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酒店餐飲精細化管理工具箱(流程+制度+表格)/酒店管理工具箱系列

作者：編者:王曉均|責編:郭景思
出版社：中國鐵道
ISBN：9787113329020

出版日期：2026/03/01
裝幀：平裝
頁數：187

人民幣：RMB 69.8 元售價：元

內容大鋼

本書立足酒店餐飲部門工作實際，梳理提煉精細化管理的實操方法，內容包括但不限於餐飲衛生與安全管理規範、原料採購標準和驗收流程、廚房日常運作規範，以及中餐廳、西餐廳和宴會廳的具體管理方法。每章均配有流程圖示、表格範本等板塊，便於讀者結合實際情況選用。
本書的核心是圍繞部門精細化管理需求，提供兼具理念指導與實操價值的工具方案，不僅闡述管理邏輯和實施路徑，還包含大量可直接應用的制度規範、檢查清單、流程圖、模板表格等。讀者可借助這些工具，讓部門管理工作有章可循、有據可依，切實提升運營質量與管理效能。

作者介紹

編者:王曉均|責編:郭景思

第1章  餐飲衛生與安全
  1.1  酒店餐飲部的整體規劃
    1.1.1  餐飲部的組織結構設置
    1.1.2  餐飲部與其他部門的協作
      制度範例  餐飲部與其他部門工作溝通協作制度
  1.2  餐飲衛生決定菜品質量
    1.2.1  廚房工作人員衛生規範
      制度範例  廚房工作人員衛生規範
    1.2.2  食品儲存區衛生規範
    表格範本  食品儲存記錄
      制度範例  食品儲存區衛生規範
    1.2.3  食品加工過程的衛生規範
      制度範例  食品加工衛生規範
    1.2.4  備餐間的衛生管理要點
      制度範例  備餐間的衛生規範
    1.2.5  食品添加劑的使用管理
      制度範例  酒店餐廳食品添加劑管理制度
    1.2.6  建立餐飲衛生檢查機制
      制度範例  餐飲衛生檢查管理制度
    1.2.7  餐飲部員工定期做好健康檢查
      制度範例  餐飲部員工健康檢查管理制度
    1.2.8  設置就餐環境衛生標準
      制度範例  就餐區環境衛生規範
    1.2.9  餐具消毒的六個步驟
  1.3  餐飲安全保障日常運營
    1.3.1  酒店消防安全措施
      制度範例  酒店消防滅火疏散應急預案
    1.3.2  廚房操作安全規範
      制度範例  廚房安全操作管理制度
    1.3.3  加強員工安全教育
      制度範例  安全生產教育培訓制度
    1.3.4  食品留樣以防食物中毒
      制度範例  酒店餐飲部食品留樣制度
第2章  原料採購管理
  2.1  採購環節的關鍵控制
    2.1.1  餐飲原料採購的質量標準
      制度範例  餐飲食材採購標準
    2.1.2  採購人員資質要求
      制度範例  餐飲採購員管理制度
    2.1.3  採購成本的管理
      制度範例  酒店餐飲部採購預算
    2.1.4  酒店食品採購的操作流程
    表格範本  酒店食材採購清單
    2.1.5  選擇合適的供應商與報價
      制度範例  酒店餐飲供應商管理制度
    表格範本  供應商綜合評估表模板
  ……
第3章  廚房事務的日常管理
第4章  酒店中餐廳的日常管理
第5章  酒店西餐廳的日常管理

第6章  酒店宴會廳的日常管理

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