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從0開始做餐飲(選品選址+裝修開店+運營管理)/新時代管理新思維

  • 作者：龔偉|責編:劉洋
  • 出版社：清華大學
  • ISBN：9787302617723
  • 出版日期：2023/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：232
人民幣：RMB 79 元      售價：元
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內容大鋼
    為了幫助餐飲經營者系統掌握餐飲經營知識，提升自身經營能力，實現門店利潤增長和品牌提升，本書從認知定位、賽道選擇、選址、設計、產品、團隊、運營、營銷、品牌9個方面對餐飲經營知識做了系統梳理。本書遵循科學、系統、實戰的原則，將作者多年餐飲實戰以及咨詢策劃服務實踐的經驗理論化、工具化，同時又將理論與市場實際案例相結合，讓讀者在案例中研習理論，並將理論用於自身的創業實踐中去。
    本書內容系統、理論豐富、實戰性強，是打造旺店、提升品牌、提高經營能力必備的餐飲創業寶典。本書不僅適合餐飲創業者和餐飲企業管理者，也適合各類餐飲服務機構以及想進入餐飲行業的人士閱讀。
作者介紹
龔偉|責編:劉洋
    龔偉，資深餐飲策劃與媒體人，在紅餐網、餐飲界、口碑學院、《四川烹飪》等多家媒體擔任專欄作者，具有豐富的餐飲企劃與咨詢經驗。曾在多家餐企擔任企劃總監與咨詢顧問，主講眾多餐飲課程，如「爆利菜單規劃」「爆品體系開發」「餐飲選址實戰」等。為眾多餐企及店面提供服務與培訓，包括西安名格餐飲、西安?寶烤肉、楊凌中盛餐飲、西安哈力家烤肉、佰人王串串火鍋、阿溫傳統打邊爐等。
目錄
第1章  餐飲的前世今生
  1.1  哲學三問：洞察一切的密碼
  1.2  什麼是餐飲？
    1.2.1  餐飲是加工業
    1.2.2  餐飲是零售業
    1.2.3  餐飲是服務業
  1.3  餐飲行業發展的五個階段
    1.3.1  溫飽為主：便宜實惠、量大
    l.3.2  便宜好吃：便宜實惠、量大、好吃
    1.3.3  體驗至上：環境好、產品好、服務好
    1.3.4  品牌至上：認品牌、重體驗、看標準
    1.3.5  新餐飲：做品牌、比特色、做認知
  1.4  餐飲未來的發展趨勢
    1.4.1  新餐飲的五大特點
    1.4.2  未來餐飲的四大趨勢
第2章  樹立正確的「餐飲觀」
  2.1  正確認識餐飲行業
    2.1.1  餐飲，入行容易精通難
    2.1.2  用情懷創業，用現實買單
    2.1.3  酒香也怕巷子深
  2.2  正確認識餐飲生意
    2.2.1  論初心：做買賣、做生意，還是做事業？
    2.2.2  論產品：利潤來自產品差價還是服務溢價？
    2.2.3  論關係：經營產品還是客戶關係？
    2.2.4  論利潤：增量市場和存量市場的利潤增長
  2.3  如何正確選品
    2.3.1  選產品：找風口賺快錢VS做品牌謀發展
    2.3.2  選區域：區域稱王VS全國擴張
    2.3.3  選品牌：自主創業VS加盟品牌
第3章  餐飲創業的十種模式
  3.1  個人擺攤：個人創業簡潔模式
  3.2  夫妻店：創業起步首選賺錢模式
  3.3  團餐檔口店：個人創業練手模式
  3.4  私房餐廳：小眾模式賺大錢
  3.5  純外賣店：思維決定出路
  3.6  外賣加盟店：選擇大於努力
  3.7  自創品牌：從門牌到品牌
  3.8  特許經營：直營模式的延伸
  3.9  加盟品牌：做賺快錢的追風者
  3.10  手工製作：收年輕人的智商稅
第4章  選址是成敗的關鍵
  4.1  餐飲選址的重要性
    4.1.1  選址就是選客流
    4.1.2  斌址就是定客群
  ……
第5章  商鋪選址七步驟
第6章  設計是魅力之源
第7章  產品是核心驅動
第8章  團隊是成功的核心
第9章  運營是盈利的關鍵

第10章  營銷是發展的保障
第11章  品牌才是長遠之道

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