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葡萄酒庄規劃建設與釀酒葡萄管理(精)

  • 作者：編者:孫海生//葉文秀|責編:高偉//周曉偉//王榮
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111752585
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：200
人民幣：RMB 128 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以葡萄酒庄的不同功能為主線，介紹了我國葡萄酒產業發展的歷程、葡萄酒庄的類型和定位、葡萄酒釀造廠區的規劃和建設、釀酒葡萄園的規劃和建設、釀酒葡萄的生產管理、葡萄酒的釀造生產及酒庄的運營等內容，系統、翔實，圖文並茂，具有很強的實用性和可操作性，對於提升葡萄酒從業人員對專業知識的儲備和運用能力，以及對酒庄的運營與管理能力有很大的幫助。
    本書適合從事葡萄酒生產的管理人員、技術人員使用，也可作為相關專業院校師生的參考用書。
作者介紹
編者:孫海生//葉文秀|責編:高偉//周曉偉//王榮
目錄
前言
第一章  我國葡萄酒產業的歷史背景及發展概況
  一、我國葡萄酒產業的歷史背景
  二、我國葡萄酒產業發展的脈絡
  三、葡萄酒庄在我國的發展歷程
第二章  葡萄酒庄的類型、選址和總體規劃
  第一節  葡萄酒庄的類型和定位
    一、葡萄酒庄的類型
    二、葡萄酒庄的定位
  第二節  葡萄酒庄的選址和規劃
    一、葡萄酒庄的選址
    二、酒庄土地的獲取
    三、葡萄酒庄的整體規劃
第三章  葡萄酒釀酒廠區的規劃和建設
  第一節  葡萄酒釀造廠區的組成
    一、葡萄原料加工區（葡萄前處理區）
    二、發酵區
    三、貯藏陳釀區
    四、原酒後加工區（穩定性處理及過濾區）和灌裝包裝區
    五、葡萄酒檢驗區（化驗室）
    六、庫存物流區
    七、人員進出清潔消毒區
    八、其他區域
  第二節  葡萄酒釀造廠區的具體規劃
    一、釀造廠區的位置
    二、釀造廠區的規劃設計及要求
    三、釀造廠區的整體布局
  第三節  葡萄酒釀造廠區所需設備、設施及相關要求
    一、葡萄原料加工區所需設備、設施及相關要求
    二、發酵區所需設備、設施及相關要求
    三、貯藏陳釀區所需設備、設施及相關要求
    四、酒窖所需設備、設施及相關要求
    五、原酒後加工區所需設備、設施及要求
    六、灌裝包裝區所需設備、設施及要求
    七、葡萄酒檢驗區（化驗室）所需設備、設施及要求
    八、配套系統所需設備、設施及要求
第四章  釀酒葡萄園的規劃和建設
  第一節  釀酒葡萄園的整體規劃
    一、道路系統的規劃
    二、種植區域的規劃
    三、行架系統的規劃
    四、水電系統的規劃
    五、園區美化與安全防護系統的規劃
    六、辦公倉儲系統的規劃
  第二節  釀酒葡萄品種的選擇
    一、我國常見的釀酒葡萄品種介紹
    二、釀酒葡萄品種的選擇
  第三節  葡萄園的土地平整和土壤改良
    一、葡萄園的土地平整
    二、葡萄園的土壤改良

  第四節  葡萄苗木的選擇、購買和定植
    一、葡萄苗木的種類和選擇
    二、葡萄苗木數量的確定
    三、葡萄苗木的購買、檢疫、運輸和貯藏
    四、葡萄苗木的定植
  第五節  葡萄架式的種類和選擇
    一、我國常見的葡萄架式
    二、葡萄架式的選擇
  第六節  葡萄樹形的選擇和培養
    一、葡萄生產上的常見樹形
    二、葡萄樹形的選擇
    三、葡萄樹形的培養
第五章  釀酒葡萄的生產管理
  第一節  釀酒葡萄的生物學特性
    一、葡萄樹的器官與功能
    二、葡萄樹的物候期及相關農事操作
  第二節  釀酒葡萄的土肥水管理
    一、土壤管理
    二、養分管理
    三、水分管理
  第三節  釀酒葡萄的樹體管理
    一、葡萄樹的整形修剪
    二、葡萄樹的花果管理
  第四節  釀酒葡萄的病蟲害管理
    一、釀酒葡萄病蟲害防控常用的機械
    二、釀酒葡萄的主要病害及防控措施
    三、釀酒葡萄的主要蟲害及防控措施
  第五節  釀酒葡萄的成熟與採收
    一、釀酒葡萄果實成熟標準的判定
    二、釀酒葡萄採收日的確定
    三、釀酒葡萄果實的採收
第六章  葡萄酒的釀造
  第一節  葡萄酒釀造生產的原理
    一、酵母和酒精發酵
    二、乳酸菌和蘋乳發酵
  第二節  葡萄酒釀造生產的原料及輔料
    一、葡萄酒釀造生產對葡萄果實質量的要求
    二、葡萄酒釀造生產需要的輔料
  第三節  葡萄酒的釀造
    一、白葡萄酒的釀造
    二、紅葡萄酒的釀造
    三、葡萄酒的陳釀及後期管理
    四、葡萄酒的穩定處理
    五、葡萄酒品質的調整
    六、葡萄酒釀造中的常見問題及解決措施
  第四節  葡萄酒的灌裝、運輸和貯藏
    一、葡萄酒的灌裝
    二、葡萄酒的運輸和貯藏
  第五節  葡萄酒釀造生產過程中的質量控制
    一、發酵、貯藏階段質量控制

    二、葡萄酒配製階段質量控制
    三、葡萄酒封裝階段質量控制
    四、其他
第七章  葡萄酒庄的運營
    一、酒庄運營的方向和目標
    二、酒庄運營的規模
    三、酒庄產品的營銷
    四、酒庄運營中的一些理念
參考文獻

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