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飲食經濟學

作者：(日)下川哲|責編:付凱|譯者:王蕾
出版社：原子能
ISBN：9787522129440

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：216

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

    大家平時不甚在意的「飲食」問題，其實與人口增加、貧困、貧富差距、城市化、氣候變化、SDGs等課題息息相關。只是，「飲食」這一行為過於平常，再加上全球化和城市化的快速發展，在日益複雜化的社會中，很多人都忽視了它與社會、與地球的各種聯繫。
    本書以前沿的研究方向和信息為研究基礎，利用經濟學的框架來解讀因「飲食」而產生的社會問題，並帶領讀者探尋這些問題的解決方法。
    思考50年後、100年後，我們要為後代留下怎樣的世界，怎樣挑戰各種各樣的難題，就從「飲食」開始吧！

作者介紹

(日)下川哲|責編:付凱|譯者:王蕾
下川哲，早稻田大學政治經濟學部副教授。 2000年畢業於北海道大學農學部農業經濟專業，2007年獲得美國康奈爾大學應用經濟學博士學位。曾任香港科技大學社會科學部助理教授、亞洲經濟研究所研究員。曾擔任國際學術雜誌《糧食政策》（Food Policy）《農業與資源經濟學評論》（Agricultural and Resource Economics Review），日本學術雜誌《農業經濟研究》《日本農業經濟》（The Japanese Journal of Agricultural Economics）等編輯委員。

第一部分  連接地球與餐桌的感覺——由飲食塑造的社會
  第一章  「飲食」與「食品生產」
    為何「飲食」具有特殊性？
    飲食需求的量化
    「食品生產」也具有特殊性
    看看餐桌的另一端吧
    為何我們不能真正理解「食品生產」？
  第二章  食品市場連接整個社會
    何謂食品市場？
    市場帶給我們便宜又美味的食物
    假如日本可以自給自足
    發展中國家與國際市場的密切關係
    分工是市場發展的產物
    在分工中消失的東西
  第三章  食品市場的局限性
    效率與公平不可兼得？
    食品市場能力不足的三種類型
    什麼是最理想的「飲食」？
第二部分  飢餓者與浪費者——飲食相關的社會問題
  第四章  無法迴避的自然法則
    食品價格不穩定
    農業可以帶來穩定收入嗎？
    農作物非一日之功
    氣候變化與食品的複雜關係
    國際食品市場日益重要
  第五章  即使市場是高效的
    營養不良人數與肥胖人數均呈增長趨勢
    食物供給存在地區差異
    貧窮國家的肥胖人群也呈增長趨勢
    營養不良人數與肥胖人數不能同時減少嗎？
    「食品損失」包含魚骨嗎？
    被丟棄的日本食品
    世界食品損失的類型
    控制食品浪費是為了誰？
    為何不能消除食品浪費？
  第六章  歸因於市場失靈
    「食品安全性與食品偽裝」的難題
    食品偽裝仍在繼續
    為何屢禁不止？
    「肉食與環境」問題的根源
    空氣與水免費的困局
    過量食肉是因為肉太便宜了？
    日本的食肉情況
  第七章  難以擺脫的政治意見
    過度保護本國農業引發的混亂
    非常時期出口管制的正當化
    出口管制對日本的影響
  第八章  人性的難
    「飲食」中易產生偏見？
    營養不良應該再少些

    決定孩子生死的思維定式
    追悔莫及的肥胖與環境
    對食品安全性的過度反應（Overreaction）
    錯誤估計自己的影響力
    「食品生產」中也存在偏見
    為什麼好方案不被採納？
    不使用肥料的荒唐事
    人性缺陷尚存
第三部分  挑戰未來——為優化「飲食」而不斷探索和試錯
  第九章  直面自然法則
    長期保存和產地接力
    基因組編輯的可能性
    用植物和細胞製作肉類
    昆蟲食品的選項
  第十章  立足於食品市場的局限性
    相對價格是關鍵
    改善環境比改善健康更有效
    是獲取還是需要？
    給食品標籤划重點
    溫室氣體排放權交易制度的目標
    通過數字化轉型保障安全·安心·可持續發展？
  第十一章  考慮「人性」因素
    推動「飲食」發展
    塑造「先思考再選擇」的情景
    塑造「可以下意識地做出更佳選擇」的情景
    推動「食品生產」的發展
    切忌期望過高
第四部分  想象未來——從「飲食」角度思考未來社會
  第十二章  未來的「飲食」
    什麼是「健康可持續的飲食生活」？
    必要的變化和成本是多少？
    平衡的對策很重要
    從未來視角去思考
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