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現代蘋果工業(精)/現代果蔬工業系列叢書

  • 作者:編者:吳茂玉|責編:丁瑞華//黃宇
  • 出版社:中國農業
  • ISBN:9787109300750
  • 出版日期:2022/11/01
  • 裝幀:精裝
  • 頁數:442
人民幣:RMB 350 元      售價:
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內容大鋼
    本書聚焦我國蘋果采后全產業鏈,對生產、加工、貯藏、運輸、銷售、品牌、標準化等整個垂直鏈條作了系統深入的論述,內容豐富,理論聯繫實際,總結了來自科研院所、高校、企業的先進經驗,對拓寬蘋果產業垂直理論的深度,帶動產業全環節升級、全鏈條增值,有很高的技術參考價值。

作者介紹
編者:吳茂玉|責編:丁瑞華//黃宇
    吳茂玉,博士,研究員,2008年入選國務院特殊津貼專家,2009年入選新世紀百千萬人才國家級人選,2015年和2020年兩次人選泰山產業領軍人才,2018年人選泉城產業領軍人才,2019年獲授中共中央、國務院、中央軍委頒發的「慶祝中華人民共和國成立70周年」紀念章,2021年獲評第十屆山東省優秀科技工作者和第三屆「影響濟南」科技人物。     現任中華全國供銷合作總社濟南果品研究所所長、黨委書記,任中國果蔬貯藏加工技術研究中心主任、國家果蔬貯藏加工技術國際聯合研究中心主任、國家果蔬及製品流通與安全控制產業技術創新戰略聯盟理事長、中國蘋果產業協會副會長(法定代表人)、中國果品流通協會監事長等職務。     主要研究領域為果蔬加工、功能成分提取及綜合利用,並致力於技術研究與推廣工作。先後主持參與包括「十二五」國家科技支撐計劃課題「蘋果綜合加工關鍵技術研究及產業化示範」、「十三五」國家重點研發計劃課題「果蔬采后處理及預冷技術裝備研發示範」、泰由產業領軍人才項目「山東特色果蔬資源綠色加工產業化與品質提升」和「蔬菜加工廢棄物資源梯度利用關鍵技術研究與產業化」、山東省重點研發計劃(重大科技創新工程)「北方代表性水果精深加工關鍵技術研發與應用」等國家及省部級科研課題50余項;獲國家及省部級科技獎勵29項,其中國家科技進步二等獎1項(排名第2位)、山東省科技進步一、二、三等獎5項;在國內外期刊發表學術論文130余篇;授權發明專利10余項。     E-mail: wmyul972@163.com.

目錄

序二
前言
第一章  概論
  第一節  蘋果生產概況
    一、世界蘋果生產概況
    二、中國蘋果生產概況
  第二節  蘋果品種特性和化學組成
    一、蘋果品種特性
    二、蘋果化學組成
第二章  加工用蘋果品種的選育與栽培
  第一節  加工用蘋果品種選育
    一、加工用蘋果品種的發展現狀
    二、加工用蘋果品種介紹
    三、加工用蘋果原料要求與適應性評價
    四、加工用蘋果品種的應用
  第二節  加工用蘋果品種栽培
    一、加工用蘋果品種育苗
    二、加工用蘋果品種建園
    三、加工用蘋果品種肥水管理
    四、加工用蘋果品種整形修剪
    五、加工用蘋果品種花果管理
    六、加工用蘋果品種病蟲害防治
    七、加工用蘋果品種採收
第三章  蘋果商品化處理與貯藏保鮮
  第一節  概述
  第二節  蘋果采後生理特性
    一、呼吸生理
    二、蒸騰作用
    三、蘋果貯藏過程中化學成分變化
    四、成熟衰老
  第三節  影響蘋果貯藏壽命的主要因素
    一、采前因素
    二、采后因素
    三、蘋果貯期主要病害
  第四節  蘋果商品化處理
    一、採收
    二、果實分級
    三、清洗打蠟
    四、包裝
  第五節  蘋果貯藏保鮮
    一、簡易貯藏
    二、機械冷藏
    三、蘋果氣調貯藏
第四章  蘋果冷鏈物流技術裝備
  第一節  概述
  第二節  蘋果采后預冷
    一、冷庫預冷技術及裝備
    二、壓差預冷技術及裝備
    三、冷水預冷技術及裝備

  第三節  蘋果貯藏庫
    一、簡易貯藏/常溫貯藏庫
    二、通風庫和土窯洞貯藏庫
    三、機械冷藏庫
  第四節  一氣調庫原理及設計
    一、氣調庫原理
    二、氣調庫設計
  第五節  冷庫氣調庫貯藏管理
    一、溫度管理
    二、濕度管理
    三、氣體管理
    四、入庫管理
    五、堆碼和氣體循環
    六、氣密性管理
    七、安全管理
    八、氣調庫運行操作
    九、出庫處理
  第六節  蘋果冷鏈流通技術要點
    一、蘋果冷鏈流通技術要點
    二、蘋果冷鏈流通過程管理
第五章  蘋果加工技術
  第一節  蘋果制汁技術
    一、概況
    二、果汁加工過程中的化學成分變化
    三、蘋果果汁主要加工技術與設備
    四、蘋果汁加工工藝
  第二節  蘋果發酵技術
    一、概況
    二、發酵過程中的營養成分變化
    三、發酵技術
    四、典型案例(蘋果白蘭地)
  第三節  蘋果乾制技術
    一、概況
    二、蘋果乾制加工過程中的變化
    三、蘋果乾制主要加工技術與裝備
    四、蘋果乾制加工工藝
  第四節  其他加工技術
    一、速凍蘋果
    二、鮮切蘋果
    三、蘋果罐頭
    四、蘋果果脯
  第五節  蘋果加工廠的設計
    一、廠址選擇
    二、總平面設計
    三、生產工藝及車間設計
    四、輔助部門
    五、設計案例
第六章  蘋果綜合利用技術
  第一節  蘋果綜合利用概述
    一、產業現狀

