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中餐服務員(附任務工單職業教育課程改革創新示範精品教材)

  • 作者：編者:劉明//望媛媛//楊結|責編:徐艷君
  • 出版社：北京理工大學
  • ISBN：9787576322392
  • 出版日期：2023/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：255
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材根據酒店中餐服務員崗位實際工作任務，集中餐服務的基本理論，中式菜點和酒水知識，中餐廳基本服務技能，中餐服務技巧，中餐廳常見問題的處理，餐廳傢具、設備、器具、餐具的使用與保養等管理服務知識于一體，進行科學、合理、有趣的項目化打造，形成6大項目（含20個教學任務）。教材貫穿中餐服務員的職業精神、愛崗敬業、勞動工匠精神等思政教育。通過學習，學生能具備良好的職業道德和職業素養，養成精益求精的工作態度和為客人提供優質服務的服務意識，具備中級中餐服務員接待能力。
    本教材適用於中等職業教育的旅遊、酒店及相關專業的學生使用，亦可作為酒店中餐員工的培訓教材或者酒店行業從業人員的自學指南。
作者介紹
編者:劉明//望媛媛//楊結|責編:徐艷君
目錄
項目1  認識餐飲部
  任務1  餐飲部
  任務2  餐飲產品
  任務3  中餐服務人員
項目2  中式菜點與酒水知識
  任務1  中式菜點知識
  任務2  中國酒
  任務3  軟飲料
項目3  中餐基本服務技能
  任務1  托盤技能
  任務2  餐巾折花
  任務3  斟酒技能
  任務4  中式擺台
  任務5  上菜服務
  任務6  分菜服務
  任務7  撤換餐具
項目4  中餐服務技巧
  任務1  零點餐服務
  任務2  宴會服務
項目5  中餐廳常見問題的處理
  任務1  客人投訴的處理方法
  任務2  中餐服務中常見問題的處理
項目6  餐廳傢具、設備、餐具的使用與保養
  任務1  餐廳常用傢具的使用與保養
  任務2  餐廳服務設備的使用與保養
  任務3  餐具的使用與保養
參考文獻

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