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飲食業成本核算(第4版中等技工學校烹飪系列教材)

  • 作者：編者:向家方|責編:沈興龍
  • 出版社：中國商業
  • ISBN：9787504413444
  • 出版日期：2012/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：135
人民幣：RMB 18 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是烹飪系列教材之一，本書共分為六章：飲食業成本核算概述、主料和配料成本核算、調味品和燃料成本核算、飲食產品成本核算、飲食產品價格的核算、加強成本管理和提高經濟效益。本書可作為中等技工學校教材，也可作為職業中學、中級技術等級培訓教材和企業職工自學讀物。
作者介紹
編者:向家方|責編:沈興龍
目錄
第一章  飲食業成本核算概述
  第一節  飲食業的範圍及特點
  第二節  飲食業的成本構成
  第三節  飲食業成本核算的意義
第二章  主料和配料成本核算
  第一節  凈料成本的核算
  第二節  凈料成本核算的分類
  第三節  凈料率及其應用
第三章  調味品和燃料成本核算
  第一節  調味品成本核算的意義與特點
  第二節  調味品用量的估算方法
  第三節  調味品成本核算的方法
  第四節  燃料成本核算的方法
第四章  飲食產品成本核算
  第一節  飲食產品成本核算的方法和特點
  第二節  主食、點心的成本核算
  第三節  菜餚製品的成本核算
  第四節  筵席的成本核算
  第五節  飲食成本報表
第五章  飲食產品價格的核算
  第一節  飲食產品價格的構成
  第二節  飲食產品的定價原則
  第三節  飲食產品毛利率的確定
  第四節  飲食產品價格的計算
  第五節  飲食產品毛利率的換算
  第六節  飲食產品價格的調整
第六章  加強成本管理和提高經濟效益
  第一節  抓好採購進貨
  第二節  加強儲藏保管
  第三節  提高操作水平，擴大銷售服務
  第四節  降低經營管理費用
附錄一  飲食產品成本、毛利率和售價核算參考表
附錄二  計算練習題

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