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安德尼斯烘焙坊的秘密

  • 作者：吳克己|責編:陳瀅璋
  • 出版社：福建科技
  • ISBN：9787533570422
  • 出版日期：2023/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：255
人民幣：RMB 76 元      售價：元
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內容大鋼
    台灣桃園市一間看似不起眼的麵包店，每天出爐各式麵包，有樸實歐風、香軟日式，超人氣的可頌、吐司……總能銷售一空。
    主廚吳克己在海峽兩岸烘焙圈都頗有名氣，本書是他首本公開自家店內配方的力作。書中詳細記載了店內40款長銷品種的做法，分為日式、吐司、可頌、傳統法式、歐式、甜點、布雷結，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝結向世界各地學習的結果。圖書還記錄了這家社區店生活的點滴，呈現和店員、顧客、供應商之間的互動。
    希望本書能帶您品嘗世界的麵包，享受幸福的日常。
作者介紹
吳克己|責編:陳瀅璋
    吳克己，台灣麵包師，高雄餐旅大學烘焙管理系畢業，曾赴日、法、德等國進修麵包技術。熱衷於海峽兩岸的烘焙教學。曾在2020年組織同學會向疫情中的武漢發起捐款。著有《主廚手感烘焙》《職人手感吐司》《東京巷弄麵包》等書。     對麵包製作的投入程度可以用「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。
目錄
推薦序
作者序
本書使用方法
解析麵包元素組成
麵包製作工序原則
常見的酵母種製作
安德尼斯烘焙坊的那點小事
Chapter 01  日式軟麵包
  羅宋麵包
  微波麵包
  芒果乳酪
  紐約風肉桂卷
  炸彈麵包
  葡萄椰子
  熊松屋肉鬆麵包
  鮮奶起司堡
  奶香蜜核桃
  梵豪登可可餐包
Chapter 02  吐司的故事
  安德尼斯吐司
  法式奶油吐司——原味
  法式奶油吐司——香蒜
  法式奶油吐司——花生
  高級生吐司
  皇后吐司
  那那吐司
  小寶的肉鬆蔥花吐司
  紅豆魔方
  美祿小吐司
Chapter 03  經典迷人可頌
  諾曼底可頌與巴黎人可頌
  法式菠蘿可頌
  奇巧杏仁奶油可頌
Chapter 04  傳統法國麵包
  傳統法國
  香料大薄餅
  明太子法國
  招牌鹽可頌
  玉米鹽可頌
  奇巧巧克力鹽可頌
Chapter 05  樸實的歐式麵包
  原味魯邦與樂活亞曼尼
  德國酸種麵包
Chapter 06  甜點的小幸福
  古早味牛奶棒
  芭娜戚風蛋糕
  藍莓夫人
  南瓜乳酪塔
  鳳梨鮮乳酪
  熊松屋香蔥蛋糕卷

Special  布雷結
  布雷結

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