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餐飲服務與數字化運營(高等職業學校十四五規劃酒店管理與數字化運營專業新形態系列教材)

  • 作者：編者:徐文苑|責編:王夢嫣|總主編:周春林
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577202471
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：249
人民幣：RMB 56.8 元      售價：元
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內容大鋼
    為了適應工學結合教學改革及酒店與餐飲行業數字化轉型的需要，本教材按照項目化的編寫思路，以「工學結合、教學做一體化」為編寫原則，以滿足職業崗位需求為目標，以培養學生的應用技能為著力點，以餐飲職業崗位群的工作任務和能力需求為依據，結合我國餐飲業發展的實際情況，以「工作任務項目化」為途徑，對餐飲企業在生產、經營、管理和銷售過程中應用的理論與實務進行闡述。本教材共分為8個項目：餐飲數字化管理、餐飲服務基本技能、餐飲對客服務、菜單設計、餐飲產品銷售管理、餐飲服務質量管理、餐飲原材料管理、餐飲產品生產管理。每個項目均設有項目導讀、項目目標、知識導圖、任務導入，其間穿插知識鏈接、知識拓展、小貼士和對點案例，後有思考與練習可供學生學習和實操。本教材既可作為高等職業院校酒店管理與數字化運營、旅遊管理、餐飲智能管理等專業的教學用書，也可作為酒店、餐飲行業從業人員的自學用書。
作者介紹
編者:徐文苑|責編:王夢嫣|總主編:周春林
    徐文苑，男，天津職業大學教授。主講課程為客房服務與管理、前廳服務與管理、中國飲食文化等。主要研究方向為旅遊飯店管理。曾從事星級飯店管理工作11年，后從事教學工作18年。主編教材10余部，其中《飯店人力資源管理》為普通高等教育「十一五」國家規劃教材，《酒店前廳服務與管理》為「十二五」職業教育國家規劃教材。公開發表論文32篇，其中核心刊19篇。
目錄
項目一 餐飲數字化管理
  任務一 認知數字化餐飲
  任務二 認知餐飲管理系統
項目二 餐飲服務基本技能
  任務一 托盤
  任務二 餐巾折花
  任務三 鋪檯布
  任務四 擺台
  任務五 斟酒
  任務六 上菜與分菜
項目三 餐飲對客服務
  任務一 零點服務
  任務二 宴會服務
  任務三 其他服務
項目四 菜單設計
  任務一 菜單設計與製作
  任務二 套餐菜單的設計
  任務三 菜品選擇與菜單分析
項目五 餐飲產品銷售管理
  任務一 餐飲產品銷售價格制定
  任務二 餐飲數字化營銷
項目六 餐飲服務質量管理
  任務一 餐飲服務質量認知
  任務二 餐飲服務質量檢查與控制
項目七 餐飲原材料管理
  任務一 餐飲原材料的採購管理
  任務二 餐飲原材料的驗收管理
  任務三 餐飲原材料的儲存與發放管理
項目八 餐飲產品生產管理
  任務一 餐飲生產管理認知
  任務二 餐飲產品生產質量控制
  任務三 廚房的衛生與安全管理
參考文獻

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