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餐飲企業管理(高等院校十四五規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材)

  • 作者：編者:史濤|責編:馬夢雪//毛晶晶
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577216072
  • 出版日期：2025/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：236
人民幣：RMB 52 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是國家級職業教育教師教學創新團隊課題研究項目成果系列教材、高等院校「十四五」規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材。
    本書分為十五講，內容包括導論，新人入職了解崗位和公司，餐飲企業人員配備，店長的領導力和溝通力培養，餐飲服務的二十一個觸點，門店顧客畫像與數據建模等。
    本書可作為高等院校餐飲類專業學生的教材，也可作為非餐飲類專業學生公共選修課教材，還可作為廣大餐飲企業的人員培訓用書。
作者介紹
編者:史濤|責編:馬夢雪//毛晶晶
目錄
第一講  導論：餐飲業與餐飲產業數字化
  學習任務1  餐飲業基礎
  學習任務2  餐飲連鎖經營
  學習任務3  餐飲產業數字化
第二講  新人入職了解崗位和公司
  學習任務1  餐飲企業組織機構
  學習任務2  餐飲企業崗位組織與職責
第三講  餐飲企業人員配備
  學習任務1  餐飲企業人員配備的內涵
  學習任務2  餐飲企業人員配備方法
  學習任務3  餐飲企業人員班次安排的內涵
  學習任務4  餐飲企業人員班次安排的方法與流程
第四講  店長的領導力、凝聚力和溝通力培養
  學習任務1  餐飲職業經理人
  學習任務2  溝通管理
  學習任務3  領導力培養
第五講  對客服務的二十一個觸點
  學習任務1  餐飲服務觸點概念與類型
  學習任務2  餐飲服務觸點梳理
  學習任務3  餐飲觸點服務標準
第六講  門店顧客畫像與數據建模
  學習任務1  門店顧客畫像與標籤化管理
  學習任務2  會員數據建模分析
第七講  顧客投訴和特殊事宜管理
  學習任務1  應對顧客投訴的態度和原則
  學習任務2  處理突發事件的應急預案制定
  學習任務3  媒體關係維護與防範惡意損壞的策略
第八講  餐飲採購與供應管理
  學習任務1  認識餐飲供應鏈
  學習任務2  認識餐飲採購的工具與方法
  學習任務3  餐飲原料的驗收與庫房管理
第九講  現場管理「五常法」，常管常新
  學習任務1  五常法的基本概念及實施意義
  學習任務2  五常法的實施
  學習任務3  五常法管理的組織與職責
第十講  產品生產加工規範
  學習任務1  廚房初加工流程式控制制
  學習任務2  菜餚配份階段流程管理
  學習任務3  烹調操作流程式控制制
  學習任務4  冷盤、點心操作流程式控制制
  學習任務5  標準食譜設計與制定
第十一講  生產衛生與安全管理
  學習任務1  餐飲食品安全現狀及監管
  學習任務2  餐飲食品安全危害及控制
  學習任務3  餐飲食品安全的管理要求
  學習任務4  餐飲食品安全管理體系
第十二講  餐廳與廚房布局
  學習任務1  餐飲企業的空間劃分
  學習任務2  餐廳的設計布局
  學習任務3  廚房規劃布局

第十三講  餐飲成本核算與銷售毛利率設計
  學習任務1  餐飲成本構成與特點
  學習任務2  菜餚成本核算
  學習任務3  綜合銷售毛利率與毛利提升
第十四講  產品的定價管理
  學習任務1  產品定價基礎
  學習任務2  餐飲產品定價的方法
  學習任務3  餐飲產品價格的調整
第十五講  餐飲菜單設計與分析
  學習任務1  菜單基礎知識
  學習任務2  菜單的內容表達
  學習任務3  菜單銷售的復盤
主要參考文獻

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