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經濟作物的產品化研究--以紫薯為例

  • 作者：董紅兵|責編:陳春玲
  • 出版社：九州
  • ISBN：9787522515588
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：248
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書集中反映了作者多年來在紫薯花青素的提取方法優化與特性研究、紫薯產品的配方與工藝優化研究、分子互作對紫薯產品品質影響研究的最新成果和數據，主要涉及紫薯花青素的最佳提取條件、紫薯共混麵團的質構特性和流變特性、紫薯產品的質構特性等方面的應用基礎研究內容，為目前紫著產品質量不夠穩定，紫薯花青素的提取率不高，紫薯粉與小麥粉共混后，分子互作機制不明等提供實踐參考和理論支撐。
作者介紹
董紅兵|責編:陳春玲
    董紅兵，副教授，武漢大學訪問學者，武漢市青年教師，主要從事食品化學及烹飪原理研究，主持或參與、省市級課題15項，公開發表論文20余篇，編寫教材4部。
目錄
引言
第一篇  紫薯概述
  第1章  紫薯概況
    1.1  紫薯的原產地與培育歷史
      1.1.1  甘薯原產地與培育
      1.1.2  紫薯的改良
    1.2  紫薯的營養價值與保健功能
    1.3  紫薯花青素
      1.3.1  紫薯花青素的功效
      1.3.2  紫薯花青素應用現狀
      1.3.3  紫薯花青素的提取方法
      1.3.4  花青素抗氧化活性研究方法
      1.3.5  花青素的鑒定分析方法
    1.4  紫薯全粉及其複合產品現狀
    參考文獻
第二篇  紫薯花青素的提取方法優化與特性研究
  第2章  ?法提取紫薯花青素及其抗氧化性研究
    2.1  引言
    2.2  實驗材料與方法
      2.2.1  實驗材料
      2.2.2  實驗方法
      2.2.3  原料預處理
      2.2.4  不同?法提取紫薯花青素
      2.2.5  不同因素對複合?法提取紫薯花青素的影響
      2.2.6  正交試驗
      2.2.7  紫薯花青素抗氧化活性研究
    2.3  實驗結果分析
      2.3.1  莧菜紅標準曲線的繪製
      2.3.2  單?法和複合?法提取紫薯花青素得率
      2.3.3  纖維素?添加量因素的影響
      2.3.4  果膠?添加量因素的影響
      2.3.5  ?解pH因素的影響
      2.3.6  料液比因素的影響
      2.3.7  ?解時間因素的影響
      2.3.8  ?解溫度因素的影響
      2.3.9  正交試驗結果分析
      2.3.10  紫薯花青素抗氧化活性研究結果分析
    2.4  結果與討論
    參考文獻
  第3章  不同加工方法對紫薯花青素的影響
    3.1  引言
    3.2  實驗材料與方法
      3.2.1  實驗材料
      3.2.2  pH示差法
      3.2.3  原料處理
    3.3  不同加工方法中花青素保留量研究
      3.3.1  花青素在不同加工條件下的呈色檢測原理
      3.3.2  新鮮紫薯中花青素含量的測定
      3.3.3  不同加工方法中紫薯花青素含量的測定
      3.3.4  花青素保留含量的計算

    3.4  實驗結果與分析
      3.4.1  新鮮紫薯花青素含量檢測實驗結果與分析
      3.4.2  煮和蒸紫薯花青素含量檢測實驗結果與分析
……
第三篇  紫薯產品的配方與工藝優化研究
第四篇  分子互作對紫薯產品品質影響研究
第五篇  紫薯深加工技術發展趨勢與前景展望

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