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西餐製作圖譜

  • 作者：編者:李祥睿//姚磊//陳洪華|責編:彭愛銘
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122404503
  • 出版日期：2022/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：92
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要介紹了一些西餐的製作案例，分為9個部分，包括醬與調味汁、基礎湯、前菜沙拉、開胃菜、開胃湯、副菜、主菜、主食和小吃。每個部分首先梳理了一下基礎知識和特點，然後介紹了一些具有一定特色和知名度的常見西餐品種的原料配方和製作步驟。書中所列舉的製作實例中配方真實詳細，技術講解細緻到位。
    本書可供職業院校烹飪相關專業師生、餐飲企業西餐製作人員和對西餐感興趣的普通讀者參考。
作者介紹
編者:李祥睿//姚磊//陳洪華|責編:彭愛銘
目錄
Chapter 1  醬與調味汁
  蛋黃醬
  法國汁
  荷蘭汁
  雞尾汁
  凱撒汁
  千島汁
  青醬汁
  塔塔醬
Chapter 2  基礎湯
  褐色牛基礎湯
  雞基礎湯
  蔬菜基礎湯
  魚基礎湯
Chapter 3  前菜沙拉
  煎雞肉沙拉
  凱撒沙拉
  三文魚塔塔
  蔬菜沙拉
  水果沙拉
  田園溫沙拉
  土豆沙拉
  蝦仁沙拉
  鮮蝦番茄沙拉
Chapter 4  開胃菜
  大理石三文魚牛油果卷配紅菜頭汁
  番茄蒸蛋
  華爾道夫沙拉
  冷魚配千島汁
  熱蝦仁沙拉
  香煎帶子配芒果莎莎
  煙熏三文魚沙拉
  英式炸魚配塔塔醬
Chapter 5  開胃湯
  法式洋蔥湯
  胡蘿蔔茸湯
  羅宋湯
  奶油蘆筍湯
  奶油蘑菇湯
  南瓜湯
  水果冷湯
  西芹濃湯配水波蛋
  義大利蔬菜湯
Chapter 6  副菜
  白汁燴雞
  法式香橙鴨胸
  韓式炸雞
  煎雞脯配白汁
  煎蘆筍配荷蘭汁
  煎三文魚配奶油汁

  咖喱雞
  獵人燴雞
  蜜汁鴨胸配水果紅酒醬
  香煎雞排配紅椒醬
  香煎鱸魚配檸檬白汁
  油封鴨腿配紅酒汁
  紙包魚
  煮雞肉卷配荷蘭汁
Chapter 7  主菜
  低溫牛柳配時蔬土豆千層佐波爾多汁
  黑椒牛排
  紅燴牛肉
  惠靈頓牛排
  煎豬排配酸奶沙司
  烤低溫雞胸配西葫蘆及聖女果
  烤釀餡豬肉卷配焦糖蘋果汁
  迷迭香烤雞
  普羅旺斯烤羊排
  香草烤羊排配黑醋汁
  香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁
  應季蔬菜燉羔羊肉
  炸豬排配咖喱汁
Chapter 8  主食
  海鮮燴飯
  燴義大利餃子
  焗通心粉
  奶油培根意麵
  帕瑪森燴飯
  青醬意麵
  清湯餃子
  肉醬意麵
  鮮蝦意麵
Chapter 9  小吃
  班尼迪克蛋
  漢堡包
  家常披薩
  奶香薯泥
  墨西哥雞肉卷
  烤薯泥塔
  歐姆蛋
  三明治
  炸薯泥球
  炸薯片
  炸薯條
參考文獻

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