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現代棗工業(精)/現代果蔬工業系列叢書

  • 作者：編者:吳茂玉//宋燁//和法濤|責編:丁瑞華//黃宇
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109314108
  • 出版日期：2023/11/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：303
人民幣：RMB 198 元      售價：元
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內容大鋼
    本書鑒於我國棗貯運和加工產業發展需求，查閱了大量文獻資料，並總結了自主研發和企業產業化的技術經驗，系統闡述了棗采后貯運加工全產業鏈技術方法、原理，並介紹了標準化與品牌建設、市場貿易的相關進展。本書共八章，其中第一章為概述，介紹了世界及中國棗生產概況、主栽品種種質資源及優良產區分佈、棗化學組成與營養價值、棗保健功能；第二、三章為棗的商品化處理及貯藏保鮮技術，詳述了棗的採收、分級、采後生理特性、貯藏保鮮技術、冷鏈流通技術和裝備；第四、五章介紹了棗的加工技術、設備及資源綜合利用；第六、七章為棗的質量安全檢測控制及體系構建；第八章為棗標準化與品牌。編寫內容力求全面反映我國及世界棗貯運加工產業發展現狀，以期對從事棗采后貯運加工科研、教學、產業經營、組織管理和生產的從業者有一定的參考價值。
作者介紹
編者:吳茂玉//宋燁//和法濤|責編:丁瑞華//黃宇
目錄
序一
序二
前言
第一章  概述
  第一節  世界和中國棗生產概況
    一、世界棗生產概況
    二、中國棗生產概況
  第二節  主栽品種種質資源及優良產區分佈
    一、種質資源分佈
    二、優良產區布局
  第三節  棗的化學組成與營養價值
    一、基礎營養素
    二、生物活性物質
  第四節  棗的保健功能
第二章  棗商品化處理
  第一節  棗的採收
    一、採收依據
    二、採收時間
    三、採收方式
  第二節  棗的分級
    一、分級標準
    二、分級方法
第三章  棗貯藏保鮮技術
  第一節  棗采後生理特性
    一、呼吸作用
    二、成熟襄老
    三、主要病出害
  第二節  棗貯藏保鮮技術
    一、干棗貯藏技術
    二、鮮棗貯藏技術
  第三節  棗冷鏈流通技術與裝備
    一、預冷技術與裝備
    二、貯藏技術與裝備
    三、冷鏈運輸技術與裝備
第四章  棗加工技術
  第一節  棗汁加工技術
    一、概述
    二、棗汁加工過程中化學成分變化
    三、棗汁關鍵加工技術與設備
    四、棗汁加工工藝
  第二節  棗發酵技術
    一、概述
    二、棗發酵過程中營養成分變化
    三、棗發酵關鍵技術與設備
  第三節  棗干制技術
    一、概述
    二、棗干制過程中理化性質變化
    三、棗干制關鍵技術與設備
    四、棗干制加工工藝
  第四節  棗糖漬技術

    一、概述
    二、棗糖漬加工過程中化學成分變化
    三、棗糖漬關鍵技術與設備
    四、棗糖漬加工工藝
  第五節  其他加工技術
    一、概述
    二、棗果凍加工工藝
    三、其他棗加工技術
  第六節  棗加工工廠設計
    一、廠址選擇
    二、總平面設計
    三、生產工藝及車間設計
    四、輔助部門
    五、設計案例：年產1.8萬t濃縮棗汁的工廠設計
第五章  棗資源綜合利用
  第一節  棗功能成分提取與開發
    一、概況
    二、棗膳食纖維製備技術及應用
    三、棗多酚類物質製備技術及應用
    四、棗環核?酸類製備技術及應用
    五、棗多糖製備技術及應用
    六、棗色素製備技術及應用
  第二節  棗核綜合利用技術及應用
    一、概況
    二、活性炭的主要物理化學結構組成
    三、棗核活性炭製備及應用
    四、棗核其他綜合利用途徑
  第三節  棗葉綜合利用技術及應用
    一、概況
    二、棗葉加工過程中營養品質變化
    三、棗葉綜合利用技術
    四、棗葉其他典型應用
  第四節  酸棗綜合利用技術及應用
    一、概況
    二、酸棗仁油製備技術及應用
    三、酸棗仁皂?製備技術及應用
    四、酸棗仁其他功能成分綜合利用
  第五節  棗綜合利用加工設備
    一、代表性前處理設備
    二、代表性提取設備
    三、代表性純化設備
第六章  棗質量安全控制
  第一節  棗質量安全檢測與評價
    一、農藥殘留檢測技術
    二、重金屬檢測技術
    三、添加劑檢測技術
  第二節  棗營養功能成分檢測評價
    一、基礎營養成分分析
    二、生物活性物質分析
  第三節  棗及製品特徵香氣分析

    一、棗及製品香氣成分研究概述
    二、棗及製品香氣成分研究進展
    三、棗香氣形成與影響因素
    四、棗香氣物質提取與檢測分析技術
第七章  棗質量安全控制體系
  第一節  HACCP在棗干制中的應用
    一、棗干制生產過程中的危害分析
    二、關鍵控制點監控及糾偏措施
    三、建立HACCP工作計劃表
    四、HACCP監控記錄
  第二節  HACCP在棗粉生產中的應用
    一、棗粉生產過程中的危害分析
    二、關鍵控制點監控及糾偏措施
    三、建立HACCP工作計劃表
    四、HACCP監控記錄
  第三節  HACCP在棗濃縮汁生產中的應用
    一、棗濃縮汁生產過程中的危害分析
    二、關鍵控制點監控及糾偏措施
    三、建立HACCP工作計劃表
    四、HACCP監控記錄
  第四節  HACCP在棗醋、棗酒生產中的應用
    一、棗醋生產過程中的危害分析
    二、關鍵控制點監控及糾偏措施
    三、HACCP工作計劃
    四、HACCP監控記錄
第八章  棗標準與品牌
  第一節  棗產業標準體系
    一、棗產業標準體系現狀
    二、棗產業標準體系存在的問題
    三、我國棗產業的標準化發展方向
  第二節  棗產品品牌建設
    一、棗品牌建設現狀
    二、棗品牌建設策略
    三、棗產業品牌建設特點及發展建議
  第三節  棗市場與貿易
  第四節  棗產業與中華文明
    一、棗產業與古代農業科技
    二、棗產業與葯食同源文化
    三、棗產業與中華民俗傳承
附錄
  附錄A  《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）、《食品安全國家標準  食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量）（GB 2763.1-2022）中涉及鮮棗的農藥殘留項目及限量等要求
  附錄B  《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中涉及干棗的農藥殘留項目及限量等要求

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