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川味卤水卤菜调制宝典
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:四川烹饪杂志社|责编:程蓉伟出版社：四川科技
该书由四川烹饪杂志社组织川内多位长期从事卤菜制作的专业厨师共同撰写而成，全面梳理了传统川式卤水、不同地方特色卤水的风味特征，并对每一款卤水的制作配方、香料与食材预处理、卤水的调制工艺流程、卤制中的关键环节等内容，都以文字步步详解，实操图片示范的方式进行了清晰、明了、直观的解析，大大减少了学习难度。此外，该书还专列一章，对调制川式卤水常用香料的功能予以了详细解说，同时还对卤水的常规保存、卤菜的后续烹饪都分门别类进行了逐一讲解。该书图文并茂、内容丰富，具有极强的可操作性。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

一学就会的卤酱菜
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张云甫出版社：青岛
张云甫主编的《一学就会的卤酱菜》是一本介绍各种酱菜的食谱。本书精选多款经典美味的酱汁、酱料料理进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字，对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。本书能满足想吃酱菜的人的各种味蕾。
人民幣：RMB 29.80 元售价：NT$ 119.20 元

四川卤水实用调制技术
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王青华|责编:方晓艳出版社：轻工
本书用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理作了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制作了分门别类的介绍。同时，还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作(包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制 )以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本不可多得的卤水、卤菜制作参考书。本书实用性强、内容丰富、资料来源广泛，既可作为中高等职业院校烹饪专业和相关培训机构的教材，也适合作为卤菜创业者和凉卤从业人员的参考用书。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

烧卤冷菜制作技术(第2版十四五职业教育国家规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:文歧福|责编:陆世立出版社：北京理工大学
本书由来自南宁职业技术学院、广西经贸职业技术学院等职业院校具有丰富理论与实践经验的教师编写。教材内容按照“岗、课、赛、证、思政”融通，对接“互联网+设计”新岗位要求和现代餐饮企业新工艺、新规范、新技术，弘扬中国传统饮食文化，将文化自信、传承民族技艺等思政元素有机融入所有教学内容中，强化德技并修，涵养家国情怀、职业情怀、非遗情怀。内容编排顺序依据生手、熟手、高手职业成长规律，构建了九大由易到难的项目，教材配数宇资源丰富，每一个主要的知识和技能点都有配套信息资源，学生扫码可以进行学习。因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新的价值。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

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