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一手不留(餐飲經營實踐的心法與干法)(精)

  • 作者：劉梅|責編:劉怡丹
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111763925
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：284
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    這本書是從全球連鎖火鍋品牌「劉一手」的實際經營經驗出發，將該品牌的成功秘訣和獨到策略毫無保留地分享給讀者，助力餐飲企業打破「四高一低」，持續盈利。做餐飲是一個系統工程，需要在戰略、定位、菜單設計、營銷、降本提效和品牌這六個板塊同時發力。這六個板塊看似分散，實則是一個整體，最終呈現的是品牌價值。除了解決經營難題，本書還著重強調了打造世界級餐飲品牌的重要性。在全球化的大背景下，品牌的影響力已成為企業核心競爭力的重要組成部分。本書通過豐富的案例和實戰經驗，指導讀者塑造自己的品牌形象，提升品牌價值和影響力。
    無論是初人餐飲行業的「小白」，還是經營著有一定規模的餐飲企業的從業者，都能從中學習到經營可持續盈利的餐飲企業的「心法」和「干法」。
作者介紹
劉梅|責編:劉怡丹
    劉梅     劉一手品牌創始人，現任重慶劉一手集團董事長，重慶市商業聯合會會長，中國飯店協會火鍋專委會常務副理事長，中國烹飪協會火鍋專委會副主席；曾被評為中國火鍋產業發展功勛人物、「奮進七十載·築夢新時代」全國餐飲行業卓越貢獻企業家等。     劉梅以「有華人的地方就有劉一手」為目標，20多年來用心經營，在全球共開設1500多家分店，締造出遍及中國31個省級行政區及海外15個國家80余家分店的國際餐飲連鎖企業，為3000多人實現了創業夢，並將劉一手打造成為馳名中外的餐飲品牌。
目錄
推薦序
前言
01  戰略定方向
   做「中國火鍋產業文化全球傳播第一平台」
  1.1  做餐飲，要不要定戰略
   做餐飲前三年，不要定戰略，先活下來
   做餐飲三年後，一定要定戰略
   三類餐飲門店，無法入局戰略
  1.2  做餐飲，戰略要簡單
   大多數餐飲門店「死」在不做選擇上
   做餐飲的三種戰略失誤
  1.3  做餐飲，戰略若煮火鍋，要熬
   做小店和做大店難易程度是一樣的
   小店大夢想，標準定未來
   做重慶火鍋的「捍衛者」
   工具戰略思維「五Why分析法」
02  定位定輸贏
   讓你的門店成為顧客的首選
  2.1  差異化定位：顧客為什麼主動到你的門店吃飯
   成為顧客的首選
   做不一樣的重慶火鍋
  2.2  品類定位：你打算做哪方面的餐飲生意
   在大賽道中找准超車道
   沒有好品類，只有適合的品類
   「九字箴言」
   劉一手的四次品類革命
  2.3  身份定位：你是誰
   名不正則事不成
   夢想從不「留一手」
   把人做好了，到哪都有飯吃
  2.4  顧客定位：做給誰吃
   只有「你的顧客」才是你應關注的服務對象
   給顧客畫像
   升級需求層級思考，降低需求層級開店
  2.5  選址定位：在哪裡開店
   重視選址，但不能視選址為一切
   劉一手選址策略
   選址工具
   工具餐飲定位落地工具
03  高轉化率菜單設計
   一本萬利
  3.1  破認知：菜單是門店的「盈利模型」
   菜單隻是點餐工具嗎
   菜單能解決哪些問題
   劉一手的三代菜單
  3.2  定目標：菜單是門店的「指揮官」
  3.3  組產品：菜單是門店的「產品介紹書」
   招牌產品：門店的「鎮店之寶」
   引流產品：門店的「流量之王」
   特色產品：門店的「狙擊之王」

   瘦狗產品：要麼淘汰，要麼轉型
  3.4  定數量：菜單是門店的「金牌銷售員」
   產品太多，吃虧的是成本
   顧客反映產品太少，怎麼辦
   「十八羅漢護衛」
  3.5  排版面：菜單是門店的「品牌宣導官」
   品牌表達「六個一」
   一份好菜單，利潤翻一番
   工具菜單面世五部曲
04  營銷「三板斧」
   做餐飲要有「鍋氣兒」
  4.1  大品牌：營銷成就大基業
   「營」為主，「銷」為輔
   營銷的本質：人
   「鍋氣兒」營造「三板斧」
  4.2  做爆品：一招鮮，吃遍天
   六大維度，找到「一招鮮」
   「品質三三模型」，讓「一招鮮」好吃
   「三個一」，讓「一招鮮」吃遍天
  4.3  視覺錘：把你的門店或品牌「錘」入顧客心中
   視覺錘三大元素
   好門頭自帶流量
   劉一手火鍋設計美學
  4.4  定價格：最低成本的營銷手段
   定價即餐飲經營
   六大定價法
   3元一份豆腐，帶來無限客源
   48元一份毛肚，創造排隊神話
   工具「鍋氣兒」檢測三步法
05  降本提效
   干毛巾也要擰出三滴水
  5.1  效率之爭才是做餐飲的終極之爭
   做餐飲，成本是降不下來的
   「三提三效」
  5.2  提人效：感到幸福的員工，生產力提高
   幸福的員工是第一生產力
   精神與物質雙豐收
  5.3  提坪效：用最小的面積實現最大的營業收入
   顧客動線設計：提升顧客用餐體驗
   服務動線設計：提高經營效率
  5.4  提時效：你的門店真的滿了嗎
   時間維度：全時段經營
   人的維度：優排班
   工具降本提效「四個在線」
06  打得燃的品牌
   向世界級餐飲品牌出發
  6.1  再小的個體也要做品牌餐飲
   從做餐飲到做品牌餐飲
   立得穩，打得燃，叫得響
  6.2  企業文化：劉一手以文化塑中國火鍋品牌

   做餐飲，三觀要正
   使命：從「活命」到使命驅動
   願景：從為了小家、為了大家到為了國家
   價值觀：長期的成功一定是價值觀的成功
  6.3  標準化：一手麻辣，共享全球
   標準化=複製+提效
   採購標準化：用顯微鏡來審視食材
   底料生產標準化：確保火鍋精髓不會變
   物流標準化：配送跟上全球節奏
   出品標準表：標準化實施的利器
  6.4  連鎖化：讓天下沒有難開的火鍋店
   一包餐巾紙，開啟了千店連鎖事業
   加盟一個，成功一個，朋友一個
   連感情，鎖利益
   餐飲出海，「四問」「四人」「四不做」
   工具企業文化落地四步法
後記
附錄

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