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食品產業高質量發展戰略研究

  • 作者：編者:任發政//孫寶國//黃和|責編:賈超
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030783271
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：495
人民幣：RMB 198 元      售價：元
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內容大鋼
    本書基於中國工程院戰略研究與咨詢項目「食品產業高質量發展的戰略研究」的研究成果，針對我國食品產業協同創新能力薄弱、核心技術自主創新能力不足、綠色製造及綜合利用亟待加強的問題，梳理糧食、油脂、畜產品、果蔬等傳統食品產業的現狀，分析食品產業問題並剖析深層次原因，調研並整理國際上先進的食品產業體系和先進管理經驗，提出傳統食品產業高質量發展戰略規劃，構建創新驅動轉型的傳統食品產業新業態；並基於此提出未來新興產業的發展路徑，發展功能基料、特醫食品等營養健康新產品，創新微生物?工程等生物製造、綠色製造新技術，突破國外壁壘，最終為食品產業的高質量發展提供咨詢意見，以推動食品產業的全面提升和高質量發展。
    本書適用於糧食、油脂、畜產等傳統食品產業及營養健康、特醫食品、生物製造等未來食品產業相關從業人員。
作者介紹
編者:任發政//孫寶國//黃和|責編:賈超
目錄
第一章  糧食加工產業
  第一節  研究背景
  第二節  糧食加工產業現狀與發展趨勢
    一、全球糧食加工現狀與發展趨勢
    二、我國糧食加工現狀與發展趨勢
  第三節  糧食加工產業存在問題
    一、全球糧食加工產業存在問題
    二、我國糧食加工產業存在問題
  參考文獻
第二章  油脂加工產業
  第一節  研究背景
  第二節  食用植物油加工產業現狀與發展趨勢
    一、全球食用植物油加工現狀與發展趨勢
    二、我國食用植物油加工現狀與發展趨勢
  第三節  食用植物油加工產業存在問題
    一、全球食用植物油加工產業存在問題
    二、我國食用植物油加工產業存在問題
  第四節  食用植物油加工產業綠色高質量發展戰略性建議
    一、廣辟油源
    二、推廣普及綠色加工與「節能降耗」措施
    三、加大精準適度加工技術的推廣應用
    四、數字化技術助推產業轉型升級
    五、進一步重視資源的綜合利用
    六、加速推進食品製造業和功能食品業的延伸
    七、構建廣泛性標準
    八、加強應用端的宣傳教育
    九、通過學科結構調整強化人才儲備
  參考文獻
第三章  肉製品加工產業
  第一節  研究背景
  第二節  肉製品加工產業現狀與發展趨勢
    一、全球肉製品加工現狀與發展趨勢
    二、我國肉製品加工現狀與發展趨勢
  第三節  肉製品加工方向產業存在問題
    一、全球肉製品產業存在問題
    二、我國肉製品產業存在問題
  第四節  肉製品加工方向產業高質量綠色發展建議
    一、科技創新推動產業升級
    二、優化布局助力肉製品產業健康發展
    三、加快產業鏈及供應鏈的綠色低碳轉型
  參考文獻
第四章  乳品加工產業
  第一節  研究背景
  第二節  乳製品加工產業現狀與發展趨勢
    一、全球乳製品加工產業現狀與發展趨勢
    二、我國乳製品加工產業現狀與發展趨勢
  第三節  乳製品加工產業存在的問題
    一、全球乳製品加工產業存在的問題
    二、我國乳製品加工產業存在的問題
  第四節  乳製品加工產業高質量綠色發展建議

