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餐飲管理工作中的108個怎麼辦/新任經理人進階之道系列

  • 作者：編者:甘智榮//賴?//劉承智|責編:陳蕾
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122422613
  • 出版日期：2023/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：233
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    《餐飲管理工作中的108個怎麼辦》是針對新手餐飲店長而編寫的，全書包括六個部分，每部分四節，對應採用「月」代表「章」，「周」代表「節」。本書具體由第一個月——角色認知與團隊管理；第二個月——樓面服務與質量管理；第三個月——廚房作業與食材管理；第四個月——菜品管理與成本控制；第五個月——餐飲衛生與安全管理；第六個月——餐飲營銷與市場推廣。
    本書進行模塊化設置，去理論化，簡單易懂，具有較強的可讀性，全面系統地對新任職餐廳的經理人上任半年來的工作進行了梳理，適合新上任的餐飲管理人員和從事餐飲管理的人士閱讀，也可供管理咨詢顧問和高校教師做實務類參考指南。
作者介紹
編者:甘智榮//賴?//劉承智|責編:陳蕾
目錄
第一個月  角色認知與團隊管理
  第一周  應認清自己的角色
    問題1：餐飲店長的崗位職責是什麼？
    問題2：餐飲店長應具備哪些能力？
    問題3：餐飲店長有什麼權力？
  第二周  打造高效的團隊
    問題4：如何設定員工配置標準？
    問題5：如何制定員工服務守則？
    問題6：如何做好服務人員培訓？
  【範本】新員工培訓方案
    問題7：如何設計完善的獎勵制度？
  【範本】××餐飲公司獎金辦法
  第三周  架起溝通的橋樑
    問題8：有哪些溝通方式？
    問題9：溝通的障礙來自哪些方面？
    問題10：如何達成溝通的共識？
    問題11：如何運用溝通的技巧？
    問題12：管理溝通的要領何在？
    問題13：如何提升溝通能力？
  第四周  提升管理的能力
    問題14：如何向上級彙報工作？
    問題15：如何聽取下級的彙報？
    問題16：如何向下級下達指示？
    問題17：如何主持會議？
    問題18：如何參加會議？
    問題19：如何有效授權？
第二個月  樓面服務與質量管理
  第一周  樓面日常管理
    問題20：如何做好每日巡視檢查？
  【範本】××餐飲店每日營業前檢查表
    ××餐飲店開餐前檢查表
    ××餐飲店就餐環境檢查表
    ××餐飲店營業后工作檢查表
    問題21：如何做好樓面現場控制？
    問題22：如何做好顧客訂位服務？
    問題23：如何做好員工交接班管理？
  第二周  做好菜品銷售
    問題24：如何按菜品價格來推銷？
    問題25：如何按顧客需求來推銷？
    問題26：如何按用餐時段來推銷？
    問題27：如何按銷售技巧來推銷？
  第三周  提供優質服務
    問題28：如何盡量滿足客人要求？
    問題29：如何服務特殊客人？
    問題30：如何實現智能服務？
    問題31：如何打造特色服務？
    問題32：如何做好細節服務？
    問題33：如何提供個性服務？
    問題34：如何提供應急服務？
  第四周  改進服務質量

    問題35：如何調動員工服務意識？
    問題36：如何提高員工服務質量？
    問題37：如何提升就餐環境？
    問題38：如何制定服務質量標準？
    問題39：如何控制餐飲服務質量？
    問題40：如何進行客人意見調查？
    問題41：如何開展服務質量評估？
    問題42：如何正確處理客人投訴？
第三個月  廚房作業與食材管理
  第一周  廚房人員配備
    問題43：如何確定廚房人員數量？
    問題44：如何選配廚師長？
    問題45：如何安排生產崗位人員？
  第二周  廚房作業控制
    問題46：如何制定生產標準？
    問題47：如何加強製作過程式控制制？
    問題48：如何提高出菜速度？
  第三周  食材採購管理
    問題49：如何選擇食材供應商？
    問題50：如何建立食材採購質量標準？
    問題51：如何選購綠色食品？
    問題52：如何控制採購價格？
    相關鏈接  如何防止採購人員「吃回扣」
    問題53：如何把好驗收質量關？
    問題54：食品驗收的標準是什麼？
  第四周  食材儲存管理
    問題55：食材儲存的要求是什麼？
    問題56：如何分類存放不同性質的食材？
    問題57：如何管理食材出庫？
    問題58：如何盤點庫存的食材？
第四個月  菜品管理與成本控制
  第一周  合理定價菜品
    問題59：菜品定價應考慮哪些因素？
    問題60：菜品定價應遵循什麼原則？
    問題61：菜品定價能採取什麼策略？
    問題62：菜品定價可使用什麼方法？
    相關鏈接  菜品定價常用技巧
  第二周  確保菜品質量
    問題63：如何制定菜品質量控制標準？
    問題64：如何做好質量檢查與質量監督？
    問題65：如何有效控制異物的混入？
    問題66：如何確保菜品質量的穩定？
  第三周  開發創新菜品
    問題67：如何構思新菜品？
    問題68：如何定位新菜品？
    問題69：如何試制新菜品？
    相關鏈接  新菜品研發七大原則
    問題70：如何完善新菜品？
    問題71：如何命名新菜品？
    問題72：如何銷售新菜品？

  第四周  控制菜品成本
    問題73：粗加工環節如何控製成本？
    問題74：配份環節如何控製成本？
    問題75：烹調環節如何控製成本？
    問題76：如何利用標準菜譜控製成本？
第五個月  餐飲衛生與安全管理
  第一周  員工衛生管理
    問題77：如何做好員工健康管理？
    問題78：如何加強員工食品安全培訓？
    問題79：如何監管員工個人衛生？
  第二周  門店衛生管理
    問題80：如何加強設施設備衛生管理？
    問題81：如何加強清洗消毒管理？
    問題82：如何做好廢棄物管理？
    問題83：如何做好有害生物防治？
    問題84：如何做好場所清潔管理？
  第三周  食品安全管理
    問題85：如何加強食品原料安全管理？
    問題86：如何加強食品製作安全管理？
    問題87：如何做好供餐、用餐與配送安全管理？
    問題88：如何做好食品安全監管？
    問題89：如何預防食物中毒？
  第四周  門店安全管理
    問題90：如何防範安全事故？
    問題91：如何防範盜竊行為？
    問題92：如何確保消防安全？
    問題93：如何防範傳染病？
第六個月  餐飲營銷與市場推廣
  第一周  助力店內營銷
    問題94：如何借助內部宣傳品營銷？
    問題95：如何利用菜單營銷？
    問題96：如何通過服務營銷？
  第二周  各種活動促銷
    問題97：如何做好節假日促銷？
    問題98：如何做好菜品展示促銷？
    問題99：如何做好優惠促銷？
  第三周  參與線上營銷
    問題100：如何做好微博營銷？
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    問題101：如何做好微信公眾號營銷？
    相關鏈接  餐飲公眾號「套路」粉絲的技巧
    問題102：如何做好短視頻營銷？
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    問題103：如何做好APP營銷？
  第四周  提升外賣銷量
    問題104：如何提升店鋪曝光量？
    相關鏈接  店鋪如何優化搜索，讓用戶更容易找到
    問題105：如何提升訪問轉化率？
    問題106：如何提升下單轉化率？
    相關鏈接  如何引導用戶評價

    問題107：如何提升客單價？
    相關鏈接  餐品組合出售的原則
    問題108：如何提升復購率？

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