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冷菜工艺(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:沈晖//孟祥忍//罗来庆|责编:杨育彪
出版社:
重庆大学
《冷菜工艺》以任务为 主线,分6个部分介绍冷菜 的理论知识与实践技能,分 别为冷菜认知、冷菜制作、 冷菜拼摆的刀工、冷菜拼摆 基础、冷菜拼摆实例、主题 冷盘设计。本书理论与实践 相结合,知识与能力贯通; 体系完整,内容丰富,实用 性强;图文并茂,文字通俗 易懂。本书既适合烹饪专业 高职、中职学生使用,也适 合烹饪专业其他层次的学生 使用。
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
西餐工艺学(高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:薛伟
出版社:
重庆大学
本书为高等
职业
教育烹调工艺与营养专业规划教 材,也是江苏联合
职业
技术学院烹调工艺与营养专业 院本教材。全书根据五年制高职烹调工艺与营养专业 学生的特点,理论与实际相结合,全面介绍了西餐概 述、西餐...为
职业
院校烹调工艺与营养专业教材,也可 作为烹饪行业从业人员培训用书。
人民币:
RMB 59.50
元 售价:
NT$ 238.00
元
传统潮州菜制作技术(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:黄武营//张旭|责编:贺晓琴|译者:李佳畅
出版社:
轻工
本书是中英文双语烹饪 专业教材,是中国潮州菜研 发与人才培养基地针对东南 亚地区潮州籍华人、华侨学 习家乡传统美食制作的配套 教材,也是国家级非物质文 化遗产代表性项目——潮州 菜烹饪技艺向海外传承推广 的重要媒介和工具。全书共 分为三章,第一章潮州菜概 况阐述了潮州菜的基本概念 、发展历程等内容;第二章 传统潮州菜制作技术和第三 章传统潮州小吃制作技术通 过图片和文字相结合,详细 介绍了每一道菜品的制作过 程。 本书既可以作为以潮州 菜为教学特色的高等院校、 高职学校、培训机构等烹饪 专业的教材使用,也可以作 为以其他菜系为特色的烹饪 院校教学参考书。
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
冷菜与冷拼工艺(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:宫润华//程小敏|责编:方晓艳
出版社:
轻工
本书是烹饪专业的专业 课教材之一,旨在提高学生 对冷菜和冷拼知识的认识和 掌握,提高对冷菜、冷拼设 计和制作的水平。全书依据 传统与创新相结合的原则, 在实用、应用、创新观念和 理论方法的指导下,对历史 资料和既有成果进行全面、 系统、深入的梳理和创新研 究,特别是选用历届全国各 类烹饪大赛获得金奖的冷拼 精品作为实训内容(以前传 统冷拼教材只用手绘图进行 训练,给教学和实训带来很 大的不便),具有较高的理 论与实践价值。全书从冷菜 和冷拼制作的要求、作用、 分类等基础知识到冷菜和冷 拼造型的设计、制作过程进 行了详述,并配有详细的制 作图片辅助学习、指导制作 ,列举部分类别冷菜和冷拼 的实例,为学生的就业和实 际操作打下良好的基础。
人民币:
RMB 56.00
元 售价:
NT$ 224.00
元
味道中国(冷菜制作互联网+新形态教材高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:程礼安//金晓阳//王玉宝|责编:贺晓琴
出版社:
轻工
冷菜是中国烹调工艺中 重要的一部分内容,其制作 技艺多样、用料取材广泛、 菜品内容丰富,体现了中国 饮食文化的博大精深。全书 共分为四章,分别是冷菜基 础知识、中式冷菜制作设备 、中式冷菜制作技法和冷菜 制作菜品实例。前三章为理 论知识,详细阐述了冷菜的 相关知识,第四章为菜品制 作实例,图文并茂,分步骤 详细讲解了每一道菜品的制 作过程,部分菜品配有制作 视频,扫描书内二维码即可 获取。 本书是烹饪专业中英双 语教材,既可以作为高等职 业教育烹饪工艺与营养专业 教材,也可以作为烹饪行业 从业人员参考用书。
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
湘点一体化教程(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:王庆//张芝|责编:贺晓琴
出版社:
轻工
成品风格。 本教材是湖南省
职业
( 技工)院校餐饮、旅游、酒 店类专业的一门极具地方特 色的专业
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
调酒技艺与酒吧运营(第2版高等职业教育十四五规划旅游大类精品教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:殷开明//陈雪梅//艾佩佩|责编:刘烨|总主编:马勇
出版社:
华中科技大学
调酒是一门需要不断 创新的艺术,调酒技艺的 学习有利于培养人们的创 新思维,而酒吧运营涉及 的是具体企业的运作和管 理问题,酒吧运营的学习 有利于提高人们的创业能 力。为了响应“大众创业 、万众创新”,我们组织 教学一线人员编写了这本 《调酒技艺与酒吧运营》 (第二版)。 本书按照“项目-任务驱 动教学法”对课程内容进 行了全新的整合与归纳。 全书以“可教、可学、可 做”为原则,共分12个项 目,每一个项目又分解为 若干任务。在体例上,每 一个项目都安排了项目目 标、项目核心、项目导入 及知识衔接等模块。全书 融理论性、实践性于一体 ,特别重视实践能力和创 新创业能力的培养,致力 于为我国培养出一批优秀 的调酒行业从业者和酒吧 创业者。
人民币:
RMB 59.80
元 售价:
NT$ 239.20
元
烹调原理(营养与食品卫生专业主干课程教材)/教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
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烹饪食谱
作者:
编者:郑昌江|责编:王玉时//韩书云
出版社:
科学
丛书项:
教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
本书是以职业性、技术 性和示范性为导向,将烹 饪的专业理论知识和烹调 实践相结合,为培养学生 建立在烹饪科学基础之上 的烹饪技能及创新能力奠 定理论基础。通过教材整 体构思、表现形式和内容 组织等方面的积极探索, 力争拓宽、夯实烹饪专业 的学科基础。其核心内容 是菜肴属性的形成机制和 方式,主要包括菜肴的色 、味、香、型、质的形成 过程及原理,以及菜肴感 官评价方法、检测仪器的 应用等方面的理论与知识 ,是指导烹饪专业烹调实 践的一本重要的专业基础 课程教材。 本书虽然为烹饪与营养 教育本科专业教学而编写 ,但也可以作为其他烹饪 专业及相关专业师生的参 考书。同时,也是专业厨 师提高烹饪理论基础的必 修教材。
人民币:
RMB 45.00
元 售价:
NT$ 180.00
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