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餐飲服務與管理(第6版中等職業學校旅遊專業教材)

作者：編者:國家旅遊局人事勞動教育司|責編:何丹
出版社：旅遊教育
ISBN：9787563745111

出版日期：2023/01/01
裝幀：平裝
頁數：198

人民幣：RMB 30 元售價：元

內容大鋼

    滲透職業道德和職業意識教育；體現就業導向，有助於學生樹立正確的擇業觀；培養學生的勞動精神、勞模精神、工匠精神；樹立安全意識和環保意識。
    注意用新觀點、新思想來審視、闡述經典內容；適應經濟社會發展和科技進步的需要，及時更新教學內容，反映新知識、新技術、新工藝、新方法。
    嚴格按教育部公布的《中等職業學校專業教學標準(試行)》中相關專業教學要求，結合中等職業教育規範以及中職學生的認知能力設計體例與結構框架，組織具有豐富教學經驗和實際工作經驗的專家，按項目教學、任務教學、案例教學等方式設計框架、編寫教材。取材合理，分量合適，符合「少而精」原則；深淺適度。符合學生的實際水平；與相鄰課程銜接，避免不必要的交叉重複。
    教材的體系設計合理，循序漸進，符合學生心理特徵和認知、技能養成規律；結構、體例新穎，有利於體現教師的主導性和學生的主體性；適應先進的教學方法和手段的運用。

作者介紹

編者:國家旅遊局人事勞動教育司|責編:何丹

第1章  餐飲概述
  學習重點
  第一節  餐飲部的地位與作用
  第二節  餐飲產品特點及其發展趨勢
  第三節  餐廳設施的種類及服務項目
  第四節  餐飲服務人員的素質要求
  本章小結
  思考與練習
第2章  中餐廳服務
  學習重點
  第一節  中餐簡介
  第二節  中餐服務基本技能
  第三節  中餐廳服務
  第四節  中餐服務用語
  本章小結
  思考與練習
第3章  西餐廳服務
  學習重點
  第一節  西餐簡介
  第二節  西餐服務基本技能
  第三節  西餐廳服務
  第四節  客房送餐服務
  第五節  西餐服務用語
  本章小結
  思考與練習
第4章  宴會服務
  學習重點
  第一節  宴會預訂
  第二節  中餐宴會服務
  第三節  西餐宴會服務
  本章小結
  思考與練習
第5章  餐飲部組織機構設置
  學習重點
  第一節  餐飲部組織機構
  第二節  餐飲部與其他部門的業務關係
  本章小結
  思考與練習
第6章  餐廳員工管理
  學習重點
  第一節  員工配備
  第二節  員工招聘
  第三節  員工培訓
  第四節  員工日常管理
  第五節  應聘面試常見問題
  本章小結
  思考與練習
第7章  餐飲設備用品管理
  學習重點
  第一節  管事部的工作任務

  第二節  餐飲設備用品介紹
  第三節  餐具洗滌與損耗控制
  第四節  餐飲設備用品的使用與保養
  本章小結
  思考與練習
第8章  餐飲服務質量管理
  學習重點
  第一節  餐飲服務質量管理的內容與特點
  第二節  餐飲服務質量的分析與控制
  第三節  餐飲生產質量控制
  本章小結
  思考與練習
第9章  餐飲安全管理
  學習重點
  第一節  安全管理的目的與任務
  第二節  餐飲安全防範
  本章小結
  思考與練習
後記

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