同類熱銷排行榜

餐飲服務與管理

作者：編者:陳秋萍|責編:王定
出版社：清華大學
ISBN：9787302637363

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：305

人民幣：RMB 79.8 元售價：元

內容大鋼

本書詳細介紹了餐飲服務與管理的基本原理與基礎知識，幫助讀者熟悉餐飲經營管理的主要環節，了解食品營養學、酒水服務的基礎知識，培養讀者餐飲服務與管理的實踐能力。全書共十五章，包括餐飲服務概述、餐飲服務的基本技能、中西零點服務、中西宴會服務、酒吧服務與管理、餐飲服務質量管理、餐飲組織機構與人員管理、餐廳的規劃與設備管理、餐飲產品的設計與價格管理、食品原料的採購供應管理、餐飲產品的衛生與安全管理、餐飲產品的生產管理、餐飲產品的銷售管理、餐飲產品的市場推廣、餐飲產品的成本控制等內容。
本書緊密結合企業案例，內容翔實，深入淺出，系統有序，教學資源豐富，可作為高等院校旅遊管理類專業的教材，也可作為留學生「餐飲管理」課程的教材，還可供從事餐飲服務工作的讀者參考學習。

作者介紹

編者:陳秋萍|責編:王定

第—章  餐飲服務概述
  第一節  餐飲服務的概念、內容與類型
    一、服務與餐飲服務的概念
    二、餐飲服務的內容
    三、餐飲服務的類型
  第二節  餐廳的組成與分類
    一、餐廳的組成要素
    二、餐廳的分類
  第三節  餐飲服務的特點與要求
    一、餐飲服務的特點
    二、餐飲服務的要求
    三、餐飲服務業的發展趨勢
  複習思考題
第二章  餐飲服務的基本技能
  第一節  托盤服務
    一、托盤的分類
    二、托盤服務的分類
    三、輕托的操作步驟與要領
    四、重托的操作步驟與要領
  第二節  鋪檯布與擺台
    一、鋪檯布
    二、擺台
  第三節  斟酒服務
    一、斟酒服務的分類
    二、斟酒服務的步驟
    三、斟酒服務的操作要領
    四、斟酒服務的注意事項
  第四節  餐巾折花
    一、餐巾的作用
    二、餐巾的分類
    三、餐巾折花的基本技法
    四、餐巾折花的注意事項
  第五節  上菜與撤台
    一、上菜
    二、撤台
  第六節  分菜服務
    一、分菜的用具與方法
    二、分菜的順序
    三、分菜的操作要領
  複習思考題
第三章  中西零點服務
  第一節  中餐零點服務
    一、引領服務
    二、餐前服務
    三、點菜服務
    四、上菜服務
    五、席間服務
    六、撤台與結賬服務
  ……
第四章  中西宴會服務

第五章  酒吧服務與管理
第六章  餐飲服務質量管理
第七章  餐飲組織機構與人員管理
第八章  餐廳的規劃與設備管理
第九章  餐飲產品的設計與價格管理
第十章  食品原料的採購供應管理
第十一章  餐飲產品的衛生與安全管理
第十二章  餐飲產品的生產管理
第十三章  餐飲產品的銷售管理
第十四章  餐飲產品的市場推廣
參考文獻

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

餐飲服務與管理