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餐飲老闆經營參考

作者：秦朝|責編:辛小雪
出版社：西苑
ISBN：9787515110219

出版日期：2025/03/01
裝幀：平裝
頁數：505

人民幣：RMB 199 元售價：元

內容大鋼

    在新經濟周期中，餐飲行業迎來新的挑戰和機遇。舊的成功範式逐漸失效，新質餐飲的經營秘訣在哪裡？
    作為行業首部實戰案例圖鑒，本書遴選超過百家餐飲標桿企業，從六個角度全面梳理和剖析餐飲行業的破局之道。在這本書中，你將看到有哪些新的物種和品類出現，切中用戶的哪些痛點；你將看到有哪些新鮮的營銷和增長手段，既實現降本又實現增效；你將看到有哪些餐企的管理之道，從內革新，讓組織煥發生機。
    相信每一位餐飲行業從業者都能從中獲得有益的啟示，進而從觀念和動作上實現新的突破。

作者介紹

秦朝|責編:辛小雪
秦朝餐飲新時代全程觀察、分析、記錄者。餐飲行業頭部新媒體平台「餐飲老闆內參」創始人，餐飲深度人物紀錄片《餐飲朝前看》出品人。 2013年創辦「餐飲老闆內參」，相繼獲得財經作家吳曉波、源碼資本、位元組跳動等戰略投資。平台已覆蓋國內外包括眾多高端人群在內的500余萬讀者和產業用戶。

第一部分  品類物種  產品形態小更迭，博得用戶大流量
  01.杯裝火鍋，本質是具有儀式感的「一人食經濟」
  02.農家樂落寞，農家樂餐飲正在崛起
  03.國風來襲，當餐飲插上新中式翅膀
  04.貴州菜，用酸辣口味出圈
  05.雲南火鍋突圍，關鍵在於實現差異化營銷
  06.把子肉，成為新的快餐黑馬
  07.天價貝果，賣的是經營策略與思路
  08.萊茵衣藻，關於卡路里的計算題與營銷學
  09.昆蟲美食，小眾而高價
  10.現制酸奶，爆火是潮流和新生活方式的結合
  11.爆發的酸辣粉，從地攤走到連鎖化快餐品牌
  12.江西小炒，靠抵抗預製菜出圈
  13.胡辣湯逆襲，消費左移下的爆髮式增長
  14.油鹵串串，交出人效、平效亮眼成績單
  15.「咖啡+N」，不拼低價的無數可能
第二部分  營銷實戰  市場下沉做拉新，品質上浮求復購
  16.玩好周年慶：如何用一場策劃實現復購猛增
  17.非顛覆式創新：用場景拉新，用爆品復購
  18.效率革命，150平方米國風火鍋月入百萬
  19.極致小店，商業模式創新才能適應市場變化
  20.火鍋「內卷」優等生，高品質疊加低價格
  21.布局校園咖啡市場，抓住下一個流量密碼
  22.下沉市場爭奪戰，如何打贏這場硬仗
  23.烘焙賽道，高標準化帶來高平效
  24.海外品牌回歸，如何打動年輕人
  25.小酒館運營，用茶飲的思路做酒飲
  26.想要高營業額，試試在下沉市場做體量擴張
  27.全域營銷，調動消費者情緒實現企業長紅
  28.品牌升級，要從產品、體驗、服務全面躍遷
  29.西餐下沉，調性與價格的反差帶來新的利潤空間
  30.老字號煥新，麵館賽道的全新價值升級
  31.茶飲護城河，構建真正的競爭壁壘
  32.外賣做增量，即時配送服務是破局關鍵
第三部分  營銷實戰  精細化運營，既要降本也要增效
  33.門店共享模式，頭部餐飲企業的聯動新探索
  34.節氣營銷，沒有旺季就創造旺季
  35.副牌策略，頭部品牌的破冰之舉
  36.「多巴胺」餐飲，玩的就是顏色營銷
  37.IP聯名，讓年輕人為情緒價值買單
  38.進軍小紅書，讓用戶開胃讓品牌省心
  39.流量為王，讓抖音成為餐飲營銷的流量池
  40.深挖快手，讓餐飲人在下沉市場「掘金」
  41.達人探店，餐飲老闆常態化引流手段
  42.高質量復甦，關鍵是把握住「人」
  43.入局咖啡賽道.，新茶飲巨頭多面發力
  44.單品引流，搭乘網紅產品流量快車
  45.文化賦能，砂鍋品類借助文化基因起飛
  46.「餐+飲」，現制飲品成餐飲門店流量金礦
  47.門店分化，堂食店和衛星店的科學匹配

