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餐飲管理6S推行手冊/6S推行手冊系列

  • 作者:編者:賴?//劉承智//秦瑾|責編:陳宏
  • 出版社:人民郵電
  • ISBN:9787115619440
  • 出版日期:2023/07/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:255
人民幣:RMB 89.8 元      售價:
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內容大鋼
    企業推行6S的目的主要是改善現場管理質量,提升企業形象,提高工作效率和最終收益。《餐飲管理6S推行手冊》從餐飲企業實際出發,用大量高清實景圖片演示並講解了6S的基礎知識、6S的推行、6S推行的常用方法、6S體系的維持、6S的具體實施過程和方法、重點崗位及區域6S應用等內容。同時,書中還提供了大量的表格和管理制度範本,讀者可以結合自身實際情況參照使用。
    本書適合餐飲企業各級管理人員及相關的培訓、咨詢人員閱讀、使用。

作者介紹
編者:賴?//劉承智//秦瑾|責編:陳宏

目錄
第一部分  基礎篇
  第1章  認識6S
    1.1  6S的定義和起源
    1.2  6S之間的關係
    1.3  餐飲企業推行6S的好處
  第2章  6S的推行
    2.1  6S的推行要點
    2.2  6S推行的四個階段
    2.3  建立6S推行組織
      【範本1】6S推行組織架構及職責
    2.4  制訂6S推行計劃
      【範本2】6S推行進度計劃(甘特圖)
      【範本3】6S持續推行計劃表
    2.5  宣傳造勢與教育培訓
      【範本4】6S培訓測試題
    2.6  建立6S活動樣板區
    2.7  全面推行6S
    2.8  6S檢查與評比
      【範本5】廚房6S評分標準
      【範本6】餐廳6S檢查評比表
      【範本7】后廚6S評分表
  第3章  6S推行的常用方法
    3.1  定點攝影法
    3.2  定位管理
    3.3  紅牌作戰
    3.4  看板管理
    3.5  可視化管理
    3.6  顏色管理法
    3.7  識別管理
    3.8  檢查表
  第4章  6S體系的維持——標準化
    4.1  制定6S活動標準
      【範本1】某餐飲企業6S圖片標準(部分)
    4.2  制定6S審核評分標準
    4.3  6S不符合項分類基本準則
    4.4  制定內部審核評分表
    4.5  建立6S改善提案制度
      【範本2】6S改善提案制度
      【範本3】提案表
    4.6  編寫6S手冊
    4.7  制定員工行為準則
      【範本4】員工行為規範
    4.8  做好定期調查,適時調整方向
      【範本5】6S推行調查問卷
      【範本6】6S推行調查報告模板
  第5章  6S體系的維持——定期內審
    5.1  6S內審概述
    5.2  6S內審的前期準備
      【範本1】季度6S評比審核計劃
    5.3  6S內審的實施

    5.4  糾正和預防措施的跟蹤
      【範本2】6S糾正和預防措施通知
      【範本3】6S跟蹤檢查報告
      【範本4】6S改善方案及執行報告
    5.5  6S內審報告
      【範本5】6S內審報告
第二部分  實施篇
  第6章  1S——整理的實施
    6.1  整理的作用
    6.2  整理的三大基準
    6.3  整理的實施步驟
    6.4  每天循環整理
    6.5  設置固定整理日
    6.6  對整理進行評估
      【範本】糾正和預防措施通知
  第7章  2S——整頓的實施
    7.1  整頓的作用
    7.2  整頓的實施要點
    7.3  整頓的原則
    7.4  整頓的實施步驟
  第8章  3S——清掃的實施
    8.1  清掃的要點
    8.2  清掃前的準備工作
      【範本1】現場區域清掃基準
      【範本2】用具、容器及設施清掃基準
      【範本3】機器設備清掃基準
    8.3  清掃的實施
    8.4  清掃后的檢查
  第9章  4S——清潔的實施
    9.1  清潔的意義
    9.2  3S檢查
    9.3  設定責任人,加強管理
    9.4  堅持實施下班前5分鐘3S活動
    9.5  隨時檢查
      【範本】某燒烤店廚師長工作6S檢核表
    9.6  可視化管理
    9.7  適時深入培訓
    9.8  3S標準化
  第10章  5S——安全的實施
    10.1  安全的作用
    10.2  推行安全須徹底推行3S
    10.3  安全隱患識別
    10.4  安全標識
    10.5  建立安全巡視制度
      【範本】員工食堂安全巡視制度
    10.6  餐廳食品安全保障
    10.7  消防安全
    10.8  急難處理
  第11章  6S——素養的實施
    11.1  素養的作用

    11.2  素養的實施要點
    11.3  素養的基本要求
    11.4  素養的推行
第三部分  應用篇
  第12章  餐廳6S責任標識
    12.1  餐廳廚房6S崗位標識
    12.2  區域(區間)6S責任卡
    12.3  設備設施管理責任卡
  第13章  重點崗位6S要點
    13.1  原料採購驗貨6S要點
    13.2  食品粗加工6S要點
    13.3  切配菜6S要點
    13.4  烹飪6S要點
    13.5  冷盤加工6S要點
    13.6  面點製作6S要點
    13.7  傳菜服務6S要點
    13.8  餐具清洗消毒6S要點
    13.9  更衣室6S要點
    13.10  預進間6S要點
    13.11  食品留樣6S要點
    13.12  除蟲滅害6S要點
  第14章  前廳6S應用
    14.1  指引標識
    14.2  收銀台6S要點
    14.3  包間6S要點
    14.4  燈6S要點
    14.5  鑰匙6S要點
    14.6  各類設施設備6S要點
    14.7  各類消耗品、器具6S要點
    14.8  前廳清潔6S要點
    14.9  樓面安全提示
  第15章  餐飲企業倉庫6S應用
    15.1  倉庫「三定」
    15.2  食品倉庫管理
    15.3  酒水庫管理
    15.4  桌、椅等設施的管理
  第16章  餐飲企業員工基本素養
    16.1  儀容儀錶
    16.2  著裝
    16.3  站姿
    16.4  坐姿
    16.5  走姿
    16.6  蹲姿
    16.7  手勢
  第17章  行政辦公6S應用
    17.1  辦公室桌面
    17.2  桌面文件架(盒)、文件夾
    17.3  辦公桌下方抽屜櫃
    17.4  抽屜
    17.5  電話

    17.6  辦公文具(筆筒)
    17.7  顯示器、滑鼠墊
    17.8  電源線
    17.9  電源開關
    17.10  電源插座
    17.11  印表機、掃描儀
    17.12  列印紙
    17.13  雨傘
    17.14  員工水杯

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