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餐廳服務員(基礎知識職業技能等級認定培訓教程)

  • 作者：編者:中國就業培訓技術指導中心//人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心|責編:高媛
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516765678
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：151
人民幣：RMB 28 元      售價：元
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內容大鋼
    為全面建設高質量技能人才隊伍，大力推行職業技能等級制度，規範職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心、人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心組織有關專家編寫了職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《餐廳服務員國家職業標準（2020年版）》和職業培訓包課程規範要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
    本書介紹了各級別餐廳服務員應掌握的基礎知識，涉及職業認知與職業守則、安全與環保知識、餐廳服務禮儀、中餐與西餐服務、菜品及酒水知識、相關法律法規知識等內容。
作者介紹
編者:中國就業培訓技術指導中心//人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心|責編:高媛
目錄
職業模塊1 職業認知與職業守則
  培訓課程 職業認知與職業守則
    學習單元1 職業認知
    學習單元2 職業守則
職業模塊2 餐廳服務安全與環保知識
  培訓課程1 餐飲服務安全知識
    學習單元1 操作安全及財產安全
    學習單元2 食品安全
  培訓課程2 環保知識
    學習單元 綠色酒店環保知識
職業模塊3 餐廳服務禮儀
  培訓課程1 個人服務禮儀
    學習單元 個人服務禮儀
  培訓課程2 中西餐及酒水服務禮儀
    學習單元1 中餐服務禮儀
    學習單元2 西餐服務禮儀
    學習單元3 酒水服務禮儀
  培訓課程3 中外民族民俗
    學習單元 中外飲食習俗
職業模塊4 中餐與西餐服務
  培訓課程1 中餐服務
    學習單元1 中餐零點服務
    學習單元2 中餐宴會服務
    學習單元3 自助餐服務
  培訓課程2 西餐服務
    學習單元1 西餐零點服務
    學習單元2 西餐宴會服務
    學習單元3 咖啡廳服務
    學習單元4 酒吧服務
職業模塊5 菜品及酒水知識
  培訓課程1 烹飪原料及其營養價值
    學習單元1 烹飪原料
    學習單元2 烹飪原料的營養價值
  培訓課程2 菜品風味調配技術
    學習單元1 調味技術
    學習單元2 調香技術
    學習單元3 調色技術
    學習單元4 調質技術
  培訓課程3 菜品製作
    學習單元1 中餐菜品製作
    學習單元2 西餐菜品製作
    學習單元3 中餐宴席製作
  培訓課程4 中國八大菜系及飲食文化
    學習單元1 中國八大菜系
    學習單元2 中國飲食文化
  培訓課程5 酒水基本知識
    學習單元 酒水的種類
職業模塊6 相關法律法規知識
  培訓課程 食品安全及餐飲服務業相關法律制度
    學習單元1 食品安全法律制度

    學習單元2 餐飲服務業中的食品安全

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