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調酒技藝與酒吧運營(第2版高等職業教育十四五規劃旅遊大類精品教材)

  • 作者：編者:殷開明//陳雪梅//艾佩佩|責編:劉燁|總主編:馬勇
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568078450
  • 出版日期：2022/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：258
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    調酒是一門需要不斷創新的藝術，調酒技藝的學習有利於培養人們的創新思維，而酒吧運營涉及的是具體企業的運作和管理問題，酒吧運營的學習有利於提高人們的創業能力。為了響應「大眾創業、萬眾創新」，我們組織教學一線人員編寫了這本《調酒技藝與酒吧運營》（第二版）。
    本書按照「項目-任務驅動教學法」對課程內容進行了全新的整合與歸納。全書以「可教、可學、可做」為原則，共分12個項目，每一個項目又分解為若干任務。在體例上，每一個項目都安排了項目目標、項目核心、項目導入及知識銜接等模塊。全書融理論性、實踐性于一體，特別重視實踐能力和創新創業能力的培養，致力於為我國培養出一批優秀的調酒行業從業者和酒吧創業者。
作者介紹
編者:殷開明//陳雪梅//艾佩佩|責編:劉燁|總主編:馬勇
目錄
項目一  認識雞尾酒與調酒師
  任務一  雞尾酒的定義、類型與結構
  任務二  雞尾酒來源
  任務三  雞尾酒禮儀
  任務四  雞尾酒與時尚文化
  任務五  調酒師與調酒比賽
項目二  調酒工具、計量與方法
  任務一  調酒用具的識別和使用
  任務二  調酒的計量和調酒方法的訓練
項目三  調酒的載杯和裝飾
  任務一  認識調酒載杯
  任務二  裝飾物的選擇和製作
項目四  認識調酒主料
  任務一  認識金酒
  任務二  認識特基拉
  任務三  認識伏特加
  任務四  認識朗姆酒
  任務五  認識威士忌
  任務六  認識白蘭地
  任務七  認識中國白酒
  任務八  認識葡萄酒
  任務九  認識啤酒
項目五  認識調酒輔料
  任務一  認識利口酒
  任務二  認識開胃酒
  任務三  認識甜食酒
  任務四  認識軟飲料與配料
項目六  雞尾酒的調製
  任務一  雞尾酒的調製程序與原則
  任務二  雞尾酒的調製要求
  任務三  自創雞尾酒的基本規則
  任務四  雞尾酒調製技巧
  任務五  雞尾酒調製訓練
項目七  走近酒吧
  任務一  酒吧的歷史、現狀與發展趨勢
  任務二  酒吧類型和酒吧設計
  任務三  崗位、人員配備與培訓
項目八  酒單的策劃與設計
  任務一  酒單概述／178
  任務二  酒單設計與製作技巧／184
項目九  酒吧服務管理
  任務一  酒吧服務概述
  任務二  酒水服務技能與酒會服務知識
  任務三  酒吧推銷與服務技巧
項目十  酒吧採購與成本控制
  任務一  酒吧原料的採購
  任務二  酒吧原料的驗收
  任務三  酒吧原料的庫存與領發
  任務四  酒吧設備與用具成本控制
項目十一  酒吧營銷與安全管理

  任務一  酒吧內部營銷
  任務二  酒吧廣告
  任務三  酒吧人員推銷
  任務四  酒吧營業推廣
  任務五  酒吧促銷與渠道
項目十二  酒吧創業管理
  任務一  資金籌措與運營方案
  任務二  經營手續的辦理
  任務三  市場定位與酒吧選址
  任務四  設計酒吧
附錄
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參考文獻

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