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餐飲服務與管理(第7版21世紀新概念教材)/高等職業教育旅遊管理類專業教材新系/換代型系列

  • 作者：編者:李勇平|責編:許景行//孟鑫
  • 出版社：東北財大
  • ISBN：9787565450976
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：282
人民幣：RMB 46 元      售價：元
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內容大鋼
    第七版在繼續保持以往歷版簡明實用的專業內容，循序漸進、步步深入的邏輯體例，簡潔直觀、操作性較強的設計風格的基礎上，又從以下方面做了更新和補充：
    （1）在每一章的開始部分以二維碼資源形式插入了說明每章主旨的「思維導圖」；在各章每節末尾，同樣以二維碼資源形式附上與該節內容相關的「延伸閱讀」。
    （2）增加了一些當今餐飲服務與管理髮展情況的新內容、新知識和新要求。
    （3）推進黨的二十大精神進教材、進課堂、進頭腦，結合教學內容，每章以二維碼形式增加了學習宣傳黨的二十大精神的「同步鏈接」。
    （4）將各章原「職業道德與企業倫理」專欄和章后「善惡研判」，統一升級為「課程思政」。
    （5）同步更新了各章的「學習目標」，並優化了章後部分題型的設計。
    （6）在各章每節的末尾，以二維碼形式，增添了「隨堂測」練習內容及參考答案，方便學習者及時檢驗其學習效果。
    （7）從專業及文字方面對教材的措辭進行了再梳理、再修改，以方便讀者閱讀。
作者介紹
編者:李勇平|責編:許景行//孟鑫
目錄
第一編  餐飲概述
  第1章  餐飲業概述
    學習目標
    1.1  餐飲業發展概況
    1.2  餐飲企業的表現形式及基本特點
    本章概要
    基本訓練
  第2章  餐飲企業的地位、任務和經營特點
    學習目標
    2.1  餐飲企業的地位
    2.2  餐飲企業的任務
    2.3  餐飲企業的經營特點
    本章概要
    基本訓練
  第3章  餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責
    學習目標
    3.1  社會餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責
    3.2  酒店餐飲部的組織結構、主要崗位的職責及與其他部門的關係
    本章概要
    基本訓練
第二編  餐飲服務
  第4章  餐飲服務基本功
    學習目標
    4.1  托盤
    4.2  餐巾折花
    4.3  擺台
    4.4  斟酒
    本章概要
    基本訓練
  第5章  餐飲服務方式
    學習目標
    5.1  西餐服務方式
    5.2  中餐服務方式
    5.3  自助餐服務方式
    本章概要
    基本訓練
  第6章  餐飲服務環節
    學習目標
    6.1  餐前準備環節
    6.2  開餐服務環節
    6.3  就餐服務環節
    6.4  餐后服務環節
    本章概要
    基本訓練
第三編  餐飲管理
  第7章  菜單的籌劃、設計、製作與實施
    學習目標
    7.1  固定菜單的籌劃、設計與製作
    7.2  變動菜單的籌劃與實施
    本章概要

    基本訓練
  第8章  餐飲原料的採購、驗收與儲存管理
    學習目標
    8.1  餐飲原料的採購與驗收管理
    8.2  餐飲原料的儲存管理
    本章概要
    基本訓練
  第9章  餐飲產品的生產管理
    學習目標
    9.1  餐飲生產管理概述
    9.2  餐飲生產組織結構及人員配置
    9.3  餐飲生產場所的安排與布局
    9.4  餐飲生產質量控制
    9.5  飲品生產管理
    9.6  管事部的運行與管理
    本章概要
    基本訓練
  第10章  餐飲銷售管理
    學習目標
    10.1  餐飲產品銷售計劃
    10.2  餐飲產品價格制定
    10.3  餐飲營業場所的銷售決策
    10.4  餐飲銷售控制
    本章概要
    基本訓練
  第11章  餐飲服務管理
    學習目標
    11.1  餐飲服務環境的布置與安排
    11.2  餐飲服務質量控制
    11.3  餐飲服務中零點餐廳的收銀控制
    本章概要
    基本訓練
  主要參考書目與網站

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