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餐飲服務與管理(第2版十四五職業教育國家規劃教材)

作者：編者:黃松//李燕林|責編:張芸艷
出版社：中國旅遊
ISBN：9787503271861

出版日期：2023/07/01
裝幀：平裝
頁數：243

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

本教材針對本科及高職高專院校培養符合酒店行業崗位需求的新型人才的目標，以前沿的行業規範及標準進行編寫。本書的特色是以項目設定作為任務驅動，除模塊六下面的任務3因該任務的特殊性，未設置「任務評價」和「任務挑戰」外，每一模塊下的任務都包含「任務描述」「任務要求」「任務實訓」「任務探究」「任務評價」「任務挑戰」六個部分。讓學生在「任務描述」的引導下，根據「任務要求」，以學習探究的形式自己補充完成「任務實訓」「任務探究」缺少的內容，讓學生在探索中學習、嘗試、提升和創新。在學習完該項任務后，學生可以通過書後的「任務評價」自我考核、分析、總結學習的收穫和體會，通過「任務挑戰」檢測在之前的學習中學到的技能，加深學生對知識和技能更深層次的掌握。為了拓寬學生的視野，增加學生的課外知識，部分任務在最後設置了「知識鏈接」。總體而言，本書知識結構緊湊、重難點清晰、教學案例生動，具有較強的實操性。

作者介紹

編者:黃松//李燕林|責編:張芸艷

緒論
模塊一  中餐服務體現細緻周到
  項目一  零點餐服務——滿足不同客人的需求
    任務1  無預訂客人的用餐服務
    任務2  有預訂客人的用餐服務
  項目二  團隊餐服務——滿足快捷高效的需求
    任務1  旅遊團隊客人用餐服務
    任務2  會議團隊客人用餐服務
  項目三  宴會服務-—滿足高品質用餐的需求
    任務1  婚慶宴會服務
    任務2  慶典宴會服務
    任務3  國宴服務
模塊二  西餐服務融入優雅別緻
  項目四  豐盛營養的早餐
    任務1  英美式早餐服務
    任務2  歐陸式早餐服務
    任務3  西式自助早餐
  項目五  浪漫情調的午晚餐
    任務1  俄式晚餐服務
    任務2  英式晚餐服務
    任務3  法式晚餐服務
  項目六  高貴典雅的宴會
    任務1  西餐宴會
    任務2  主題宴會
    任務3  外國的國宴設計欣賞
模塊三  多形式餐別彰顯高端奢華
  項目七  自助餐服務
    任務1  冷餐會
    任務2  自助餐宴會
  項目八  雞尾酒會服務
    任務1  室內雞尾酒會
    任務2  草坪雞尾酒會
    任務3  沙灘雞尾酒會
附錄
參考文獻

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