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  • 食品雕刻示范与实训

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:刘彤|责编:吴頔     出版社：天津科技
  •     本书浅显易懂，系统地 介绍了食品雕刻制作的全 流程，包括食品雕刻概述 ，食品雕刻与美学知识， 食品雕刻的技能知识与设 计，食品雕刻的盘饰与运 用，花卉、禽鸟、鱼虾的 雕刻，昆虫、畜兽、底座 和装饰物的雕刻，瓜类、 面点与人物雕刻，食品雕 刻的教学与发展等具体内 容。本书实践性强，选用 的内容均为目前食品雕刻 实践的学习内容，通过学 习本书，可有效缩短使用 者的岗位适应期，提高岗 位操作能力。此外，本书 图文并茂，通过图片展示 食品雕刻等具体操作内容 ，便于学习者理解。
  • 人民币：RMB 50.00 元     售价：NT$ 200.00 元
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  • 中式蔬果雕刻(中餐烹饪示范专业产教融合系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:刘远东//刘月娣|责编:杨育彪     出版社：重庆大学
  •     本书深入浅出、循序渐 进，采用雕刻与绘画相结合 的模式，雕刻前先手绘造型 ，通过纯手绘的形式，将物 体的点、线、面的组合表现 出来，使中等职业教育学校 的学生能够更好地理解物体 的形状、结构变化等，提高 学生的造型能力，为后续雕 刻打下造型基础，从而把食 品雕刻作品更准确、更立体 地刻画出来。本书分为蔬果 雕刻概述、蔬果雕刻基础技 能、花卉植物类雕刻、水族 类雕刻、鸟兽类雕刻、人物 类雕刻、雕刻作品欣赏7个 模块。 本书可作为中等职业教 育中餐烹饪专业教材，也可 作为餐饮相关行业培训用书 。
  • 人民币：RMB 59.00 元     售价：NT$ 236.00 元
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  • 刀工技能(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:杨征东     出版社：知识产权
  •     杨征东编写的《刀工技能(国家中职示范校烹饪 专业课程系列教材)》是烹饪工艺基本技能之一，是 为了...6个项目，52个任务，主要内容包括刀工 操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、 原料成型(块、片、丝、条、段、丁、粒、末、萁泥 、球)、刀工美化等。各项目均配有项目拓展与训练 的实训题，以便
  • 人民币：RMB 20.00 元     售价：NT$ 80.00 元
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  • 中餐面点制作(第2版职业教育课程改革创新示范精品教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:史德杰//王春耕//成晓春|责编:封雪     出版社：北京理工大学
  •     本教材以工作任务为载 体，确定了4个学习单元， 即水调面团、膨松面团、油 酥面团和其他面团。每个学 习单元均由8个任务组成， 共计252课时。任务编排的 原则是由易到难、循序渐进 ，涵盖了单元的全部教学目 标。在专业能力、方法能力 和社会能力的各项要求中， 每个工作任务都有相同的准 则，却有不同的具体要求， 同学们在完成每个工作任务 的实践活动中逐步达到规范 化、熟练化，最终达到岗位 的要求并内化为自己的经验 。这些工作任务不但是来自 餐饮企业的实际工作任务， 也是能够在学校的实训室很 好完成的工作任务。 本教材单元导读主要包 括本单元所有任务所涉及的 相关知识和相关技能。另外 ，每个任务的编排共分为6 个环节：任务描述、相关知 识、制作准备、制作过程、 评价标准、拓展任务。
  • 人民币：RMB 53.00 元     售价：NT$ 212.00 元
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  • 冷拼与食品雕刻(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:蔡广程     出版社：知识产权
  •     蔡广程编写的《冷拼与食品雕刻》是为了适应国 家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人才培 养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、 水果等为原料，经过雕刻、调色、组装等手法加工制 作的实用性艺术品具有食用性和观赏性，是配合冷拼 ，菜肴，面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项 目，37个任务，主要内容包括食品雕刻概述、食品雕 刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品 雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙 等。各项目均配有拓展与训练的实训题，以便学生将 所学知识融会贯通。
  • 人民币：RMB 20.00 元     售价：NT$ 80.00 元
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