編者以現代酒店業為背景，以學生認知能力為主線，以理論和實踐結合為導向，以酒店核心部門為模塊對學習內容進行了編排，其內容重點針對酒店服務與管理中級部分。本書主要從前廳、客房、餐飲及 English for Hospitality 四個方面介紹了酒店服務實訓中級知識。 為了讓學生們更好吸收所學知識，本書還在每節后都編寫了配套的習題，習題分為單選和判斷題，供同學們課後練習鞏固所學知識。本書適用於酒店管理專業的學生，也適用於有一定酒店實訓基礎的學生，還適用於新入職的酒店員工。
作者介紹
編者:韓鵬//劉曉芬//王玲|責編:劉彥會
目錄
前廳部 第一章 系統概覽 第一節 基本概念 第二節 基礎操作 第三節 系統模塊主界面介紹 第二章 預訂接待 第一節 預訂新建 第二節 預訂查詢、修改 第三節 散客入住 第四節 客人在店相關服務 第三章 賬務處理 第一節 基礎收銀 第二節 錯賬補救 第三節 結賬離店 客房部 第四章 客房清掃服務 第一節 清掃前的準備 第二節 客房的日常清掃 第三節 客房計劃衛生和專項衛生 第五章 客房對客服務 第一節 客房服務中心 第二節 客房綜合服務 第六章 公共區域清潔保養 第一節 了解公共區域 第二節 公共區域清潔保養 第三節 地面材料的清潔保養 第四節 消毒及蟲害控制 餐飲部 第七章 中餐廳服務 第一節 中餐零點餐服務 第二節 中餐宴會服務 第三節 團體包餐服務 第八章 西餐廳服務 第一節 西餐知識簡介 第二節 西餐零點餐服務 第三節 西餐宴會服務 第四節 自助餐服務 第九章 餐飲部其他服務規範 第一節 客房送餐服務 第二節 酒吧服務 第三節 茶坊服務 English For Hospitality Section 10 The Front Desk Service Part 1 Reservation and Telephone Desk 房間預訂及電話服務 Part 2 Mail and Information 郵寄服務與信息咨詢 Part 3 Cashier and Check-out 結算離店 Section 11 Restaurant Service Part 1 Food Service 用餐服務 Part 2 Paying the Bill 結賬服務 Part 3 Banquet Service 宴會服務
Section 12 Housekeeping Department Part 1 Linens and Laundry 洗衣服務 Part 2 Complaints and Emergencies 處理投訴及突發事件 參考文獻 參考答案
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