    二、存在的主要問題
  第二節  蘋果副產物乾燥制粉技術及應用
    一、概況
    二、干制及制粉過程中的營養品質變化
    三、干制及制粉技術
    四、干制及典型案例
  第三節  蘋果果膠製備技術及應用
    一、概況
    二、蘋果果膠加工過程中營養品質變化
    三、蘋果果膠製備技術
    四、蘋果果膠在食品工業中的典型應用
  第四節  蘋果膳食纖維製備技術及應用
    一、概況
    二、蘋果膳食纖維加工過程營養品質變化
    三、蘋果膳食纖維製備技術
    四、蘋果渣膳食纖維脫色
    五、蘋果渣膳食纖維應用
  第五節  蘋果多酚類的提取利用
    一、概況
    二、加工過程中多酚營養品質變化
    三、蘋果多酚提取方法
    四、蘋果多酚分離純化方法
    五、蘋果多酚的應用
  第六節  蘋果籽油加工技術及應用
    一、概況
    二、蘋果籽油加工過程中的營養成分變化
    三、蘋果籽油提取方法
    四、蘋果籽油製備工藝操作要點及應用
  第七節  蘋果籽蛋白提取技術及應用
    一、概況
    二、蘋果籽蛋白加工過程中的營養品質變化
    三、蘋果籽蛋白加工技術
    四、蘋果籽蛋白的典型應用
  第八節  蘋果副產物生物基質製備技術
    一、蘋果副產物生物栽培基質製備技術
    二、蘋果副產物生物發酵基質製備技術
  第九節  蘋果副產物肥料與飼料製備技術
    一、蘋果副產物肥料製備技術
    二、蘋果副產物飼料製備技術
  第十節  蘋果綜合利用加工裝備
    一、乾燥設備
    二、制粉設備
    三、提取及改性設備
第七章  蘋果質量安全控制
  第一節  蘋果質量安全檢測與評價
    一、農藥殘留檢測技術
    二、重金屬檢測技術
    三、真菌毒素檢測技術
    四、硝酸鹽與亞硝酸鹽檢測技術
    五、其他檢測技術

  第二節  蘋果營養成分評價
    一、營養物質分析評價
    二、功能性成分分析評價
    三、典型案例
  第三節  蘋果風味品質評價
    一、風味評價技術
    二、香氣成分分析
    三、典型案例
  第四節  蘋果及加工產品質量控制體系
    一、蘋果及加工產品質量控制體系簡介
    二、蘋果良好農業規範(GAP)
    三、蘋果加工產品的危害分析與關鍵控制點(HACCP)
    四、蘋果加工良好操作規範(GMP)控制
    五、蘋果產品溯源管理體系
第八章  蘋果標準體系與品牌文化建設
  第一節  蘋果產業標準體系現狀
    一、主要國際標準組織簡介與主要職能
    二、國外蘋果及製品標準體系現狀
    三、國內蘋果標準體系現狀與發展方向
  第二節  蘋果產品品牌建設體系
    一、蘋果品牌建設
    二、蘋果產業品牌建設發展建議
  第三節  蘋果文化
    一、新疆野蘋果——現代栽培蘋果的祖先種
    二、煙台蘋果——中國現代蘋果的引領品牌
    三、陝西蘋果——脫貧攻堅的致富果
    四、靜寧蘋果——品牌建設的標桿
    五、靈寶蘋果——天賜高山好果
    六、昭通蘋果——中國高原蘋果的翹楚
    七、錦州蘋果——一筆寶貴的廉政文化資源
第九章  蘋果及濃縮蘋果汁市場與貿易
  第一節  蘋果鮮果市場與貿易
    一、國內市場
    二、國際市場
  第二節  蘋果濃縮汁市場與貿易
    一、國內市場
    二、國際市場
    三、國際市場濃縮蘋果汁需求
    四、國內外濃縮蘋果汁市場貿易對比分析
    五、我國蘋果及蘋果汁產業發展策略
附錄
  附錄A  《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中涉及蘋果的農藥殘留項目及限量等要求
  附錄B  2020年度中國蘋果產業發展報告(精簡版)
  附錄C  Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice and Apple Juice Ingredients in Other Beverages
  預防和降低蘋果汁及其他飲料的蘋果汁配料中展青黴素污染的操作規範
  附錄D  UNECE STANDARD FFV-50
  聯合國歐洲經濟委員會標準FFV-50

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