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預製菜導論(高等學校專業教材)

作者：編者:何志貴//趙冬//王敬涵|責編:方曉//吳曼曼
出版社：輕工
ISBN：9787518446896

出版日期：2024/08/01
裝幀：平裝
頁數：150

人民幣：RMB 39 元售價：元

內容大鋼

本書是高等學校專業教材，共分八章，系統介紹了預製菜相關的基礎知識。主要內容包括：緒論、國內外預製菜產業發展、預製菜加工技術、預製菜保鮮技術、預製菜的包裝及貯運、預製菜的食品安全控制、預製菜加工場所規劃建設和生產管理、預製菜食品安全監督管理。本書旨在幫助學生深入了解預製菜，使學生適應預製菜行業發展，提高預製菜從業人員在宏觀上對預製菜技術發展的科學而全面的認識。
本書適合作為高等學校烹飪與營養教育專業、食品科學與工程專業以及食品衛生與營養學等烹飪、食品相關專業課程的配套教材，也可作為預製菜相關從業人員的參考用書。

作者介紹

編者:何志貴//趙冬//王敬涵|責編:方曉//吳曼曼

第一章  緒論
  第一節  預製菜定義
  第二節  預製菜的類型
  第三節  食品、菜餚及預製菜餚的相互關係
第二章  國內外預製菜產業發展
  第一節  國外預製菜的發展歷史及現狀
  第二節  國內預製菜產業發展及未來
第三章  預製菜加工技術
  第一節  預製菜加工單元操作
  第二節  預製菜加工技術方法
  第三節  預製菜加工設備
  第四節  預製菜產品開發
第四章  預製菜保鮮技術
  第一節  物理保鮮技術
  第二節  化學保鮮技術
  第三節  生物保鮮技術
第五章  預製菜的包裝及貯運
  第一節  預製菜包裝材料及包裝技術
  第二節  預製菜標籤標識
  第三節  預製菜貯藏、運輸與供應鏈管理
第六章  預製菜的食品安全控制
  第一節  預製菜的食品安全問題
  第二節  食品安全快速檢測技術
  第三節  區塊鏈技術在食品安全控制中的應用
  第四節  食品安全管理體系
第七章  預製菜加工場所規劃建設和生產管理
  第一節  預製菜工藝設計
  第二節  預製菜加工場所布局及要求
  第三節  預製菜加工場所項目建設
  第四節  預製菜生產管理
第八章  預製菜食品安全監督管理
  第一節  食品安全監督管理的概念
  第二節  食品安全監管體制
  第三節  預製菜相關法律與標準
  第四節  預製菜食品安全監督
參考文獻

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