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餐廳服務員崗位培訓手冊/崗位技能培訓手冊系列

  • 作者：編者:弗布克培訓運營中心|責編:王淑燕
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122434760
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：171
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    《餐廳服務員崗位培訓手冊》從餐廳服務員崗位工作的實際情況出發，系統介紹了餐前準備、接待服務、餐中服務、餐后工作、宴會設計與組織實施的相關內容。依據最新版國家職業技能標準，介紹了餐廳服務員應掌握的知識、技能。「拿來即學」「拿來即用」是本書的顯著特色。
    本書是一本關於餐廳服務員崗位培訓與管理的實用性手冊，使培訓者一學就會、一做就對。本書適合餐廳服務員崗位新人、餐廳服務培訓人員、餐廳服務培訓咨詢機構等相關從業者閱讀和使用。
作者介紹
編者:弗布克培訓運營中心|責編:王淑燕
    弗布克培訓運營中心成立於2005年，立足於組織內部成長、組織外部發展和組織未來發展，以適用、易用和管用為課程效果標準，為組織提供獨家版權課程、合作版權課程和國際版權課程三大線下培訓課程服務。
目錄
第1章  餐前準備
  1.1  餐巾摺疊
    1.1.1  杯花：20種杯花摺疊方法
    1.1.2  盤花：20種盤花摺疊方法
    1.1.3  擺放：花型選擇與擺放
  1.2  擺台服務
    1.2.1  擺台1：中西餐零點擺台
    1.2.2  擺台2：中西餐宴會擺台
    1.2.3  擺台3：冷餐會擺台
    1.2.4  擺台4：自助餐擺台
    1.2.5  擺台5：會議茶歇擺台
    1.2.6  擺台6：酒會擺台
    1.2.7  擺台6：中西餐餐台插花設計
  1.3  工作台準備
    1.3.1  準備1：工作台設置與準備
    1.3.2  準備2：工作台物品準備與擺放
    1.3.3  準備3：工作台清潔與整理
第2章  接待服務
  2.1  餐前接待步驟
    2.1.1  第1步：接待準備
    2.1.2  第2步：迎接問詢
    2.1.3  第3步：賓客引位
  2.2  點單服務步驟
    2.2.1  步驟1：零點點單服務步驟
    2.2.2  步驟2：網路點單服務步驟
第3章  餐中服務
  3.1  酒水服務
    3.1.1  準備：酒水酒具
    3.1.2  展示：示酒開瓶
    3.1.3  斟酒：酒水斟倒
    3.1.4  製作：飲品做法
  3.2  菜點服務
    3.2.1  知道1：上菜服務要知道的那些事
    3.2.2  知道2：分菜服務要知道的那些事
    3.2.3  知道3：特殊菜品服務要知道的那些事
  3.3  餐用具撤換服務
    3.3.1  操作1：骨碟撤換
    3.3.2  操作2：煙灰缸撤換
    3.3.3  操作3：小毛巾撤換
    3.3.4  操作4：中西餐餐盤撤換
    3.3.5  操作5：酒具撤換
  3.4  雞尾酒服務
    3.4.1  方法1：雞尾酒調製方法
    3.4.2  方法2：雞尾酒調製創新方法
  3.5  咖啡服務
    3.5.1  標準1：咖啡講解術語
    3.5.2  標準2：咖啡調製標準
  3.6  結賬送客服務
    3.6.1  規範1：結賬服務規範
    3.6.2  規範2：送客服務規範

第4章  餐后工作
  4.1  餐后收台
    4.1.1  步驟1：餐、酒具撇換步驟
    4.1.2  步驟2：檯布撤換步驟
  4.2  餐后檢查
    4.2.1  標準1：物品整理擺放標準
    4.2.2  標準2：物品補充標準
    4.2.3  標準3：設備使用規範與保養標準
    4.2.4  標準4：環境衛生保潔標準
  4.3  餐、酒具的清潔、保養與儲存
    4.3.1  步驟：餐、酒具清潔步驟
    4.3.2  規範：餐、酒具保養規範
    4.3.3  方案：餐、酒具儲存方案
第5章  宴會設計與組織實施
  5.1  宴會設計
    5.1.1  設計1：商務宴會設計
    5.1.2  設計2：親情宴會設計
    5.1.3  設計3：主題宴會設計
  5.2  宴會組織實施
    5.2.1  第1步：宴會預訂
    5.2.2  第2步：宴會組織與分工
    5.2.3  第3步：菜單設計與確定
    5.2.4  第4步：餐廳布局與裝飾
    5.2.5  第5步：餐台設計與裝飾
  5.3  宴會服務
    5.3.1  步驟1：中餐宴會服務步驟
    5.3.2  步驟2：西餐宴會服務步驟
    5.3.3  步驟3：宴會服務突發事件處理步驟
  5.4  宴會創新設計
    5.4.1  設計1：宴會服務項目創新設計
    5.4.2  設計2：宴會服務提升創新設計

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