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一枚好蛋的365天

  • 作者：編者:陳俐|責編:羅曉莉//國帥
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787522924243
  • 出版日期：2025/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：138
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    在我們的日常生活中，雞蛋是再常見不過的食物了。它以親民的價格、多樣的烹飪方式，成為了餐桌上的常客，高產蛋雞高達98%的產蛋率和日益被延長的飼養時間，讓蛋雞、蛋鴨成為畜牧行業首屈一指的「勞動模範」，也讓家禽業蒙上各種猜測。能夠天天下蛋的雞是不是餵了激素和抗生素？蛋黃顏色那麼紅是不是餵了某某紅？蛋黃膽固醇含量太高了，不是健康食品等。蛋雞無法自證清白，只能以雞蛋為證。因此，如何向消費者介紹一枚好雞蛋生的365天就成為本書的主題，希望好雞蛋自己會說話，希望為消費者撥開迷霧，了解雞生和蛋生的過程，不踩坑、不交智商稅，可以買貴的雞蛋，但不能買貴了。
作者介紹
編者:陳俐|責編:羅曉莉//國帥
    陳俐，副教授，北京市家禽創新團隊崗位專家，在北京農學院從事農產品品質評價與技術經濟分析的科研與教學工作。發表多篇研究性論文，並主持完成多項省部級項目，作為科普專家參加中央廣播電視總台節目錄製等工作。
目錄
緒論
第一章  如何生產：一枚好蛋
  一、品種選擇
  二、營養飼餵
  三、設施設備與環控
  四、飼養管理
  五、質量安全控制
第二章  營養的寶藏：功能性蛋品
  一、功能性雞蛋發展概況
  二、常見的功能性雞蛋
  三、功能性雞蛋的食用方法
第三章  高品質保障：高標準雞蛋
  一、非籠養雞蛋
  二、有機雞蛋
  三、可生食雞蛋
第四章  雞蛋加工品質問答
  一、為什麼雞蛋加熱後會從液態變成固態
  二、為什麼有的蛋煮出來是透明的
  三、水煮蛋是蛋白先熟還是蛋黃先熟
  四、同是水煮蛋，溫泉蛋和溏心蛋有什麼區別
  五、溏心蛋、溫泉蛋這兩種未完全熟的蛋可以吃嗎
  六、雞蛋能放入微波爐加熱嗎
  七、雞蛋的系帶在什麼情況煮出來更明顯呢
  八、雞蛋怎麼炒才嫩
  九、為什麼打發蛋白要順著一個方向
  十、烘焙用冷凍雞蛋和鮮蛋有什麼區別
  十一、打發蛋白為什麼需要加糖
  十二、雞蛋在烘焙中起什麼作用？非它不可嗎
  十三、皮蛋的特殊風味從何而來
  十四、黃心皮蛋和黑心皮蛋有何不同
  十五、為什麼多用鴨蛋製作皮蛋
  十六、茶葉蛋和普通的水煮蛋相比，有營養流失么
  十七、吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住
  十八、雙黃蛋會更具營養價值嗎
  十九、為什麼茶葉蛋要先煮后腌
  二十、雞蛋的最佳烹調方式
  二十一、雞蛋到底用不用清洗
  二十二、什麼樣的蛋撻好吃
  二十三、蛋黃酥有營養嗎
  二十四、為什麼有的冰激凌蛋卷不酥脆
第五章  雞蛋安全品質問答
  一、噴碼機油墨噴在雞蛋上的標識會對人體產生危害嗎？如何巧妙去除
  二、什麼樣的人群不適宜吃雞蛋
  三、雞蛋殼的顏色會影響其食用安全嗎
  四、雞蛋中允許添加色素嗎？在雞飼料里加色素對雞蛋的安全有影響嗎
  五、蛋黃越黃越好嗎
  六、雞蛋的保鮮期是多長時間？影響保鮮期的因素是什麼
  七、可生食雞蛋真的可以生吃嗎？如何食用可生食雞蛋
  八、為什麼會造成破損蛋
  九、檢驗不合格的雞蛋，是否可以食用

  十、吃松花蛋會鉛中毒嗎
  十一、蛋殼上的斑點會影響食用安全嗎
  十二、國家食品風險監測計劃里雞蛋一般都要測定哪些項目
  十三、雞蛋貯藏需要注意哪些問題
  十四、蝦青素雞蛋是智商稅嗎
  十五、無菌蛋真的無菌嗎
  十六、雞蛋中的沙門氏菌感染對人體健康有哪些潛在風險？家庭中應如何正確處理雞蛋以避免沙門氏菌污染
  十七、「無抗」雞蛋值得消費者購買嗎
  十八、散黃雞蛋可以食用嗎
第六章  雞蛋食用品質問答
  一、「土雞蛋」是不是比普通雞蛋更好吃
  二、煮雞蛋的蛋黃表面有時會出現灰綠色的原因是什麼？什麼樣的雞蛋不容易變綠
  三、有的雞蛋煮熟了不容易剝去雞蛋皮，是什麼原因
  四、雞蛋的風味是由哪些揮發性物質構成的
  五、不同顏色的蛋殼是如何形成的？人們喜歡什麼顏色的雞蛋？味道有什麼不同
  六、什麼是無抗雞蛋？國家對雞蛋的獸葯殘留有哪些要求
  七、雞蛋為什麼會有「出汗」的現象？如何預防雞蛋「出汗」
  八、吃雞蛋留不留蛋黃，真的有學問
  九、雞蛋打開后蛋黃像橡膠球一樣打不散，是不是遇到了假雞蛋
  十、雞蛋放冰箱，最長能放多久
  十一、八個被誤導的雞蛋認知，您都避開了嗎
  十二、一鴿勝九雞，那麼一枚鴿蛋是不是勝過九枚雞蛋
  十三、鴿子的蛋白為什麼是透明的
  十四、有鹹鴨蛋「油露松沙」，為什麼沒有咸雞蛋
  十五、說說雞蛋、鴨蛋的學問
  十六、一碗蒸雞蛋，蘊含了哪些養生的道理
  十七、聊一聊流傳千年的古方——雞子黃湯
  十八、滋陰養血的老食方——當歸燉蛋
  十九、超健康的吃法，緩解高血糖、高血壓等問題
  二十、「毛雞蛋」能不能吃？什麼是「活珠子」
  二十一、換個方式吃雞蛋——雞蛋干
  二十二、雞蛋食用品質專業測評方法
第七章  雞蛋營養品質問答
  一、禽蛋中有哪些常見營養物質？哪種禽蛋最有營養
  二、雞蛋一天吃幾個最健康
  三、蛋黃中脂肪含量較高，減肥、減脂人群應注意什麼
  四、蛋白VS蛋黃，誰的蛋白質含量高
  五、初生蛋更有營養嗎
  六、功能性雞蛋對人體是否真的有益
  七、功能性雞蛋的富集，含量越高越好嗎
  八、雞蛋中的蛋白質是否有助於肌肉生長
  九、雞蛋中的B族維生素含量是否豐富
  十、雞蛋中的鈣含量是否適合兒童和老年人攝入
  十一、雞蛋中的礦物質是否容易被人體吸收
  十二、雞蛋的消化率為多少
  十三、雞蛋中的生物素是否有助於降低血糖水平
  十四、雞蛋的蛋黃膜是否含有營養成分
參考文獻

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