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餐廳服務實務(高等職業學校十四五規劃酒店管理與數字化運營專業新形態系列教材)

  • 作者：編者:曹婷婷//莫小芳//蘭艷|責編:張琳|總主編:周春林
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577202679
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：233
人民幣：RMB 49.9 元      售價：元
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內容大鋼
    本書依據餐飲工作流程和典型工作任務，對接酒店行業職業標準和崗位能力要求，將內容設計為四大篇十個項目，包括餐飲入門篇、中餐服務技能篇、西餐服務技能篇和餐廳服務能力提升篇。每個項目都有「項目導讀」和「項目目標」，以學生的學習特點為出發點，注重理論與實踐的結合，理論項目包括「知識準備」「任務考核」等，實操項目包括「知識準備」「操作規範」「課堂實訓」等，深入淺出、通俗易懂，力求使學生掌握餐飲服務的基本操作技能。本書配有圖片、微課、操作視頻、練習題答案等資源內容，具有一定的理論性、綜合性、可操作性。
    本書可作為高等職業院校酒店管理與數字化運營專業的教材，也可以作為應用型本科院校酒店管理專業的教材，還可以作為酒店行業管理和服務人員的培訓、參考用書。
作者介紹
編者:曹婷婷//莫小芳//蘭艷|責編:張琳|總主編:周春林
目錄
第一部分  餐飲入門篇
  項目一  餐飲及餐飲服務認知
    任務一  餐飲業及餐飲服務認知
    任務二  了解餐飲企業組織結構
    任務三  餐飲服務人員素質認知
第二部分  中餐服務技能篇
  項目二  中餐基本知識概述
    任務一  中餐概述
    任務二  中餐廳物品認知
    任務三  中餐服務流程
  項目三  餐前準備
    任務一  餐廳預訂服務
    任務二  個人、物品及環境準備
    任務三  托盤服務技能
    任務四  餐巾折花技能
    任務五  鋪檯布技能
    任務六  中餐擺台技能
  項目四  餐前接待
    任務一  迎賓接待
    任務二  領位服務
    任務三  開餐巾落筷套
    任務四  茶水服務
    任務五  點菜服務
  項目五  餐間服務
    任務一  上菜、分菜服務
    任務二  酒水服務
    任務三  巡台服務
  項目六  餐后服務
    任務一  結賬服務
    任務二  送客服務
    任務三  收尾服務
第三部分  西餐服務技能篇
  項目七  西餐基本知識概述
    任務一  西餐概述
    任務二  西餐廳物品認知
    任務三  西餐用餐順序
  項目八  西餐服務餐前準備
    任務一  個人物品及環境準備
    任務二  西餐擺台服務
  項目九  西餐服務
    任務一  美式服務
    任務二  法式服務
    任務三  俄式服務
    任務四  英式服務
    任務五  自助餐服務
    任務六  西餐宴會服務
第四部分  餐廳服務能力提升篇
  項目十  餐廳服務能力提升
    任務一  餐廳投訴及突發事件處理能力
    任務二  餐廳創新能力

    任務三  點菜服務能力
    任務四  餐飲數字化運營能力

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