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邹博士话酒(白酒小百科)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:邹江鹏|责编:彭爱铭
出版社:
化学工业
本书主要介绍跟白酒有关的一些科普
知识
,涉及 白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、 储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环 境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。 本书适合白酒企业营销管理人
员
、食品相关专业 师生、对白酒感兴趣的普通群众。
人民币:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
厨师培训教程(厨师职业培训经典教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:钱峰|责编:卢志林//单元花
出版社:
机械工业
本书内容涵盖广泛,丰 富翔实,包括烹饪原料的选 择、刀工工艺技术、鲜活原 料初步加工工艺、干货原料 加工工艺、配菜基础
知识
、 加热基础
知识
、调味基础知 识、烹调的辅助技艺、烹调 技艺、面点制作工艺、食品 营养与食品安全等。 本书适合厨师、餐饮业 服务人员、管理人
员
阅读, 也可作为餐饮企业、
人民币:
RMB 78.00
元 售价:
NT$ 312.00
元
菜单设计(高等职业教育餐饮类专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:沈涛//彭涛|责编:沈力匀
出版社:
科学
具体编写时,先介绍有 关菜单
知识
和菜单设计
知识
。再分别介绍单点菜单、套 餐菜单、中式筵席菜单、西...
知识
和理论。使学生掌握和了解 餐饮行业菜单设计的技巧和 方法。最后介绍菜单的制作 与评估,将教学目标...社会从业人
员
的参考用书。
人民币:
RMB 40.00
元 售价:
NT$ 160.00
元
烹饪是什么(用现代科学揭示烹饪的真相)(精)/饮食智论系列
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
西班牙斗牛犬基金会//西班牙普里瓦达基金会|责编:莽昱//谭晰月|译者:王晨
出版社:
华中科技大学
丛书项:
饮食智论系列
本书回答了有关烹饪的 所有相关
知识
的汇总:“烹 饪是什么?”烹饪是什么”这 个项目开始于2012年,整 个项目的过程将使我们能够 更好地了解食物与烹饪,并 为餐饮人提供更深入的
知识
,这将使餐饮人朝着另一种 形式的创作迈进。本书的主 要目的是向所有高级餐饮领 域的专业人员提供跨学科和 实用的
知识
,
人民币:
RMB 398.00
元 售价:
NT$ 1592.00
元
西餐概论(第6版全国旅游管理专业规划教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
王天佑//侯根全|责编:李荣强
出版社:
旅游教育
营销策略、服务规范、成本控制等
知识
。书中采 用了大量的案例,内容紧贴现代靠前西餐经营管理实 际。根据现代旅游业和西餐业经营实际需求,进行了 理论、
知识
和技术的整合,并回答了现代西餐经营管 理面临的诸多...、酒店管理和餐饮管理专业的理 想教科书,也可作为旅游业、酒店业和西餐业管理人
员
的学习手册。
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
食品雕刻技艺(烹饪专业职业教育旅游大类系列教材十三五职业教育国家规划教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张建国|责编:易新
出版社:
北京师大
品雕刻基础
知识
和基本技术 后,分项目逐层递进,以图 文形式讲解食品雕刻技艺。 本书综合了... 根据需要,任务下设“主题
知识
”“任务实施”“行家点拨 ”“拓展训练”栏目。教材以 理论阐述为先导,实训操作 为后续,引导学生练习。在 教学设计上,教材充分考虑 学生的
知识
接受能力和实践 操作程度,
人民币:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
西餐制作图谱
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:李祥睿//姚磊//陈洪华|责编:彭爱铭
出版社:
化学工业
本书主要介绍了一些西 餐的制作案例,分为9个部 分,包括酱与调味汁、基础 汤、前菜沙拉、开胃菜、开 胃汤、副菜、主菜、主食和 小吃。每个部分首先梳理了 一下基础
知识
和特点,然后 介绍了一些具有一定...细致到位。 本书可供职业院校烹饪 相关专业师生、餐饮企业西 餐制作人
员
和对西餐感兴趣 的普通
人民币:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
糕点装饰师(试行2024年版职业编码6-02-01-02)/国家职业标准
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:中华人民共和国人力资源和社会保障部|责编:吴梦旎
出版社:
中国劳动社会保障
丛书项:
国家职业标准
本《标准》以《中华人 民共和国职业分类大典 (2022年版)》为依据, 严格按照《国家职业标准编 制技术规程(2023年版) 》有关要求,以“职业活动 为导向、职业技能为核心” 为指导思想,对安全防范系 统安装维护
员
从业人员的职 业活动内容进行规范细致描 述,对各等级从业者的技能 水平和理论
知识
人民币:
RMB 15.00
元 售价:
NT$ 60.00
元
宴会设计与管理(第6版十二五职业教育国家规划教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:叶伯平|责编:邓婷
出版社:
清华大学
、宴会服务设计、宴会组织 管理、宴会运营管理与宴会 文化
知识
十个方面的内容, 论述了圆桌围餐式宴会...一体化模式,注重 创新意识和实践能力的培养 。全书理论体系系统完整,
知识
阐述条块结合,逻辑结 构...烹饪管理专业 的专业教材,也可作为餐饮 业管理人
员
和资深餐饮服务
员
的业务学习用书和中等职 业学校的
人民币:
RMB 65.00
元 售价:
NT$ 260.00
元
现代厨房管理实务(职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:鲁煊//文歧福|责编:孔文梅//张美杰//董宇佳
出版社:
机械工业
本教材是在充分分析现 代厨房管理人
员
任职要求、 工作中涉及的
知识
及技能的 基础上,以教育部相关文件...。 本教材依据实际岗位工 作过程和涉及的
知识
及教学 规律,以市场为导向,以行 业适用性为基础... 材,还可以作为餐饮企业投 资人和酒店、饭店、餐馆的 厨房从业人员开拓管理
知识
视野的工具书。
人民币:
RMB 48.00
元 售价:
NT$ 192.00
元
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