    一、合理布局乳製品產業
    二、加強自主創新力度
    三、推進產業化經營
    四、大力發展新型乳製品
    五、提高節能減排力度
    六、提高自動化和信息化水平
  參考文獻
第五章  果蔬加工產業
  第一節  研究背景
  第二節  果蔬加工方向產業現狀
    一、全球果蔬加工現狀
    二、我國果蔬加工現狀
  第三節  果蔬加工方向產業存在問題
    一、專用品種缺乏、種植面積有限
    二、種植機械化、規模化、標準化程度低
    三、加工新技術缺乏、硬體設備水平低
    四、采后商品化處理水平、冷鏈物流技術水平低
    五、加工產業布局不甚合理
    六、加工產業鏈完整性有待加強
    七、加工副產物綜合利用率低
    八、加工廢水污染環境
    九、缺乏龍頭企業、組織化程度低
    十、產品品牌建設不足、網路營銷不夠成熟
  第四節  果蔬加工方向產業高質量綠色發展建議
    一、培育新品種，推廣果蔬標準化種植
    二、推進果蔬加工標準化生產
    三、推進技術、設備的科研轉型
    四、產品創製基於人民健康需求
    五、建立可溯源體制
    六、加大精深加工占比，開發高附加值產品
    七、加強副產物的研究和應用
    八、加強國際國內合作，大力發展龍頭企業
    九、加強產業公共服務體系
    十、結合旅遊行業，強化景區化建設
  參考文獻
第六章  香料香精、調味品加工產業
  第一節  市場現狀
    一、香料香精市場現狀
    二、調味品市場現狀
  第二節  食品風味科學研究現狀
    一、風味感知科學研究現狀
    二、複合調味品風味互作研究現狀
  第三節  加工端生產現狀
    一、國內外加工原料（香辛料）現狀及比較
    二、國內外加工工藝（天然香料及複合調味料）現狀及比較
    三、國內外加工裝備（天然香料及複合調味料）現狀及比較
  第四節  香料香精、調味品產業存在的問題
    一、生產基礎薄弱
    二、基礎研究薄弱及技術創新能力薄弱
  第五節  我國香料香精、調味品產業高質量綠色發展建議

    一、調整產業結構
    二、堅持創新驅動
    三、加強綠色製造
    四、突出民族特色，加強國家品牌建設
    五、國家政策扶持
    六、重視標準建設和質量監管
  參考文獻
第七章  速食麵及速凍方便食品產業
  第一節  研究背景
  第二節  速食麵及速凍方便食品產業現狀與發展趨勢
    一、全球速食麵及速凍方便食品產業現狀與發展趨勢
    二、我國速食麵及速凍方便食品產業現狀與發展趨勢
  第三節  速食麵及速凍方便食品產業存在的主要問題
    一、全球速食麵及速凍方便食品產業存在的主要問題
    二、我國速食麵及速凍方便食品產業存在的主要問題
  第四節  我國速食麵及速凍方便食品產業重點發展方向及高質量綠色發展建議
    一、關鍵食品原輔料標準化生產
    二、營養功能高端化轉型
    三、從「人工」到「天然」添加劑的規範使用
    四、提升工藝科技創新水平
    五、產品開發多元化
    六、傳播地域飲食文化
  第五節  結語
  參考文獻
第八章  預製菜產業
  第一節  研究背景
    一、預製菜產業發展背景
    二、預製菜產業發展歷程
  第二節  預製菜加工產業現狀與發展趨勢
    一、預製菜產業現狀——產業規模
    二、預製菜產業現狀——驅動因素
    三、預製菜產業現狀——產業鏈分析
    四、預製菜產業現狀——消費行為分析
    五、預製菜產業發展趨勢
  第三節  預製菜加工產業存在問題
    一、預製菜加工端
    二、預製菜市場端
    三、預製菜消費端
  第四節  預製菜加工產業高質量綠色發展建議
    一、加工技術需革新
    二、標準化需加強
    三、多樣性需豐富
    四、煙火氣和儀式感需持續推進
    五、預製菜營養功能需升級
    六、預製菜品牌效應需打造
  參考文獻
第九章  食品微生物?產業
  第一節  研究背景
    一、?在食品生產中發揮重要作用
    二、食品微生物?領域發展迅猛

