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西餐廚務與5S管理

作者：編者:韓旭//李嘉俊//陳歡歡//李睦明|責編:關德強
出版社：重慶大學
ISBN：9787568954877

出版日期：2025/07/01
裝幀：平裝
頁數：172

人民幣：RMB 55 元售價：元

內容大鋼

本書是一本面向西餐日常廚務工作與現場5S管理的綜合性實用教材。本書按照「任務驅動」的教學模式進行編寫，將日常廚務工作與5S管理的能力按照素養、知識、技術、管理四大能力類型拆解為35個任務，為課堂和崗位教學提供清晰明了的知識體系和可評可測的評價依據。本書適合職業教育層次「西餐廚務」「廚房5S管理」「酒店管理」等專業教學使用。本書教學內容與時俱進，緊貼職業崗位需求，還配有教學視頻，為用書教師實施課堂教學提供全面保障。

作者介紹

編者:韓旭//李嘉俊//陳歡歡//李睦明|責編:關德強

單元1  西餐管理崗位與5S管理概述
  1.1  西餐功能區與崗位的設置
  1.2  西餐廚師需要具備的職業素養
  1.3  西餐廚師的職業發展和績效考核
  1.4  西餐廚房的日常管理制度
  1.5  5S管理的基本知識
單元2  西廚日常使用的工具及管理
  2.1  刀具
  2.2  常見烹調工具
  2.3  工具設備的5S管理
單元3  工作崗位的「常清潔」
  3.1  崗位衛生，責任落實到人
  3.2  去「角」行動
  3.3  「拖地」行動
  3.4  邊工作，邊清潔
  3.5  「常清潔」並不只是清潔
單元4  西餐廚房的安全管理
  4.1  食品安全管理
  4.2  生產安全管理
單元5  原材料的日常管理
  5.1  原材料的驗收
  5.2  原材料的「零庫存」
  5.3  倉庫的「常整頓」與「常規範」
單元6  西餐廚房的財務管理
  6.1  通用財務公式
  6.2  財務管理制度
結束語
參考文獻
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