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餐飲管理職位工作手冊/弗布克工作手冊系列

  • 作者：張振霞|責編:程珍珍
  • 出版社：人民郵電
  • ISBN：9787115611055
  • 出版日期：2023/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：194
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本書從組織設計、業務運營、管理提升三個層面，對餐飲管理的各項工作進行了詳細介紹，包括餐飲管理團隊建設、智能餐飲管理、餐飲品牌與營銷管理、食材採購與儲存、餐廳樓面管理、餐飲廚房事務管理、餐飲成本與費用、食品安全管理、餐飲服務質量管理、餐飲外賣業務管理、餐飲創新管理等。
    本書適合餐飲服務人員、餐飲營銷人員、餐飲企業管理人員等相關從業者閱讀。
作者介紹
張振霞|責編:程珍珍
    張振霞，內蒙古財經大學旅遊學院會展與酒店管理系教師、高級實驗師，全區技術能手，國家一級評委，中國烹飪協會教學委員會委員、高級技師，高級職業經理人，中國飯店協會名廚委員會執行委員，內蒙古名廚委員會副主席，內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會副秘書長等。
目錄
第1章  餐飲工作管理
  1.1  餐飲行業發展趨勢
    1.1.1  智能化趨勢
    1.1.2  品牌化趨勢
    1.1.3  多元化趨勢
    1.1.4  電商化趨勢
  1.2  餐飲管理的12個工作模塊
    1.2.1  餐飲管理的12個工作模塊的思維導圖
    1.2.2  餐飲管理的12個工作模塊的任務描述
  1.3  餐飲管理工作中的重點問題
    1.3.1  食品安全問題
    1.3.2  環境衛生問題
    1.3.3  服務質量問題
    1.3.4  供應商管理問題
    1.3.5  文化禁忌問題
第2章  餐飲管理團隊建設
  2.1  餐飲企業組織架構
    2.1.1  連鎖型餐飲企業組織架構
    2.1.2  自助型餐飲企業組織架構
    2.1.3  綜合型餐飲企業組織架構
  2.2  餐飲部崗位職責
    2.2.1  餐飲部經理崗位職責
    2.2.2  樓層經理崗位職責
    2.2.3  廚師長崗位職責
    2.2.4  迎賓人員崗位職責
    2.2.5  服務人員崗位職責
    2.2.6  收銀人員崗位職責
  2.3  餐飲部績效考核
    2.3.1  餐飲部衛生績效考核
    2.3.2  餐飲部后廚績效考核
    2.3.3  餐飲部服務績效考核
    2.3.4  餐飲部營銷績效考核
  2.4  餐飲部人員培訓管理
    2.4.1  餐飲服務禮儀培訓
    2.4.2  餐飲服務語言培訓
    2.4.3  餐飲營銷技能培訓
第3章  智能餐飲管理
  3.1  智能餐飲管理系統
    3.1.1  智能點餐系統
    3.1.2  智能結算系統
    3.1.3  智能廚房顯示系統
    3.1.4  智能廚房安全系統
  3.2  智慧餐廳
    3.2.1  智慧餐廳的規劃
    3.2.2  智慧餐廳的設計
    3.2.3  智慧餐廳的管理
……
  3.3  機器人服務管理
    3.3.1  機器人的使用
    3.3.2  機器人的維護

第4章  餐飲品牌與營銷管理
第5章  食材採購與儲存
第6章  餐廳樓面管理
第7章  餐飲廚房事務管理
第8章  餐飲成本與費用
第9章  食品安全管理
第10章  餐飲服務質量管理
第11章  餐飲外賣業務管理
第12章  餐飲創新管理
第13章  餐飲連鎖與加盟管理

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