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中餐面點製作(第2版職業教育課程改革創新示範精品教材)

  • 作者：編者:史德傑//王春耕//成曉春|責編:封雪
  • 出版社：北京理工大學
  • ISBN：9787576303773
  • 出版日期：2021/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：213
人民幣：RMB 53 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材以工作任務為載體，確定了4個學習單元，即水調麵團、膨松麵團、油酥麵團和其他麵團。每個學習單元均由8個任務組成，共計252課時。任務編排的原則是由易到難、循序漸進，涵蓋了單元的全部教學目標。在專業能力、方法能力和社會能力的各項要求中，每個工作任務都有相同的準則，卻有不同的具體要求，同學們在完成每個工作任務的實踐活動中逐步達到規範化、熟練化，最終達到崗位的要求並內化為自己的經驗。這些工作任務不但是來自餐飲企業的實際工作任務，也是能夠在學校的實訓室很好完成的工作任務。
    本教材單元導讀主要包括本單元所有任務所涉及的相關知識和相關技能。另外，每個任務的編排共分為6個環節：任務描述、相關知識、製作準備、製作過程、評價標準、拓展任務。
作者介紹
編者:史德傑//王春耕//成曉春|責編:封雪
目錄
單元一  水調麵團
  單元導讀
  任務一  山西貓耳朵
  任務二  老北京打滷麵
  任務三  水餃
  任務四  三鮮餛飩
  任務五  蔥花餅
  任務六  鮮肉鍋貼
  任務七  燙麵炸糕
  任務八  蘿蔔絲餅
單元二  膨松麵團
  單元導讀
  任務一  什錦木樨糕
  任務二  蔥香花捲
  任務三  荷葉卷
  任務四  提褶包子
  任務五  三丁包
  任務六  水煎包
  任務七  油條
  任務八  蛋黃蓮蓉甘露酥
單元三  油酥麵團
  單元導讀
  任務一  白皮酥
  任務二  五仁芝麻酥餅
  任務三  棗泥荷花酥
  任務四  眉毛酥
  任務五  嶺南咖喱酥角
  任務六  蛋黃酥
  任務七  叉燒酥
  任務八  黃橋燒餅
單元四  其它麵團
  單元導讀
  任務一  黑芝麻湯圓
  任務二  麻團
  任務三  小窩頭
  任務四  小棗粽子
  任務五  薩其馬
  任務六  維蘿豆沙柿
  任務七  蝦餃
  任務八  蓮蓉蛋黃月餅

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