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餐飲成本核算(供烹飪餐飲類等相關專業使用餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材職業院校十四五規劃餐飲類專業特色教材)

  • 作者：編者:趙新民//石新//張娜|責編:羅偉|總主編:楊銘鐸
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568063937
  • 出版日期：2020/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：132
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    本書為職業院校「十四五」規劃餐飲類專業特色教材、全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題「基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究」成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材之一。
    全書分為七個項目，內容包括餐飲成本核算概述，烹飪主料、配料的核算，烹飪調料及燃料的成本核算，餐飲產品成本核算，餐飲產品銷售價格核算，筵席成本和銷售價格的核算，餐飲產品成本費用的控制與分析等。
    本書可以作為職業院校烹飪及食品專業的教學用書，也可作為餐飲工作者及廣大烹飪愛好者的培訓進修及自學教材。
作者介紹
編者:趙新民//石新//張娜|責編:羅偉|總主編:楊銘鐸
目錄
項目一  餐飲成本核算概述
  任務一  餐飲成本核算的意義與作用
  任務二  餐飲業成本構成與產品成本因素
項目二  烹飪主料、配料的核算
  任務一  烹飪凈料概述
  任務二  凈料率與損耗率
  任務三  主料和輔料的成本核算
項目三  烹飪調料及燃料的成本核算
  任務一  烹飪調料的核算
  任務二  燃料成本的核算
項目四  餐飲產品成本核算
  任務一  餐飲產品成本核算概述
  任務二  餐飲點心、菜餚的成本核算
項目五  餐飲產品銷售價格核算
  任務一  餐飲產品的價格及構成
  任務二  餐飲產品銷售毛利率和成本毛利率
  任務三  餐飲產品價格核算的方法
項目六  筵席成本和銷售價格的核算
  任務一  筵席概述
  任務二  筵席的成本與銷售價格的核算
項目七  餐飲產品成本費用的控制與分析
  任務一  餐飲產品成本控制概述
  任務二  餐飲產品成本控制的方法
  任務三  餐飲產品成本分析
附錄
  附錄A  現代餐飲企業經營管理——全數字化網路經營管理平台
  附錄B  度量衡的單位及換算
  附錄C  中式烹調師國家職業標準
主要參考文獻

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