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餐飲業成本核算管理(十四五職業教育烹飪餐飲類專業系列規劃精品教材)

  • 作者：編者:檀素君//萬俊//張明明|責編:王禎
  • 出版社：天津科技
  • ISBN：9787574202115
  • 出版日期：2022/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：169
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《餐飲業成本核算管理》是烹飪專業的必修學科，本教材旨在培養能勝任餐飲業技術工作和基礎管理工作的實用性人才，本教材針對我國教育部職業教育《烹飪專業人才培養方案》的具體要求，結合教學實際情況和企業崗位進行訓練，亦可在實訓室和酒店實習中加以學習和驗證，幫助學生在學習和工作中進行「勤儉節約」和「成本核算」的養成培養。
作者介紹
編者:檀素君//萬俊//張明明|責編:王禎
目錄
第一章  概論
  第一節  餐飲業及其特點
  第二節  餐飲經營與管理及其特點
  第三節  廚房管理基礎知識
  第四節  餐飲產品質量分析
  第五節  餐飲企業管理中的成本管理
第二章  餐飲業計演算法則基礎訓練
  第一節  識秤讀數法
  第二節  度量衡單位及換算
  第三節  餐飲業中的方程與代數
  第四節  餐飲業中的幾何問題
第三章  餐飲業中的比率
  第一節  凈料率與損耗率
  第二節  出品率（熟品率）
  第三節  漲發率
第四章  餐飲業主配料及調料成本核算
  第一節  凈料重量及單價
  第二節  主配料凈料成本核演算法
  第三節  調味品成本核算
第五章  餐飲產品成本核算
  第一節  餐飲業產品成本核演算法
  第二節  批量生產產品核演算法
  第三節  飲食產品單品核演算法
  第四節  餐飲成本控製法和提高經濟效益
第六章  餐飲產品的銷售價格
  第一節  餐飲產品銷售價格的管理
  第二節  餐飲產品毛利率
  第三節  餐飲產品銷售價格構成及計算
  第四節  餐飲產品毛利率的換算
  第五節  餐飲產品價格的調整
第七章  宴席菜單設計及成本核算
  第一節  宴席配菜
  第二節  宴席菜單設計
  第三節  宴席成本核算
第八章  餐飲業費用的控制
  第一節  餐飲業費用的構成
  第二節  成本費用的控制
  第三節  成本核算質量分析測評
  第四節  專業知識拓展，管理能力提升
附1：初級、中級、高級工考證有關成本核算部分練習題
附2：章節習題及練習題答案

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