  48.品牌衛星店，探索降本增效新模型
第四部分  風向洞察  創新經營思路，打破利潤焦慮
  49.網紅小吃，警惕淪為「一次性生意」
  50.自助模式，極致性價比時代的新動能
  51.「超級夜市風」，新設計、新體驗的門店全面升級
  52.品類紅利，北上廣深的湘菜崛起
  53.品類黑馬，融合快餐的「快」和正餐的「質」
  54.地攤經濟中，「地攤風」門店的未來在哪裡
  55.小吃賽道，用數字化、供應鏈、產品力賺錢
  56.縣城美食，反向旅遊帶來的潑天富貴
  57.配方開源，現制飲品迎來透明時代
  58.破局重塑，湘菜如何掀起全方位變革
  59.登堂入室，街邊小吃如何變成商場頂流
  60.「一人食」，小火鍋的突圍之路
  61.麻辣香鍋，困難重重下轉型創新
  62.進擊的蝦滑，火鍋大單品開啟2.0時代
  63.火鍋新勢力，創新火鍋的突圍之戰
  64.正餐簡餐化，砂鍋品類的發展空間
  65.漢堡品類破局，關鍵是品價比
  66.輕食突圍，西式輕食與中式輕食齊發力
  67.酸辣粉進階：從線上到線下，從小吃到連鎖
  68.比薩翻身，產品創新帶動店面爆發
  69.縣城咖啡，當咖啡遇上小鎮青年
  70.自熱火鍋，品類紅利消失后的機會
  71.東北菜的春天，從文化破圈到地域破圈
  72.縣城品牌，強勢崛起靠的不只是性價比
  73.早餐經濟，「咖啡+早餐」如何擺脫利潤焦慮
  74，無人餐廳，創業投資需謹慎
第五部分  擴張藍圖  連鎖路徑與品牌終極，系統輸出下沉出海
  75.跨界開店，放大優勢的同時精準定位產品
  76.萬店連鎖，肯德基的創新、供應鏈與數字化能力
  77.連鎖加盟，品牌方要冷靜面對爆髮式增長
  78.類直營模式，為品牌規模擴張提供了新方向
  79.開放加盟，對一個直營品牌來說意味著什麼
  80.加盟的進化，不斷更迭的模式與條件
  81.加盟快跑，新茶飲的「新戰事」
  82.順勢而為，火鍋極度「內卷」下的破局之道
  83.供應鏈創新，從源頭開闢餐飲新藍海
  84.夜間經濟，從中國走向世界
  85.赴港開店，機會還是挑戰
  86.備戰出海，看火鍋品牌如何打造「用戶記憶點」
  87.海外擴張，新茶飲品牌的挑戰在持續疊加
第六部分  認知進化  升級底層邏輯，用智識穿越周期
  88.定價邏輯：極致性價比和品牌「貴價」背後的思考路徑
  89.從網紅到長紅：天水麻辣燙火熱背後的冷思考
  90.增長邏輯：渠道力、產品力、品牌力三力驅動
  91.品效合一：兼顧性價比和出品效率
  92.衝擊米其林，上榜的品牌效應與營收增長
  93.預製年夜飯，在罵聲中賣爆
  94.預製菜新規，一場政策引領下的行業變革

  95.AI來襲，炒菜機器人助力餐飲更科學健康
  96.對抗周期，掌握好人流、信息流和心流
  97.上市之路，新茶飲IPO的7個關鍵詞
  98.穿越周期：極致單品+內容打造+數字化升級
  99.趨勢的力量：新的餐飲機會點正在顯現
後記  餐飲經營，在不確定中尋找確定性

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