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烹飪是什麼(用現代科學揭示烹飪的真相)(精)/飲食智論系列

作者：西班牙鬥牛犬基金會//西班牙普里瓦達基金會|責編:莽昱//譚晰月|譯者:王晨
出版社：華中科技大學
ISBN：9787568071239

出版日期：2021/10/01
裝幀：精裝
頁數：463

人民幣：RMB 398 元售價：元

內容大鋼

本書回答了有關烹飪的所有相關知識的匯總：「烹飪是什麼？」烹飪是什麼」這個項目開始於2012年，整個項目的過程將使我們能夠更好地了解食物與烹飪，併為餐飲人提供更深入的知識，這將使餐飲人朝著另一種形式的創作邁進。本書的主要目的是向所有高級餐飲領域的專業人員提供跨學科和實用的知識，包括但不限於前台工作人員、廚房工作人員以及管理和行政人員。書中還還針對特定活動領域的專業人士（創意人員、經理、侍酒師和調酒師）提供專門的內容，因為這些人需要更多的技術信息。

作者介紹

西班牙鬥牛犬基金會//西班牙普里瓦達基金會|責編:莽昱//譚晰月|譯者:王晨

前言  烹飪智論
第1章  讓我們先從理解語彙語義開始
第2章  烹飪的誕生
第3章  當人類烹飪時，他們在做什麼？他們這樣做是為了什麼？
第4章  每天都有數百萬人烹飪：廚師並非千人一面
第5章  科學系統的烹飪觀
第6章  烹飪資源詳解
第7章  我們烹飪什麼？我們如何烹飪？
第8章  考慮到我們前面所說的，烹飪可以具有不同的意義
第9章  作為一種隨著時間重複進行的行為，烹飪舉足輕重
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