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北京凈菜供應鏈體系研究

  • 作者：洪嵐|責編:王猛
  • 出版社：首都經貿
  • ISBN：9787563836598
  • 出版日期：2024/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：316
人民幣：RMB 85 元      售價：元
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內容大鋼
    凈菜的出現最早可以追溯到20世紀50年代的美國，主要供應對象為餐飲企業。本書在國內首先系統研究凈菜供應鏈體系社會效益和發展現狀，以城市垃圾分類政策的出台為研究背景，從供應鏈角度入手，以北京凈菜供給為研究對象，探究凈菜需求的制約因素，剖析環首都一小時鮮活農產品流通圈的凈菜加工產業化水平及供應鏈核心企業的競爭力，找出區域內凈菜產業鏈支撐體系的薄弱環節，並提出相應的對策和建議。為京津冀現代農業協同發展、農業供給側改革提供可實踐的發展思路，無論從現實政策需求出發，還是以豐富研究市場來衡量，均具有一定的應用價值和學術價值。
作者介紹
洪嵐|責編:王猛
    洪嵐，農林經濟管理學博士，北京物資學院產業經濟學教授、碩士生導師。北京物資學院農業與食品物流研究所所長，城市農產品流通研究所所長。     主持完成國家社科基金、中央部委、地方政府及企業委託項目10余項。出版學術著作和教材10余部，其中編著《中國城市農產品流通發展報告.2014》《中國城市農產品流通發展報告.2015》獲商務發展研究成果獎（2017年）論著類優秀獎，譯著《農產食品供應鏈定量分析》獲中國出版協會第十屆（2010年度）引進版科技類優秀圖書獎。在《中國農村經濟》《經濟與管理研究》《中國流通經濟》《情報雜誌》等刊物上發表學術論文50多篇。
目錄
1  緒論
  1.1  研究背景與意義
    1.1.1  研究背景
    1.1.2  研究意義
  1.2  研究內容與框架
  1.3  研究方法
    1.3.1  文獻研究
    1.3.2  問卷調查法
    1.3.3  紮根理論
    1.3.4  Logit模型
    1.3.5  SWOT分析法
    1.3.6  案例分析法
    1.3.7  層次分析法
    1.3.8  田野調查法
    1.3.9  深度訪談法
  1.4  創新與不足
    1.4.1  創新點
    1.4.2  不足之處
  1.5  本章小結
2  理論基礎和文獻綜述
  2.1  概念界定
  2.2  相關理論
    2.2.1  計劃行為理論
    2.2.2  外部性理論
    2.2.3  供應鏈管理理論
  2.3  國內外相關文獻綜述
    2.3.1  城市垃圾減量與凈菜關係研究
    2.3.2  凈菜產業研究
    2.3.3  凈菜供應鏈及供應鏈體系研究
    2.3.4  文獻總結
  2.4  本章小結
3  凈菜產業社會綜合效益評價
  3.1  產業發展社會綜合效益評價體系構建
    3.1.1  資料的選取
    3.1.2  實質性編碼
    3.1.3  產業發展社會綜合效益評價體系
  3.2  凈菜產業發展社會綜合效益評價模型
    3.2.1  建立層次指標體系
    3.2.2  構造判斷矩陣及一致性檢驗
    3.2.3  綜合效益評價
  3.3  凈菜產業的綠色發展效益估算——以北京為例
    3.3.1  城市固體廢棄物產生特點
    3.3.2  凈菜產業發展預測
    3.3.3  凈菜產業發展對垃圾減量的預測分析
    3.3.4  凈菜產業發展對降低碳排放量的預測分析
  3.4  凈菜產業的其他社會效益分析
    3.4.1  民生福祉效益
    3.4.2  經濟發展效益
  3.5  本章小結
4  都市凈菜供應鏈現狀分析

  4.1  全國蔬菜市場現狀
    4.1.1  全國蔬菜生產現狀
    4.1.2  全國蔬菜批發現狀
    4.1.3  全國蔬菜消費及進出口現狀
  4.2  京津冀蔬菜生產及北京批發消費現狀
    4.2.1  北京蔬菜生產現狀
    4.2.2  天津蔬菜生產現狀
    4.2.3  河北蔬菜生產現狀
    4.2.4  北京蔬菜批發消費現狀
  4.3  凈菜加工現狀分析
    4.3.1  全國凈菜加工現狀
    4.3.2  環京凈菜加工現狀
  4.4  凈菜供應鏈運營模式分析
    4.4.1  以中央廚房為核心的凈菜供應鏈模式
    4.4.2  以電商平台（連鎖超市）為核心的凈菜供應鏈模式
    4.4.3  以連鎖餐飲企業為核心的凈菜供應鏈模式
    4.4.4  其他融合模式
  4.5  本章小結
5  凈菜供應鏈建設瓶頸分析
  5.1  凈菜供應鏈體系建設制約因素模型構建
    5.1.1  基於紮根理論的模型設計
    5.1.2  制約因素理論分析
  5.2  凈菜供應鏈體系建設制約因素專家評價分析
    5.2.1  模型構建
    5.2.2  構造判斷矩陣及一致性檢驗
    5.2.3  綜合評價
    5.2.4  專家評價結果分析
  5.3  本章小結
6  都市凈菜需求制約因素分析
  6.1  都市凈菜需求影響因素分析——以北京為例
    6.1.1  餐飲企業的凈菜需求影響因素分析
    6.1.2  消費者凈菜消費的影響因素分析
  6.2  基於田野調查的都市預製菜需求分析
    6.2.1  餐飲企業需求
    6.2.2  新零售企業需求——以盒馬鮮生為例
    6.2.3  都市普通居民需求
    6.2.4  研究結論
  6.3  本章小結
7  都市凈菜產業發展戰略分析——以北京為例
  7.1  首都凈菜產業發展環境分析
    7.1.1  經濟發展現狀
    7.1.2  消費需求差異
    7.1.3  政策支持
    7.1.4  協同發展現狀及對北京凈菜供給的影響
  7.2  基於SWOT的北京凈菜產業發展分析
    7.2.1  北京凈菜產業發展的內部優勢
    7.2.2  北京凈菜產業發展的內部劣勢
    7.2.3  北京凈菜產業發展的外部機會
    7.2.4  北京凈菜產業發展的外部威脅
  7.3  國內其他城市凈菜產業發展分析

    7.3.1  產業政策支持
    7.3.2  凈菜行業發展現狀
    7.3.3  預製菜行業發展現狀
    7.3.4  產業發展的瓶頸問題分析
  7.4  都市凈菜產業發展的對策建議
    7.4.1  對於政府管理主體的建議
    7.4.2  對於凈菜行業協會的建議
    7.4.3  對於凈菜生產主體的建議
  7.5  本章小結
8  總結與展望
  8.1  內容總結
  8.2  未來展望
附錄
  附錄1  成果要報：加快推進凈菜加工業發展，助力北京生活垃圾減量
  附錄2  凈菜產業社會綜合效益評價體系研究問卷調查
  附錄3  凈菜加工企業訪談提綱
  附錄4  凈菜供應鏈體系建設的主要影響因素調查問卷
  附錄5  餐飲企業凈菜選擇行為調查問卷
  附錄6  消費者凈菜消費行為調查問卷
  附錄7  知名餐飲企業訪談大綱及訪談情況
  附錄8  凈菜加工企業訪談集錦
  附錄9  北京預製菜市場家庭消費現狀及需求趨勢調查問卷
參考文獻

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