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餐飲服務與數字化運營(高職高專旅遊與酒店管理專業系列教材高等職業教育旅遊大類專業產教融合新形態教材)

  • 作者：編者:梁海蘭//趙聰|責編:施猛//王歡
  • 出版社：清華大學
  • ISBN：9787302669265
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：199
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材深入解讀和貫徹黨的二十大精神，以以思政育人為目標，嚴格參照行業服務規範及標準，以學生為主體，以教師為主導，引導學生在開展行動、完成任務中學習，幫助學生在主動解決問題的過程中建構知識體系、提升實踐能力。
    本教材共分七個項目，包括餐飲概述、餐飲服務基本技能、餐飲酒水服務、餐飲服務、主題宴會設計與銷售、餐飲數字化運營、餐飲服務質量管理。每個項目都設置了學習目標和情境導入，有助於學生在實際情境中學習並掌握餐飲服務與管理知識；設置了任務實施環節，具有很強的針對性和實用性，有助於學生把理論知識與工作實踐結合起來，活學活用；配備了項目學習筆記和思維導圖，有助於學生梳理知識並總結知識點，從而全面加深學生對各個項目內容的理解。為了便於教師教學和學生學習，本教材配有教學課件等教學資源，讀者可掃描封底及書中的二維碼獲取。
    本教材可供職業學校酒店服務與管理及相關專業教學使用，也可作為服務行業的培訓教材以及相關人員的自學用書和參考用書。
作者介紹
編者:梁海蘭//趙聰|責編:施猛//王歡
    梁海蘭，全國職業院校技能大賽「餐廳服務」賽項一等獎指導教師，國家級優秀指導教師，重慶市首批職業教育中青年領軍人才；主編4本國家級規劃教材；主持建設的課程「餐飲服務與管理」于2020年被評為「國家級精品在線開放課程」，于2022年被評為「職業教育國家在線精品課程」。
目錄
項目一  餐飲概述
  任務一  餐飲部的地位和作用
  任務二  中餐的起源與發展
  任務三  西餐的起源與發展
  任務四  卓越餐飲人應具備的素質
  任務五  餐飲組織機構設置及主要崗位職責
  任務六  餐飲從業人員職業形象禮儀
項目二  餐飲服務基本技能
  任務一  托盤服務技能
  任務二  鋪檯布服務技能
  任務三  餐巾折花服務技能
  任務四  中餐擺台技能
  任務五  西餐擺台技能
項目三  餐飲酒水服務
  任務一  中國酒
  任務二  外國酒
  任務三  酒的保管與儲藏
  任務四  酒水品鑒
  任務五  雞尾酒調製
  任務六  侍酒服務
項目四  餐飲服務
  任務一  中餐零點服務
  任務二  西餐零點服務
  任務三  中餐宴會服務
  任務四  西餐宴會服務
  任務五  酒吧服務
  任務六  水果拼盤服務
項目五  主題宴會設計與銷售
  任務一  認識主題宴會
  任務二  主題宴會檯面設計
  任務三  主題宴會菜單設計
  任務四  主題宴會銷售
項目六  餐飲數字化運營
  任務一  餐飲業發展趨勢
  任務二  餐飲創意營銷和服務創新
  任務三  餐飲自媒體營銷
  任務四  餐飲企業O2O營銷
項目七  餐飲服務質量管理
  任務一  認識餐飲服務質量管理
  任務二  餐飲服務質量管理流程
  任務三  餐飲服務質量管理工具
參考文獻

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