖糖果：設計、配方與工藝
第五章  焦香糖果：設計、配方與工藝
第六章  酥質糖果：設計、配方與工藝
第七章  凝膠糖果：設計、配方與工藝
第八章  膠基糖果：設計、配方與工藝
第九章  壓片糖果：設計、配方與工藝
第十章  從可可豆到可可製品
第十一章  黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力：設計、配方與工藝
第十二章  拋光巧克力：設計、配方與工藝
第十三章  代可可脂巧克力：設計、配方與工藝
第十四章  巧克力威化：設計、配方與工藝
參考文獻

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