    三、微生物?產業發展存在的問題
  第二節  全球微生物?產業現狀與發展趨勢
    一、全球生物?市場規模與消費現狀
    二、全球微生物?基礎研究現狀分析
    三、全球食品微生物?生產技術現狀與比較
    四、全球食品微生物?主要生產企業運行分析
  第三節  我國食品微生物?產業現狀與發展趨勢
    一、市場規模與消費現狀
    二、基礎研究現狀分析
    三、生產技術現狀與比較
    四、主要生產企業運行分析
  第四節  我國食品微生物?產業存在的問題
    一、基礎研究方面存在的問題
    二、生產菌種方面存在的問題
    三、生產工藝方面存在的問題
    四、生產裝備方面存在的問題
    五、原因分析
  第五節  我國食品微生物?產業高質量綠色發展建議
    一、研究端
    二、原料端
    三、工藝端
    四、裝備端
    五、產業端
  參考文獻
第十章  營養健康食品產業
  第一節  研究背景
    一、營養健康食品
    二、營養健康食品發展趨勢
  第二節  營養健康食品加工方向產業現狀
    一、全球營養健康食品加工現狀
    二、我國營養健康食品加工現狀
  第三節  營養健康食品加工方向產業存在問題
    一、基礎科學人才與研究有待進一步提升
    二、需求與產業發展滯后
    三、產業發展政策與標準體系存在缺失
  第四節  營養健康食品產業高質量綠色發展建議
    一、加快營養健康食品的基礎科學研究
    二、加速推動營養健康食品需求與產業發展
    三、加快營養健康食品產業技術發展與革新
    四、完善產業發展政策制定與標準體系建設
  參考文獻
第十一章  嬰幼兒配方食品產業
  第一節  研究背景
    一、我國嬰幼兒配方食品的定義及發展歷程
    二、研究目的與意義
    三、嬰幼兒配方食品產業相關政策
  第二節  嬰幼兒配方食品加工產業現狀與發展趨勢
    一、全球嬰幼兒配方食品加工現狀與發展趨勢
    二、我國嬰幼兒配方食品加工現狀與發展趨勢
  第三節  我國嬰幼兒配方食品加工產業存在問題

    一、「卡脖子」問題普遍存在
    二、母乳研究缺乏代表性參考值
    三、設備過度依賴國外
    四、標準法規有待完善
  第四節  我國嬰幼兒配方食品加工產業高質量綠色發展建議
    一、原輔料國產化
    二、多方系統性合作深入開展國內母乳研究
    三、生產設備國有化
    四、完善創新服務體系
    五、技術創新成果廣泛應用
    六、技術裝備水平持續提高
    七、企業智能信息化程度不斷提升
    八、產能利用率不斷提高
  參考文獻
第十二章  特殊醫學用途配方食品產業
  第一節  特醫食品產業背景
    一、腸內營養支持對患者快速康復的重要作用
    二、特醫食品是實現腸內營養支持的重要載體
    三、特醫食品的用途及其分類
    四、我國特醫食品迎來新的發展機遇
  第二節  特醫食品產業現狀
    一、全球特醫食品產業現狀
    二、我國特醫食品產業現狀
  第三節  特醫食品產業存在的問題
    一、產品市場准入管理法規體系「雙軌」運行
    二、標準法規體系不完善
    三、科技裝備支撐不足
    四、核心原料/配料長期依賴進口
    五、缺乏自主化和特色化產品
    六、產業鏈不完善
  第四節  特醫食品產業高質量發展建議
    一、完善不同疾病產品的營養標準
    二、探明複雜體系下營養組分的互作與調控機制
    三、突破關鍵加工技術與核心裝備
    四、研發特醫食品專用原/配料與核心基質
    五、建立健全標準體系
    六、創製適合國人飲食習慣和腸胃特點的產品
    七、完善產業鏈布局，打破產業鏈限制
    八、打造特醫食品產業創新聯盟和技術創新平台
  參考文獻

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