為了讓大家全面、系統地掌握酒店服務技能相關知識，我們以現代酒店業為背景，以學生認知能力為主線，以理論和實踐結合為導向，以酒店核心部門為模塊對學習內容進行了編排。本書內容重點針對酒店服務與管理基礎部分，適用於剛剛接觸酒店專業的學生，也適用於新入職的酒店員工。本書主要從前廳、客房、餐飲及 English for Hospitality四個方面介紹了酒店服務實訓基礎知識。
作者介紹
編者:韓鵬//張新風//王玲|責編:劉彥會
目錄
前廳部基礎篇 第一章 前廳部概述 第一節 前廳部的地位與主要任務 第二節 前廳部組織機構與工作職責 第三節 對客服務流程 第二章 酒店管理信息系統 第一節 酒店管理信息系統概況 第二節 管理信息系統在酒店管理中的應用 第三章 前廳部專業術語 第一節 崗位專業術語介紹 第二節 前廳服務項目及物品專業術語 第三節 房型、房態、房價及出租率專業術語介紹 客房部基礎篇 第四章 客房部概述 第一節 客房部的地位和任務 第二節 客房部的職能和特點 第三節 客房部的組織機構及崗位職能 第四節 客房部與其他部門的關係 第五節 客房部的員工素質與能力要求 第五章 客房的功能設計與設備用品配備 第一節 客房的功能設計 第二節 客房產品的基本要求和客房種類 第三節 客房的設備和用品配置 第六章 清潔器具和清潔劑 第一節 清潔器具 第二節 清潔劑 餐飲部基礎篇 第七章 餐飲部概述 第一節 餐飲概述 第二節 餐飲部的組織機構及部際關係 第三節 餐飲服務人員的素質要求 第八章 菜餚與酒水知識 第一節 菜餚知識 第二節 酒水知識 第九章 餐飲服務基本技能 第一節 托盤 第二節 餐巾折花 第三節 斟酒 第四節 鋪檯布 第五節 擺台 第六節 上菜與分菜 第七節 其他服務技能 English for Hospitality Section 10 The Front Desk Serice Part1 Front Desk Reservation 客房預訂服務 Part2 Reception and Check-in 登記人住服務 Part3 Business and Information Center 資訊服務 Section 11 Restaurant Service Part1 Food and Bevemge Reservation 餐飲預訂 Part2 Food and Bevemge Reception 餐飲接待
Part3 Setting up Tables and Taking Orders 餐檯布置及點餐服務 Section 12 Housekeeping Department Part1 Guest Room 引客進房 Part2 Room Cleaning 客房服務 參考文獻 參考答案
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