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湘點一體化教程(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

  • 作者：編者:王慶//張芝|責編:賀曉琴
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518433483
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：241
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材共六個模塊，包括湘點一體化教程導論、水調面坯類湘點製作、膨松面坯類湘點製作、油酥面坯類湘點製作、米製品類湘點製作、雜糧及其他粉團類湘點製作，每個實訓中包含了「原料配備」「製作過程」「成品特點」「製作關鍵」「評價標準」和「知識拓展」六個部分，突出地顯示了湘點的製作技術和成品風格。
    本教材是湖南省職業（技工）院校餐飲、旅遊、酒店類專業的一門極具地方特色的專業文化課程的配套教材，還可作為湖湘麵食、點心和小吃等美食愛好者的參考讀物。
作者介紹
編者:王慶//張芝|責編:賀曉琴
目錄
模塊一  湘點一體化教程導論
  項目一  湘點概述
    任務一  湘點概念及歷史發展概況
    任務二  湘點的分類及工藝特點
    任務三  湘點常用工具
    任務四  湘點常用原料
  項目二  湘點一體化教程學習意義
  項目三  湘點一體化教程學習方法
  項目四  湘點一體化教程學習要求
模塊二  水調面坯類湘點製作
  項目一  水調面壞概述
    任務一  水調面坯概念及分類
    任務二  水調面坯調製方法和要點
  項目二  水調面坯類湘點製品實訓
    任務一  冷水面坯類湘點製作
    任務二  溫水面坯類湘點製作
    任務三  熱水面坯類湘點製作
模塊三  膨松面壞類湘點製作
  項目一  膨松面壞概述
    任務一  膨松面坯概念及分類
    任務二  膨松面坯調製方法和要點
  項目二  膨松面坯類湘點製品實訓
    任務一  生物膨松面坯類湘點製作
    任務二  化學膨松面坯類湘點製作
    任務三  物理膨松面坯類湘點製作
模塊四  油酥面坯類湘點製作
  項目一  油酥面坯概述
    任務一  油酥面坯概念及分類
    任務二  油酥面坯調製方法和要點
  項目二  油酥面坯類湘點製品實訓
    任務一  單酥面坯類湘點製作
    任務二  暗酥面壞類湘點製作
    任務三  半暗酥面坯類湘點製作
    任務四  明酥面壞類湘點製作
模塊五  米製品類湘點製作
  項目一  米製品概述
    任務一  米製品概念及分類
    任務二  米製品調製方法和要點
  項目二  米製品類湘點製品實訓
    任務一  米粒類湘點製作
    任務二  米團類湘點製作
    任務三  米糕類湘點製作
模塊六  雜糧及其他粉團類湘點製作
  項目一  雜糧及其他粉團概述
    任務一  雜糧及其他粉團概念及分類
    任務二  雜糧及其他粉團調製方法和要點
  項目二  雜糧及其他粉團類湘點製品實訓
    任務一  雜糧粉團類湘點製作
    任務二  其他粉團類湘點製作
參考文獻

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